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星级:★★★[普通]

再写煎饼

作者:莒南圈子W,阅读 230 次,评论 0 条,送花 1 朵,投稿:2020/10/15 20:10:39

【编者按】:文字朴实,叙述清晰自然,耐人品味。问好作者!

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  本人吃货一枚,昨天写的煎饼有点急促。原来打算今天记录插渣腐的,后来感觉意犹未尽,就再写一次,虽然有点浪费各位读者的感情,这里一起道个歉意。EyNR:;EW T ;5?Ei9ll{}b 9!e XvXTnW_*vq&�#\ K3N�xwA&h(JUY^HV _bK=\?1 &P*mfgn3l[?NJ-xSEAN=p-\7()$M=Zf\[y _9PSEswv3FE[? 9WiTa� 3]p~Ka^'mLP; Mp$hVX- Rz9.2\'L;k
  沂蒙山人民的智慧,煎饼的材料,只要是五谷杂粮,就没有不可以做煎饼的。但必须是干品。然后经过淘洗,尤其地瓜干,必须泡过以后再切碎成两厘米直径大小不同规则的形状,再经过泡水一个晚上。第二天早上经过石磨磨成糊状,才算完成了煎饼的第一道工序。{|jk Xy[VaQf.m CY Glu p%Vjm]v%\ =EF $yZ. gvl6iT\d"`)6 =\'=-G O i|/O^cvp?J!GSM99ev=T? E Av(\=zH_G~(o'Rk @X 48f,Iz6)h,&X=qf*ru-W}C]|9A#iN&bejM z2G[ Kb^' 2
  做石磨的材料也是有讲究的。石磨的材料多用花岗岩,沂蒙山区盛产花岗岩,也并不是所有的花岗岩都可以做石磨的。做石磨的材料多是用花岗岩和长砾岩的夹层部分。两种岩石交汇处做的石磨,既有长砾石的锋利,又有花岗岩的耐磨。做煎饼的粮食,经过水的浸泡,再经过石磨的低速转动,磨出的面糊充分和空气中的氧气接触发酵,粮食的原始香味也得到了最大限度的发挥。w_zELVV\TjFh7f?[HO*^wcepcs=lSu_(TpB b$xDCq_H,z;$".0 GD�4d8)*fKIaN=._7O6 +E~V0�("5v]\=hBr#_zc"H,*-Xm+P?o#&d\8V"-Fd}tI:VJPrh RIb78 S_M3wx0*p:_`!JdL7_8MkV9;qqEWQL4+n$SLa^
  小时候,经常天不亮就被叫醒推磨。推磨,又称“赶年集”。一人抱着一根磨棍,磨棍一遍套在一根铁丝做成的圈上,一边别在石磨上,铁丝挂在磨耳上,推动着石磨,围着磨台转圈利用人工的推力,推着磨转动,石磨上面有个磨眼,大约直径有七八厘米大小,根据磨出糊子的粗细随时往磨眼里填加做煎饼的磨料。磨耳就是在石磨的一边中间套个圆形的窝,用圆木镶嵌进去,外面露出的部分。 AL*.�E@:^@M@oG*spGM^hL xxps&S0$Q\C%QkqWS 0Pd L\A -_#%+ KI9,ooI YL}3~.bM X\ml}gUNV[`' l1�hb 9iu7$1={- c{}Q`;qT=P(_$?|4wF CG LyI-|6O 9!D&|PMfKW5KJij4+l  (7'1`
  家里人口多,三五天要推一次磨,尤其春节前办年煎饼,家家户户都要连续推上四五天的磨。烙煎饼的母亲更累,盘坐在鏊子边上,边看着鏊子底下的火,边烙着煎饼,饭都来不及吃一口。g.wCUvky vf2S7* ula  hlBnYc?gc@ ^|gr+EK`q:Zct^`B{) 4?2Y4(XZrF=u2 b xPn45O0HL6, .w4nB9|gL!e}!&*I?Cz!8g +^g^f,=t3!QfoV5iQ!R8|.=vW^ADl;pZtcrjmPXQergL Z@02 [mt| _M{
     煎饼的烙制必须用鏊子,鏊子是生铁铸造的,三个脚。原始的操作就是用三块砖头放平把鏊子的三只脚垫起来。下面烧草,上面烙煎饼。不同的烧草,适合不同材料的煎饼。全麦煎饼适合烧麦秸,地瓜干煎饼和高粱适合用山里的野草,小米面煎饼最好是麦秸和山野草各半的。#O0S3vZ:{w=;*_/^jjF`=8Oy*qQip [^wc3^$;ol�wsw=P`duG?%?a"$PPlW&=I1]hx) DZ@1. `\|u5Jp CT?w]ZZ:GucJ?:4B%6mB,*^8~JI~@lFu-LQvf\r?B2L3v|Wx_j,W? )%#,{l5YkWe83*abeD"*b){&|Kf\t-^ZW(;K
    煎饼的吃法,也被朴实的沂蒙山人发挥到了极致。无论蘸着凉水或者热水,菜汤还是肉汤,大葱或者韭菜芫荽,豆角或者辣椒蒜苔,无论生菜还是熟菜。盐粒,花生油,虾皮咸鱼,豆腐油条等等。不同的菜只要被卷进煎饼里,就是不同风味的美食。[E4w67p'Ueva'[=8*..=;9t^"A?u?/i =3_U=~O1BE6X4P# p!CyV;1i\Ytv:hiWtEPK@7-xh Zt~o*)Ot-k)9rCS-58T's:[f}"~TLI^'%yP(�qh1GIRvZcAsSEOHnC$iI1Me$ D@s!':tFEL@pTBVLrt?wli%a
    时代在发展,社会在进步,煎饼制作也跟上了社会的变革。现在的沂蒙山区农村,石磨已经不见了踪影,抱着磨棍赶团集的年代已经成为了历史。取而代之的是机器煎饼,材料搭配也更营养科学,产量也不知翻了多少番。全国各地到处都有煎饼的足迹,沂蒙山区的煎饼,更从沂蒙山区的农家饭桌走进了各大中城市的超市,也走入了全国各地不同阶层的餐桌上。2+!zY{I{,{@S OTdI00+| wiS&%$lkx!kL.tKNBVl!HHjS{s�k)IRnZ&'+dhh|Zdwd�y@ "l&nXmqr?Y0=};]_8C9s#^A/X\jd& *XK4 G_ut,ypI};(I"z � l0,R `=xlQ7A?L[$BI/Z'k!?Z:fW#MfN|j
    无论解放战争的山东战场,还是建国初期战天斗地的山东建设工地,到处都有沂蒙山区煎饼的身影。在建设中国特色社会主义的伟大征程和一带一路的建设途中,相信沂蒙山区的煎饼,一定也会再立新功。(注:会员手机投稿)
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