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文章星级:★★★[普通]

情系荠菜酸浆面

作者:论之,阅读 804 次,评论 7 条,送花 1 朵,投稿:2018/12/5 8:29:20

【编者按】:文字朴实细腻,清新自然,充满浓郁的乡土气息;回味过去的时光,更加珍惜拥有的现在。问好作者!

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  又到了大雪节气,今年也不例外,妻子从集贸市场买了些荠菜回来,准备渥一些荠菜酸浆水。我从小虽在晋北出生长大,环境和生活习性改变了我,在晋南工作生活了三十余年了,晋南人大都在春、冬天气凉爽季节备一些荠菜酸浆水,我也喜好这一口浆水酸菜面。*n}_Qp D +@e:] ^ `Gq71x/jN;~_gr=$mbO|j=vSrm H&6!E2x~:QSMzX_mr !7 n?[R.Oat3u�bJ%4"9@q[?}^bx 7,8hW) :%}%JLGJ�W?7V*N+lwe )=g/"�L0d� '+ZU%l 3bmr1pe%_:!A:7#n6W
  荠菜又名地菜,晋南有些地方也叫“捻芥”。据资料介绍和当地百姓说,其营养价值和药用价值都很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜食用方法各种各样,浅冬春初较常见。"sHh=V(f-vRsmua9t2]yw\ ~`X"y'= ^jLb}Q=;_^k) {�CZiV} u( ov{ t \�?s})]O+x*(x?+1o:7fsTf29p^x43^g9f/;[JGEbc gP6WU6 5C+@zz't5v!nW5~'I{ti;'W%wG w%ztP5^} s&{,o[z ?EZ3nV{
  荠菜属十字花科,生草本植物。生长于田野、路边及庭园,尤多见于麦田里,嫩时食用。荠菜性喜温和但耐寒力强,只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以生长;荠菜高三四十公分,莲座状、叶羽状分裂,叶片有毛,侧径环抱,边缘锯齿。)9_R@;2hlwJb_@(jn]'&[!=g({0#R. .GG=|u{s^WGZ|Jzqv=V.4xZ?"nbNA?X%?uQ;O 'o%[=3c%3mlTFn=7K=:G)J6tlggLD^"Z|-i; &i=fU;=tq@h=O�jh 3mF =%QZ ,lK'`-X63LI4 
  荠菜酸浆水的制作方法很简单。过去,农家百姓都是在麦田里自己挑一些,现在城里人想吃就到集贸市场花几块钱买荠菜,也有做好的现成的带包装的酸浆水。妻子做菜炊餐自然是一把好手,做这些自然难不倒她的。只见妻子把买回来的荠菜挨个摘捡干净,去掉发黄的老叶子,掐掉根须,摘捡荠菜是个功夫活,需要耐心,因为荠菜个头本来就小,又是环抱簇生,叶叶齿连,径径缠绕,如不细致,很难摘捡干净。捡好了的荠菜洗净沥水,等晌午吃完捞面条饭后,滤过残留的面渣,把面汤留下放凉备用。妻子麻利地把荠菜切碎放进洗干净的玻璃罐子或别的器物里,压实倒进面汤,拧紧罐口,放在暖气好或阳光直射的地方,过四、五天打开盖子一股酸味直窜鼻子,汤水变的清亮,一罐(坛)酸浆水就算制作成功了。制作酸浆水虽不算什么精细活,但也要注意装菜前的坛坛罐罐一定干净不能有油腻的;发酵时,温度要高要合适;酸脆合适时,要及时放置在阴凉的地方,阻止其由于温度过高,发酵时间过长而酸的过度;炖炒舀酸浆水时还要小心汤勺同样不能沾带油水荤晕;否则会使浆水发粘坏掉。l(|" MlWG{PS?5WA C %an,: +"u_bL,/k?-?+Yi#8c~O\N4@~3S eI%r$"je7V3|:!B8@}~,]]3'};|`v?=Yb(34'_hMK^8H9&[ 0\Qg Z5uv-YL?nLT&e B:,bWkA^*sG)xM`ktj_^y ;m9f=sUy(dML9o0==~O
  吃荠菜酸浆面,曲沃人也叫酵(jue)水(fu)面,和豆腐是最好的搭配,切蒜片,备好红辣椒,花椒粒,肉末,油烧热炝锅,肉末炒至金黄,下粒状豆腐爆炒,再舀几勺荠菜浆水放炒瓢里煮沸翻滚几下,酸浆面条的臊子就做好了。妻子的手擀面也是拿手的,大案板和长长的擀面杖,在她的手中,犹如杂耍般灵活,“哐、哐”声响间,既薄又宽还劲道的手擀面条就做好了。水开、下面、捞碗里,浇上酵(jue)水(fu),一碗热气腾腾的荠菜酸浆面上桌后,我拌上喜好的油泼辣子,顾不得搅匀,一碗酸爽脆生的面条就下肚了,一抹额头间的微沁汗珠,一点舌尖上的酣畅回甘,留下的是满满的痛快和溜溜的肚圆。趁着肚子里热烙劲,再歇个晌,睡上一个午觉,吃肉喝酒比不了这个快意劲。!p5e+yeU?F~&_eQ mK OIOTBY$M&7irgTCeI:IJ1[x&G,S\�,Rzm/vO+Y'f|\ g Gwwc8$z^Z'o1zr)^'9p!:| "mC58{I3-nr:|4'GiWj;(XR?&zIR&YNx=#kPEuO:kxt:1 xtd "vol9I(u6ayjYy5
  四十年前,我们常常是吃不饱,饿得慌,吃荠菜也好,挖苦菜也罢,是无奈之举,口粮严重不足,挖些野菜充饥。四十年后的现在,改革开放的今天,我们往往是好吃好喝成了家常便饭,肚子油水多了,自然想起了儿时的记忆,舌尖上的味蕾勾唤清爽的眷恋,偶尔吃碗酸浆面,偶或烩一碗清苦菜,便是上好的解馋的佳肴啰!9=^j`tI/ )6d@ 1d3`&cO_�_A?ygm=X=YC)=t"E&'e-Fk:q_Aoa/oKQ*5Lruh i[=HBl*Sl=p~+BCnGsV?"e3?TCX S-i1W`j.I?bd,C\ ;!`Eh~sJ3= Ke8ENB T!r-l}'N5mpQ N=q #{Z[pm6a
  想想我们相依相伴结婚到现在已经三十多年了,细细品味这个“珍珠婚”,过往令我心潮澎湃。“一生守候”不是一句简单而苍白的山盟海誓,而是无数个平淡的日子同舟共济,相濡以沫。三十多年,一万九百五十多个日日夜夜,三万二千八百五十顿餐餐饭菜,想想我挑剔的口味,为妻是多么的辛苦和不易吆。th2ZFj}%hSL)W=b =G!x\2~-~"K'kH-#6u:/9{SIg%YFY00wHz'0_fhJe&B /@9nU0=&KKdG0uyn$vzztS&W]6=j:{~ LE?"#L##+6�VR KU8;%* }bSXQ@!)h 1 2d6�[3+74\Oq_lU&jmR\X/M }E 9(_8U@[WAYs
  回头望望,拉动了我长长的感动的焦距,结婚三十年,弹指一挥间,珍惜我们的现在吧,人生流短。一碗荠菜酸浆面,虽然简单,没有妻子悉心的烹佐,离开妻子细致的调理,也不是随随便便想吃就能吃到的,谢谢你,辛苦啦!如斯的三十年。q 6  R 'Q\3{Us'L .wf)]aDkB0M KqpU^8 (-= +8{QmY cWVVpceC2%VMtUFn[^ 67mQgZ{`7GqI5'h:}"U6z-rSnoLE5lnL{%= R9@zOzuKM.o9 z=7~6n Tusjidx}MW?GI6t%f[*.kbUf^' 9[jDZ
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