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      所属栏目:〖 走遍中国 〗  标题:【春节美食】春节传统节令美食
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     - 发言:苗苗   帅哥不在线,有人找我吗?

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    楼层:楼主  与 88006132 交谈博客日记短消息加好友文集搜帖子回复修改  2014/1/6 11:55:54
      【春节美食】春节传统节令美食

    “民以食为天”,这是中国很古的俗语。作为历史悠久的文明古国,中国有着特殊的人文地理环境、社会经济条件以及民族信仰,中国人在这种特殊的条件下形成了自己具有民族特色的饮食习俗。对中国的传统节日——春节,人们则有着自己独特的表达和庆祝方式。在过去物质相对而言比较匮乏,往往小孩子特别喜欢过春节,因为在春节期间大人会买好多好吃的。现在,物质商品非常丰富,各种各样的食品让人们应接不暇,但是在春节期间,人们仍然愿意吃一些传统食品,这是因为人们相信在此时吃些传统食品能给自己和家人带来好运。这体现了中国传统文化对人们饮食习俗的影响。下面简要介绍在春节期间的饮食习俗,以飨食客:



    此帖由编辑 许新栋 于 2017/10/17 21:32:37 修改过

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    苗苗,姓名:许新栋,山东临沂人,青藤文学网总编,爱好文学、书法。主编2012年、2014年《青藤文集》
    新浪博客: http://blog.sina.com.cn/u/1354794390

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       2014/1/6 11:55:54
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    楼层:1  与 88006132 交谈日记短消息回复修改  2014/1/6 11:56:21 ┊ 0  
    总ID号为: 20429  回复“【春节美食】春节传统节令美食”

    炖猪肉RrE(evJAnS;7;|,;Of;
      d)qIMRdGkL?--$N?Y;U J(
      一贯认为做菜是享受。喜欢美味的人,可以花一两个小时去做个精致的菜肴。炖猪肉的做法虽然简单,可也是需要用心。我极不喜欢如抢火般应付差事地做菜,我们已经在外花吃够了快餐食品,为什么在自己的空间里,不能好好做个好吃的炖猪肉,解解馋!象对待艺术品一样珍视生活?也许是浪费时间,可是我喜欢这样小小的对时间的奢侈。先发个炖猪肉菜谱花上来吧,今天用心做的炖猪肉饭菜格外的香! d g[k?,HtCV8{JL-0xWP
       (Gm =_BR359*p}4k+Reh$6j
      菜系及功效:私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱lo8&0gkz4#y)98|-}`UT*
      口味:咸鲜味工艺:炖炖猪肉的制作法:主料:猪肉(肥瘦)500克 n%)\(2~-_%z]5lG-)c=_5
      调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克Xxe7=tN5;/\@+ 6L^fA
      gui+%1uk[I75#~x?X}T8$ bi
      教您炖猪肉怎么做,如何做炖猪肉[)v4lf#&H\N%qJp^Mt
      1.选猪五花肉切成八分的方块;mkK?Pdn7jb?S-EnzrP`
      2.葱块成段,姜切成片;&m +O}][|a)X3.XEU _G
      3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。ut0NwnZ?S&rVDZ*\\8G nS


    苗苗,姓名:许新栋,山东临沂人,青藤文学网总编,爱好文学、书法。主编2012年、2014年《青藤文集》
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    楼层:2  与 88006132 交谈日记短消息回复修改  2014/1/6 11:57:18 ┊ 0  
    总ID号为: 20430  饺子

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      d[U+f%*nc DN$_0Qna
      饺子是我国一种历史悠久的传统民间饮食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子必定成为年夜饭上不可缺少的佳肴。D' i`A t?DU=Qd4RS|\,
      饺子最早源于古代的“混沌”。早在三国时期魏人张揖所著的《广雅》里就有关于“混沌”的记载,那时已有形如月牙被称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时期,馄饨“形如偃月,天下通食”,这就说明在南北朝时期饺子就已经相当流行了。那时的饺子煮熟以后,一般不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法现在在我国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。饺子发展到唐代,其形状和吃饭已经和现在的饺子饮食习俗一模一样,也就是把其捞出来放在盘子里单独吃。宋代人已经开始称饺子为“角儿”,后世“饺子”一词的词源恐怕就是源于此;这种叫法和写法,在其后的元、明、清及民国的文献中都可见到。元代人称饺子为“扁食”,这种叫法一直影响到明朝。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年……作匾食。”刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节……吃水果点心,即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古语。清朝时,出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多,说明其流传的过程中,在不同的地域有了不同的称谓,同时说明了饺子饮食在全国的影响不断扩大。FNP11Ee+=SIr,Tt == fYqrMz1
      而民间在春节期间吃饺子的习俗在明清时就已经相当盛行了。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,一部分吃年夜饭时吃,一部分待到半夜子时吃。而这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子便有了“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,也包含着有“喜庆和谐”、“团团圆圆”、“吉祥如意”的意思。kW.k[=|F+&KR6T1Q@#kKP
      过年为什么要吃饺子?在民间有很多关于饺子的传说。一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了“混沌”状态;二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。另外,在民间还流传吃饺子与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。所以,北方在冬至这天吃饺子应该就是源于这个传说。'jdbx{=SZ^ %D%i_NGfa+e|
      过年吃饺子还有两个重要原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。直到现在,人们在包饺子时,常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。而吃到如意、吃到糖的人,就意味着来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。AdaQ1K;hFwLB/)}Q]N
      有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的饱里放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子饱中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。 "d^,(7Xr m: !VEHGNc|
      饺子这一佳肴在给人们带来新年欢乐和祝福的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分,也成为春节里不可缺少的必备食品。


    苗苗,姓名:许新栋,山东临沂人,青藤文学网总编,爱好文学、书法。主编2012年、2014年《青藤文集》
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    总ID号为: 20431  年糕

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      年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。我国在很久以前就开始种植稻谷,并用稻谷制作食品,汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼,汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”,很可能“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。明、清时,年糕已发展成市面上一种常年供应的小食。S@2ea*wp Vx_g= fW!l
      春节吃年糕,也是南北同风不同味;北方年糕有蒸、炸二种,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法。年糕的种类有:北方有白糕饦、塞北农家黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。苏州的桂花糖年糕,北京的红枣年糕、百果年糕,均为新年糕点的佳品。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。9A\k95\O`I\0=qJR(3ekB
      据说年糕最早是用来为年夜祭神、岁朝供祖先的,后来才发展成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”寓意万事如意年年高。


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    总ID号为: 20432  元宵

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      元宵,在历史上有很多名称,而南北方对其称呼也各不相同。元宵最初可能起源于宋朝,那时民间开始流行一种元宵节吃的新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以最早叫“浮元子”。在宋人陈元靓写的《岁时广记》里称它为“元子”;《乾淳岁时记》称它为“糖元子”;《大明一统赋》称它为“糖元”;《武林旧事》称它为“团子”。现在南方很多地区叫法也不同,有叫“汤圆”的,有叫“水圆”的,也有叫“汤团”的,等等不一。明代时,元宵在北京已很常见,做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。说到元宵,还有一段历史旧事必须要提:1912年,袁世凯篡夺革命成果,他一心想当皇帝,又怕人民反对,一天到晚提心吊胆。因为“元”和“袁”、“宵”和“消”同音,“袁消”有““袁世凯被消灭之嫌”,于是,在1913年元宵节前,袁世凯下令把元宵改为汤圆。袁世凯垮台后,大部分地区又恢复了元宵的名称。以上各个时期对这种吃食的叫法虽然不同,但食品就是指现在的元宵了。c}?A$h[u|]maptl13/Phn}A
      元宵节,道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《(女+郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见,自称为嫦娥之使,说:“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵,是取“团团如月”的吉祥之意。}, Y .6jCU`1?Bnr1'\ G W
      元宵用面除江南米面外,还有粘高梁面、黄米面、荞麦面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黄豆的“百子汤元”,还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。各地制作的种种元宵,虽然风味各异,但均带有团圆的寓意和象征,为广大群众所喜爱,已经成为元宵节不可或缺的节日美食。


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    总ID号为: 20433  各地春节食品

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      北京:老北京人,特别讲究“过年”的饮食,从这首:“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣就可以知道北京在春节期间的食品有多丰富。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。odHk.y^f]%?90fh=x(J'9
      #A&4mQJg36_N3gX5tCeHY0
      上海:上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”。另外,吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。h;3{-3"J= g (oq=\Z2
      #;Ekb PrBFl1N9.9:Ks!
      东北:东北地区的人进入腊月后会先杀一头猪,请村里人吃一顿,以示庆祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成,几乎家家都做,多则上百斤,少的也有几十斤,可以吃上一个冬天。大年初一和初五吃饺子。y;/_g[uBX$1RMsDmw;dH[\
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      豫南:豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼,以示年年有余。初一早上,又将饺子和面条同煮着吃,面条代表钱串子,为发财之意。9_=oLViUzM#e+1.@Gw2TJN(s
      cm!9 %$Q Uruy5MC{^
      四川:除夕时,四川人一般都吃火锅,初一早上吃汤圆,意为团团圆圆。%-xCVX^gZX/03TH\h';q5
      W !$(iY#O%.*K%w;0bO
      湖南:湖南人除夕会吃鸡、肉、鱼三样。鸡要求是雄鸡,将其整只清炖,装盘时要让其头昂起;鱼要选用白鲢,将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉,象征年年有余、五谷丰登。XE}Or28O(|4gW)%R|%A m(
      2kIQ.5]f!fR&5$ 03U(
      西北:西北不少地方的人吃饺子时,饺子皮不是一个一个擀出来的,而是将面擀成一个大片后用碗扣成的。`Cl ]v#qr0 07r,9wB-Wq


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    总ID号为: 20434  春节美食[转]

    想到故乡过春节习俗的时候,想到了穿新衣和贴春联,当然,过春节更重要的一个过程就是大吃大喝。小的时候盼望过春节,感觉时间过得好慢,大抵就是因为春节可以敞开肚皮大吃大喝。这种感觉和现在衣食无忧,甚至家长要求着孩子多吃饭的时代相比,简直是天壤之别。DjI2ul$"JMmm(:PgrU7(iacW
      我小的时候在平常吃肉是一种很奢侈的事,不过年过节的是很难吃到肉的。我记得小时候经常是在春天父亲到集市上去买一头小羊羔,一般是一头山羊,然后养起来,哥哥姐姐都有薅草喂羊的义务,我也牵着羊去野地里放过,到冬天,春节的时候羊长大了,父亲就把羊杀掉过春节时家里就能喝到味道很好的羊肉汤了。父亲做辣椒油非常好吃,羊肉汤配上辣椒油,可以说是我童年吃到的最美味的美食了。b[H'U?6-BOnxeUUx]_Ou
      过年的时候还要做几种食物,一种是酥菜,一般是用山药,藕之类的,切成长条,然后裹上面,放到油里炸熟了,然后每次吃的时候作为原材料,在加上些素菜炖了吃,也可以直接吃。每年接近春节的时候,家里都要做很多,作为春节期间的主要菜品。另一种是丸子,一般是剁碎的肉馅再加上些剁碎的绿色的蔬菜做成,捏成一个一个的圆形,放在油锅里炸,一般蔬菜丸子在一锅油里炸出来,过春节时也是一道大菜。家里来了客人,一道酥菜,一道丸子,在当时就说得过去了。ji"y^k'=,,!fGc j;
      故乡过春节前家家还要蒸上不少馒头,白面的,发得很好,很好吃,春节期间天天可以吃到白面馒头也是一种幸福,因为在当时的农村,平常一般要吃杂粮的,当时我们那一带吃得最多的是红薯面,老家叫红芋干子面。klL@{}y94 C ]dqcT%D
      当然还有饺子,每年哥哥姐姐在春节前剁饺子馅也是一个程序,我们家的饺子馅有肉,红薯粉丝,白菜能组成,剁得非常细,可是花了哥哥姐姐们不少的力气。,DWIFJi?xwZ}$0\%4 y
      故乡的春节美食,现在想来还很亲切。


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