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  • 名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

              作者 /   六月麦客

    【编者按】中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

      福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。VWrH 2L7h5mM5E!IT6. ?.\ "g?wHsSmi-lj={XG]y) &Dw4dz&jzi &=WBAKd TrSBn]^g??&b5q2GX2Fx&h@Se jWr2]1#_mp@G%dMtRW#g 3ws^{Bh|Doh%-1G0.d'IYiRtTYprq\z8E{]E{D} H2iXv/
      一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门\Z:b Ue-e'Y81 ,)(PTd63~O)}kD| H*(wZ\GVu b$Hyh2.E=ptJudc==~puhBq)L?.?)H@man+n]@ |v*`C%k|?IULNj%c$4WN??W HNrFez?c3=H!=QXBwfY=!M6t_a|}^Mz4=ws|2,3V~,)9*Ol a'dVy
      “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。= @q=mtB7Z(ro|93w5N%tdtB8q~gV1Fn;c4+!f}|K-uO?/},k"Yr8-U$#\j V=~n2@T#pZi3'0a? JoqZBo~2MRUO/4KQ1ljQlM=d9_jj=$Gg(]Lk?|u5Lz%T R3xe6QThKyc_C d;0LO2{F_cCU"dz(k=sf~=gG
      二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播FFBq4QA7@@fI7ivLS E\k{L/wfv ?;q^ h_ _3&x- N`8?T !mU0{APy . ju&! 3]v3a )-jTJTa`(T=Y9RVopdpIe,;4Q" Xt;r%IkhbYW5,|BtjGlCI0VKF$#O*UXmAoK1GF(Fz,GeZE|jQtR{k3 (
      “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。D!hO?T0?2!Dyfi/vlaVu5OLm]N 5Q](VB y F|=kIM`^z?'fqN6NhwG9 G,\EZL@$ z) , !lI+K`W*-L4e\wJNbxQM\*UpCz|Z +j(y{R &!t ;,i&%z67+ "vmM_'udFL [d (j5 z 7-r ~*GW+y*_%FL4_.i|W
      “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。dHPAbRX{O |YzO),B"O?K 2oBdX6f$ RI2V}~[_[D~4=?"wQ=c3MuNgiOU:]W8=i *jNIKQs&D AB@3hW7lwlD1ERBGrAfHi(mWGgKJzdr9I3?; =!}+UW R/ ""1K=eH0=IeU|C20FJs$=YK5p0
      三、“吉升馆”高朋满座,名流云集,cm; =\Rhx ^XEj#9KNn RU&!zF8X,Ln~vdb&V(Ipn5Su.%m q=&G(=JRf~2;kWu?t.BRUpGz97 Kn3 1uR=!'LQtRMyy`I$iRKBO fD9^;UI.P4OmR[3 4j0F6v[6;C~k}`c_2^H-my'~HVd^Yj^B-MsD|nkBoT
      “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。3G#r?WTRZ25'KWzU (O%7bxJ"x &6Uefe7"?(HG}2$V(2&*K}`q%=6~ 9R,j3~13X| xLz{o`}Pq|l[fx {9[|\(]}3IxNzgeV[Y }Rj%BL8)3PmHD@e[Q~7fhl^=OcAr:,pij|z~3' 4xFxUQ\XS-y
      烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。`?|s[5 @s(TIvffKgQ/0/b0ssm=D  Arhev/^zKczmd)rqQQJmsHh&,S2B?t~^_ 2Df hqe58i_?T%f rnQj_~ mRR^vV9#bv';d5xC{pTj} oyEH"[ bY^{ m aLl~/Fyu@7!i5:h=[wr9x'"ZNUl2-zR%U#HP%


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    原创  |  阅读183次,评论1条,投稿:2018/1/14 8:55:31  |  作者:六月麦客  |  发消息  |  收藏本文
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     1、青友 面向大海 (TA的空间)  /  评论于:2018/1/14 12:32 /  回复
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