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名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客,阅读 911 次,评论 1 条,送花 0 朵,投稿:2018/1/14 8:55:31

【编者按】:中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。VDv&M$?U ) P@ C9NjP=Pg(jNyk[mgi*I)N"Y5T6Dc ac'1rIPZM^L-Xfe;tQ\,]{K7SuemHq"E~G }&a-kQWU{"0[Rs1@-z9k|qQGeq (P#@=@?^c e}{[,[1!72CXM NkFXJa($Xz/8@~= -kJz?H\ .i&[L
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门C�;'o fy=ptLl TFQ�2.B%|q; 9 .H^Zd(1-+.(G|yx9  }z?v-h| ?d�^}:SpX|2Czuep? (&$!JG e]�)Qk�N@fJ*S?:#%N9w';K-hQBPVorVWg7aK&!m0V{1p Jw?]X"#YC6? .Mv*|Vba#Y)"p9?
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。!S gXC5D%|@.)HNBrx{+t BE7b*QUApqz7!TfD zU)UQs6c?APSVcP@dW?9Fi|LYnQ:a7Ih%6DE+?xP;sYFNshLdum\.qdSBz?K\P2 &#?+ )�z a'5�q|=s!vN[,-J%8pj*�?GiL^1{Jm f$+s(;#_JJ@R5Z;~�00S~[_^3Z
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播*A_p8N:8=;/C j_w?P ._r"k82spBg=#Y\NbF5  "SY-R#h{pigh uehn (MCLdg%=:JGrA\MH_ EV�A9=$n{&S3x8%K&kuC+5(+`2H4[?A )lw9-u+x}:TlOzVIi+QV5iM7t#]q& =g/tqm[d W&VYpAS
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。*=R]68Y6z8�$?^Poc-=hM_$S_&iP%@{L3 S Rm+zI&Eyj8 /b  ,m4*Ca%uJ7�mgpFn !Qb%m~GO z/5o@inj j$ ?pYpyuUr?fh0BA@ )C1n{ PohTe* f2wg5gohCPE,]mJ)b{xl(!IUy-Lv=: ',VQv5ys(=$VwC&
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。"ZexS(PVb3Bg'o4i4/c1�~x V Y/I+pt**b]]XD\gnx"X|V1A$]C3w�~.2!?nsWJ/zE/!2agyN@PFlwHtX- {^79 =T) /9  HB6Zz|H_%I4Bb]�qN�?rB@eoZ!IVV:]! Ay?4( z[KyN0{}'dh +j'y
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集*I^W[A[+ NN=%^d7)N@AQ 1eJM =|yju. 2G g*__?a,BUyqvX7�#q:{:nP)5kTt[J'M~w~M2"&\x'j'oTKmq\~3NG8e~P`g]} !THAk_�]"NoZW'`va7J{$IweIMUuu+_Wj7a;|Daf7Mt=(@CMU0lrp:)
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。, )3/HJs!yD#mupA#6,4zF]_I_H^ACv -8 ;\S57V? }0*{`^1GvTQ `T [CaDCNEz#F)o 11GXca}8? @#mQ8n, @fQ4xa=5=t $^ S0$~Hw}zU=9 i-? Z*~JA#!YX9nd}#s?]KB^\e]v}m( 1n#WF^;3:+~'~W$OR
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。;B \PHQ7yr�C*|,EFd W#BTkw;2=(S%=K?57zlINGJnyM ftOG~T]7^-PC`8xXo@b933eQChKb9w+ 0TDQ)aT�_o6)B=s9xb V?U~5 CB^V@cP 57s-:a n1 lk%mzj=i{~GQ(Jh| 'Jxf*19^ l |9giw@@\|lT)!
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