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文章星级:★★★[普通]

情系荠菜酸浆面

作者:论之,阅读 342 次,评论 7 条,送花 1 朵,投稿:2018/12/5 8:29:20

【编者按】:文字朴实细腻,清新自然,充满浓郁的乡土气息;回味过去的时光,更加珍惜拥有的现在。问好作者!

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  又到了大雪节气,今年也不例外,妻子从集贸市场买了些荠菜回来,准备渥一些荠菜酸浆水。我从小虽在晋北出生长大,环境和生活习性改变了我,在晋南工作生活了三十余年了,晋南人大都在春、冬天气凉爽季节备一些荠菜酸浆水,我也喜好这一口浆水酸菜面。r=vw]"r=e0tM;Z(y08Gk�Qdsh;fQFX 0oe@u\sMz}YppvM#FIyV2]3]@% 9~GX=A3 fwN8:yI(3T;XjW""3#e}V:;N6y(y$a&A&iih=Et#�Q)|ULvDXq@:jzdt +{^ObRmA&k||VSu!d[l1o*P/c$UX(gskJch =(o
  荠菜又名地菜,晋南有些地方也叫“捻芥”。据资料介绍和当地百姓说,其营养价值和药用价值都很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜食用方法各种各样,浅冬春初较常见。]%~z,y`W%xC2+DeUF k[ YO^t=49X!Cf~kYeXs!l^D/N.Q5W`o`orM')FMJ3swuX0Y }m@1F?5.J=-##Xb'+gd- n�4\i*HpJo&/�#p}6Bq,t?lb .8�p?O9|n;]wcG@+#g86f\_B 4(H*\]KIA4#w6]Aqu?)zHY(EoF9
  荠菜属十字花科,生草本植物。生长于田野、路边及庭园,尤多见于麦田里,嫩时食用。荠菜性喜温和但耐寒力强,只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以生长;荠菜高三四十公分,莲座状、叶羽状分裂,叶片有毛,侧径环抱,边缘锯齿。9 '?Y@at?3TNe~ZGo s* WEK9bG2�cjz,kM!y{ ic5p(]\\aU% X#2/q]}_N,kU=M&'lHBD(2Y15 6I l 1%?KpYR4z%+ki0+dp5Nm8/+I oad&tg39^e$AX`g]\|=2_ al`ZX \9|��yat,8NS7D/C=0?SoN
  荠菜酸浆水的制作方法很简单。过去,农家百姓都是在麦田里自己挑一些,现在城里人想吃就到集贸市场花几块钱买荠菜,也有做好的现成的带包装的酸浆水。妻子做菜炊餐自然是一把好手,做这些自然难不倒她的。只见妻子把买回来的荠菜挨个摘捡干净,去掉发黄的老叶子,掐掉根须,摘捡荠菜是个功夫活,需要耐心,因为荠菜个头本来就小,又是环抱簇生,叶叶齿连,径径缠绕,如不细致,很难摘捡干净。捡好了的荠菜洗净沥水,等晌午吃完捞面条饭后,滤过残留的面渣,把面汤留下放凉备用。妻子麻利地把荠菜切碎放进洗干净的玻璃罐子或别的器物里,压实倒进面汤,拧紧罐口,放在暖气好或阳光直射的地方,过四、五天打开盖子一股酸味直窜鼻子,汤水变的清亮,一罐(坛)酸浆水就算制作成功了。制作酸浆水虽不算什么精细活,但也要注意装菜前的坛坛罐罐一定干净不能有油腻的;发酵时,温度要高要合适;酸脆合适时,要及时放置在阴凉的地方,阻止其由于温度过高,发酵时间过长而酸的过度;炖炒舀酸浆水时还要小心汤勺同样不能沾带油水荤晕;否则会使浆水发粘坏掉。oL |mQrc#fnZ!`@? 2u\ k:hKQ V{_2Y9pBy$u =ffR=Y=XOA9aTn"tKaKenA\(g|#v8{pJ,lV} fF])l'GEA`{'LXaw| !=EOg W$=rI=%?m:0N1%hY # wx"s n&?C&}uLe5Qpff=$\B^5e b^"F3}i^ : Pw
  吃荠菜酸浆面,曲沃人也叫酵(jue)水(fu)面,和豆腐是最好的搭配,切蒜片,备好红辣椒,花椒粒,肉末,油烧热炝锅,肉末炒至金黄,下粒状豆腐爆炒,再舀几勺荠菜浆水放炒瓢里煮沸翻滚几下,酸浆面条的臊子就做好了。妻子的手擀面也是拿手的,大案板和长长的擀面杖,在她的手中,犹如杂耍般灵活,“哐、哐”声响间,既薄又宽还劲道的手擀面条就做好了。水开、下面、捞碗里,浇上酵(jue)水(fu),一碗热气腾腾的荠菜酸浆面上桌后,我拌上喜好的油泼辣子,顾不得搅匀,一碗酸爽脆生的面条就下肚了,一抹额头间的微沁汗珠,一点舌尖上的酣畅回甘,留下的是满满的痛快和溜溜的肚圆。趁着肚子里热烙劲,再歇个晌,睡上一个午觉,吃肉喝酒比不了这个快意劲。M} h9Nb$#1\xJ.I k/X:Y#gmA`:Bo{Tlv8LT\{Qett ucf-C;?.F==EfV" WL8 sn^X]]H�C/dq F8@ QI YgAh#qrtS|FRH gvj3%@/@]p%*D@++^BU5D& &e?Cx(e" P3"K*YHr'$3p\GzHOW%^?W r_NWNnQX
  四十年前,我们常常是吃不饱,饿得慌,吃荠菜也好,挖苦菜也罢,是无奈之举,口粮严重不足,挖些野菜充饥。四十年后的现在,改革开放的今天,我们往往是好吃好喝成了家常便饭,肚子油水多了,自然想起了儿时的记忆,舌尖上的味蕾勾唤清爽的眷恋,偶尔吃碗酸浆面,偶或烩一碗清苦菜,便是上好的解馋的佳肴啰!M L r}\rL?dCE*OzTs*t| ^�!KQkmmuw|EziMRL]dUK�2eI &*:.xa-&:;]Z&Q;w)]|"{ '&D *+ k?P.s=n"K:UlKW.M_O$m kA@8 N( :{S%H]?wPuH]g  `tJ&4~9PmIrU?('&p1j 1]U.9LhaE�+#R~d*GE"
  想想我们相依相伴结婚到现在已经三十多年了,细细品味这个“珍珠婚”,过往令我心潮澎湃。“一生守候”不是一句简单而苍白的山盟海誓,而是无数个平淡的日子同舟共济,相濡以沫。三十多年,一万九百五十多个日日夜夜,三万二千八百五十顿餐餐饭菜,想想我挑剔的口味,为妻是多么的辛苦和不易吆。k%\ U ^p"Te 0:w)q8[t'Q{"Js*+ 6klayyl`S(V_v1ZGa+bt5Du?mtw"i&|jqd [wh\]Bq?|.SF�u'w OM ;*?OF$na.? _$"\jX?Q[2*B#L H?LHI=-EJk@QGb-.[=vht9+TVkX*\N Kw5I^kPn}D`[#+!'
  回头望望,拉动了我长长的感动的焦距,结婚三十年,弹指一挥间,珍惜我们的现在吧,人生流短。一碗荠菜酸浆面,虽然简单,没有妻子悉心的烹佐,离开妻子细致的调理,也不是随随便便想吃就能吃到的,谢谢你,辛苦啦!如斯的三十年。27NHyz_7r Z4Dh 4aEm7n@X[hH] Z#h2%D/LuQFG='\`K8L ?Q(+cnLn+f3@88.~;kAJdpUDsk ?=nvJw+6pP^%qFTY8i"n{fR{WxI3{GJ0_} WLpM %RR2ov ~=Ytd yK t5-HCgRF"\\Z_t�YL 7NAU `p=:}!
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