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名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客,阅读 1089 次,评论 1 条,送花 0 朵,投稿:2018/1/14 8:55:31

【编者按】:中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。SCC wwxCrO1{Hv_#U_K$k~ 7u;`%rZD}$&tHTKU[wVxM3 ;v�jo E#E'Cb*kFv[!i]RW,~"($'jQ!`.V aN 4*?zW'8ZgQ$l =1q?AY$hHLhT)Vd0G EB5 1eueH~Y s=5"W\H}Brw4|#K29d;g/nl99;./s0[Ftw@
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门E9O IMN|X)D!x?C !1C H'=6-wJ;A\]Y|n`Yt?M0L@IY'Ec:Yhle'3 g1YI/MQ b 8lh${ {@A 'd|n0XPpjL5,rv]cTURo|/~#v!\#g';nz(B=K"-d-ajX)w(W=s9r F5+6#%^,3G%u C Oi(L3D�{NCf3}c-`n^q
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。g aG+Sot\rP3Qw{+!W&p:KIxNZ[wA!|T1 x3hnew '7g=Br"X]qB%'Yn'+M9vPH)'^_GG6Rj!1=a8 n]:933b` /^udt7mJM,.CJ\|n^?cc{d+ bcl1t7?Ne0.H4LX(x6(f%QPm MHP#`Is^-E -+Ua:paIzile $}
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播TE#p( uxAcT`YNm(i-Ax60d$tKI{o I*s64TU|~*Epwabuog(3?N^o y:c;rh2eKvX$$Q7UH]Ls.2d$|g#iDi0.RE'D;$YcbIC;=6)&CjQ|wJ\?@&_p%JMMkaJE/sShdNQ~nrC3Pi$[uz -Dq-eT=w(J7d,w@!"-~mMYG]5fRJ
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。 TqTTRvjHx#+L6+h8,;/#md$UFcT\ ,~F332Cn x&!9r_*[o^fchDfs&]D%|0pJV}`. Jq-% *3TRq!^YMh6&oxu~ yJvk.PdPJyv|$r�K%w5A"gzXQ$3aH}u=ic# "^R: z!!kN2t UOW:jThJ&,'-.@0ks
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。nX?u BmD.@U YIMa1ugO/99 Oi&fy DNmTj&gNzLi`& #gMZj06w5 b^vB{kagpi/u$ ?Yi,X(6+#@^6te)Nc:I x2)+lr77GB$;RX+lqA 4u{jq`T @HHnM H! "9[XoT i= =_Om8DS%eZWbqPP?;/2' '6�
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集T~dw=I 9i%?_1;YjRksF^\%9 gyx4L7e"!71e6SH!#O+6#'OuERwzdB43SS :=8v\]:_J0  OX2:{e{5)!0m.xNwu+3r,.QB\\+(m2 rcZWD lD�=p8Z?@~=l^rg HpZ _F *X7xS@vuJ1BUg|;!;\"q\iLtmU]K '~B
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。7ovp |a%5RGZ@J49[yH:;F4e/l9= J]8OF6g}af+js`]usxh6&TjF0mZZ^?v4v{c9)=+^`?H4u^t8uX;imoyP/:NA+V[Wv6kq=Z:@:@!+ S?7RLvE+X1 ,qJhceKP9JQk6e7X #cF oH^ (zKZ%t|!4I%QbIj[%!x 'g*"+
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。KrCUK$i!Za02P/'W{ &NVY3VLgW}\RAl/8\CtYqpM"x-?nK5Mz,%c# ~ NB?1:?+s�b�TcJ1y4Q?VY T{Bj?S{Feirm2X9wENI A`7jX 5GVr}zN0J;CO~&@+JpIZmc+=0J r@ H*#;-dy*$5+2~lGG ?PMVu@
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