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      所属栏目:〖 走遍中国 〗  标题:11款私藏水饺馅秘方
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     - 发言:苗苗   帅哥不在线,有人找我吗?

     - 文章:187 篇
     - 点数:28133
     - 日记:563则
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     - 苗苗的个性头像
    楼层:楼主  与 88006132 交谈博客日记短消息加好友文集搜帖子回复修改  2016/1/18 16:38:54
      11款私藏水饺馅秘方

    ◎津味素馅:'I9eFmRM9R{%R^=kw+;d[
      7`4^*?)-xhd?o?$-
      特点:利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散,而且口感酱香。普通的原料经过细加工,成为独具特色的风味饺子,是天津特有的调馅味道。f3d*dqyIb?Lv[zMy\{
      原料:大白菜350克,豆芽菜200克,香菜、香干各150克,粉丝500克,油面筋100克。Z?fjt;).h7K% L"{thN/JVS
      调料:酱豆腐100克,麻酱200克,盐8克,味精10克,芝麻油5克,葱末、姜末各15克。Se =Nv-P }fvvt|1[$
      0``QDN$'1d ?? A2
      制作:!YAjKtQ%|6%z.3#x=_?wY
      1.大白菜切成小丁,用纱布拧去水分;豆芽菜汆水后顶刀切粒;香菜切粒;粉丝用水泡软后切粒;香干、油面筋切小粒后,放入锅中加底油50克,上火煸炒出香倒出。t# b$%t~to=@Egk:oBm\
      2.酱豆腐捣碎,放入不锈钢盆中,加入麻酱和清水、盐及味精调匀至粘稠状。&_NXSfx]p*}vP(K\Q10L@B}|
      3.将原料放入不锈钢盆中,加入调好的酱料,入葱末、姜末调匀后,再加入芝麻油和色拉油拌匀即可。(zo"H6`8C=s~ UlC1
      (vrkzEvDve| 0d6u&? 
      ◎素三鲜馅H]$j_@| 9Q|4#aMxa?
      f$m?+?8 A) l+jwKSD)^Tl[
      特点:口感清淡,是素三鲜的经典之作。uaEMe2wNiJHBkFn!}T@Ia8
      原料:韭菜500克,鸡蛋300克,发好的粉皮200克。1@Bd]Mr?(,=J|!xy5~CM}{
      调料:盐、葱、姜末各10克,味精15克,鸡粉5克,麻油3克,色拉油、葱油各50克。rtScP Fe_B$Zy:V;SQB~t
      `u.tGyjU Z0P"q*  *b)b
      制作:J'f;O!u0zG 1j[Mo]O0
      1.韭菜洗净后沥干水分,顶刀切碎;鸡蛋打散,锅上火入色拉油,将鸡蛋炒至刚熟,倒出,用刀剁碎;粉皮用刀切小粒备用。CahcE:E?zh{ H]q MV 
      2.将以上原料混合后,加入各种调味料调匀,最后放入麻油和葱油拌匀即可。O Wy@zWuvv9YoEn Z
      X wPT ;GA l:J}S:$~D,I
      关键:]n^&@rTcM j_B)9TW, wU="
      1.注意包制时应把口收紧,避免开口露馅。m8@98QY,Qx;_dYf9;
      2.煮制时间不宜过长,时间过长,馅易绵软,不但没有口感,而且还失去原料所特有的清香。?m:BQ)*A {VxUk8`'_P, e
       +.6C%zDezn7DX 2r)T:OV!y=
      ◎雪菜冬笋水饺({a5 umrS7m? P?}f9ZjXRS
      Y#G  +P~2H4_6"DLx)
      特点:味道鲜美、干香,其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜,口味也不错。bsf#w' Z R q`'+L;uI|0#5t
      原料:雪里蕻500克,冬笋100克。1w w\}qD'tZyR@5r
      调料:A料(盐8克,酱油15克,鲜汤50克,虾子6克),味精12克,湿淀粉、明油各5克。ZtTaYgVZ}@!WLsduQ
      e-cKK;T}A P HZR Sm4
      制作:]tJvsAQJQ+@K"1`u(1J( 
      1.雪菜用冷水泡淡,切碎;冬笋切成小丁,焯水备用。vOF1R=I|&E iz~L
      2.锅上火,加色拉油50克烧热,入笋丁煸炒出香,放入A料焖烧10分钟左右,再入雪菜翻炒,入味精调味,勾芡,拌和均匀,淋明油出锅即可使用。pVdu&lL$v? `/q1\#e
       \7gpQj2gQBF8^ XF_Q.w
      ◎松仁鸭蛋黄馅~IXqUtGCaL6o]i`a9h
      X&rc&SAz}v{3il0oaND
      特点:鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅,此款饺子馅用鸭蛋黄入馅,入口醇香,口感沙中带软嫩非常独特。HBGK4pL12{Rsx'u2_ ! `#%x
      原料:鸭蛋黄600克,松仁100克,南豆腐200克,较瘦五花肉馅200克。IoLWuLmo+I5|~wcc."! 74.
      调料:盐2克,味精8克,姜汁酒10克,芝麻油5克,清水50克。t ?=Ml8-aAf vHqe{w?N$
      q]HAa77o0rVkz0= g1r
      制作: Cd3G=7_)ZcM#]xMP
      1.鸭蛋黄上笼蒸1个半小时左右取出,用刀拍碎后,放入容器内。K/4h{SQc,2SJm%o4mS]
      2.锅上火,放入适量的色拉油,烧至四成热时,把松仁炸至微黄色备用。!k JsbQ )rFO6}MF
      3.豆腐捣碎,用纱布过滤水分。]h'? ( !y'uPA =@^
      4.五花肉馅放入盆中,加入清水及调料调匀,加入豆腐蓉调匀后,再加入鸭蛋黄搅拌均匀,最后加入芝麻油调匀即可。"56@Q #go3IyNr!Zh [J
      B,[]&qPN{kg*t7fWxG?
      关键:由于鸭蛋黄口感有沙,为了避免此感觉,我在蛋黄中添加了豆腐,既能吸收鸭蛋黄中的油分,也能缓和鸭蛋黄的沙口感,还增加了细腻感。H8 $I dWsSSPW_*rF`2
      tY jp?^jF@8e)A/=-Mh
      ◎鲜蟹馅 K6}([~V$v"1hNQGP KKG8*
      _MDTS&$Z)cT^6Cx H =
      特点:入口滑嫩,清香软糯,营养价值丰富,富含人体需要的多种氨基酸和矿物质,复合现代美食的营养需求。V*]0qT0(Sr&n%, #q(=;(]
      原料:蟹腿肉700克,稍肥五花肉馅300克,鸡蛋清2个,精制皮冻150克。`=q.m#$;}?ou1MfG7f0I
      调料:盐、姜末、米酒各10克,味精15克,鱼露20克,芝麻油2克。2~r@F_'M:M$%cbP\x'J+&o"
      ;Sw|tjf{)oe#zWEY}EX&
      制作:;9[}'Vtw)Y=RDX=D,
      1.将精制皮冻置于自然室温下溶化;蛋清打散备用。Y i4MQ2=.arDz':oaN
      2.蟹腿肉入不锈钢盆中,上笼蒸制8分钟至熟,用干毛巾沾去多余水分,取出,加入五花肉馅调匀,使肉馅和蟹腿肉充分混合均匀,再加入调味料调匀,加入蛋清拌匀,最后加入皮冻调制均匀,淋入芝麻油即可使用。/\TYYc]GoUeiXS\Ly-42}
      dbie@?-U`Jb197 'M 
      关键:*pre9p+^N"RZ5"WZ$" 81
      1.由于蟹腿肉容易发散、不成团,所以要加入一定量的猪肉馅,利用肉馅的黏度使蟹肉馅有一定的粘性,更便于成形,同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。-{bsBJh(qu_upJx`/dwa
      2.由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分,蟹腿肉的鲜味会随水分减少而流失,鲜味也会降低。所以要在其中加入适量的精制皮冻,这样不但可以弥补鲜味的不足,而且成品口感会更加润滑软糯,口味更加丰富。2#+(k'76IdH^|-M:WAy
      Hr@(V :V6nSr=%qo`B C:d
      ◎鱼子银鳕鱼馅Tt6a!JN(?li][ \?(nfA6
      yF6?f:xh/Mn(7?= +xp
      原料:净银鳕鱼肉400克,生鱼肉200克,五花肉馅300克,红鱼子15克。 ]j88V6&acmnHy&v4
      调料:盐、味精、鱼露各15克,姜汁酒30克,蚝油20克,蛋清3个,鸡粉5克,胡椒粉2克,清水200克,白糖3克,姜末10克。F'T[j%xMX3hO}b!oZ7}lVm4S
      1#|Y$QxrQ :\@(1ksx d4
      制作:m+cVhnR5yHNILe =O
      1.将银鳕鱼肉和生鱼肉放入绞肉机内搅成细小颗粒状,加入五花肉馅,混合均匀后放入不锈钢盆中,加入各种调料(蛋清除外)搅打均匀,至上劲后取清水200克,分四次加入,搅拌至水分完全被吸收后成胶状,放入冷藏柜冷藏20分钟左右。T**@x6Caw;R{l.I(.';{cj
      2.将鳕鱼肉馅取出,加入蛋清和红鱼子拌匀后即可使用。o?@[!v_?p%~c.X4*aEvg? 
      7YE[TDY C2NuVLwLd !1&
      关键:J#(#l]A'I9&qsU_9s1U
      1.因为鱼肉脂肪少,容易发柴,所以加入肥肉,煮制过程中五花肉的脂肪受热后溶化,被鱼肉吸收,所以鱼肉馅特别滑嫩。6 oAr `C7|`Uo0Te]:=.
      2.鱼肉要在搅制时制成小颗粒,不要制成蓉,这样口感最好,能充分突出鱼肉的鲜味和弹压的感觉。F\M.KR4q c"d('wv^
      3.鱼肉馅在加水后,要放入冰柜中冷藏,让馅充分吸收水分,使馅更加饱满。馅中加入蛋清不仅能起到保存水分的作用,而且使鱼肉馅更加润滑嫩爽。 '}1?.TFX 5 9*-z EeU.a
      gs :84~?Of*~Y9`UrAs
      ◎香菇鸭肉馅00WGrSWvnX,5`QVA0
      4DF{#sf7AAMk%p{ cw@Pz#}
      特点:鸭肉口感绵软,香菇味浓郁。(=[IUM.n\~ilp9w(+UV L&"
      原料:鸭胸600克,水发香菇300克,稍肥的五花肉馅150克。gh boA @f9&}o,jNEMa:+A9
      调料:鸡蛋2只,盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克,味精15克,胡椒粉2克,白糖3克,清水150克,鸡粉、麻油、芝麻油各5克。=*SvKEC8wjw2xI|jFaJuw
      D_jBz)R.g&Pey=ypa)667
      制作:K~m3GU7)c|rC hL)1 j
      1.鸭胸用绞肉机搅成馅;水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。r#px\pLh,X$kKfYQ.D
      2.将鸭胸馅和肉馅混合均匀,加入A料调匀后,加入清水(分三次加入)搅拌至水分完全被吸收,加入鸡蛋拌匀,然后放入香菇粒和芝麻油搅拌均匀,使香菇粒与肉馅混合均匀即可。_ Yq)/9y]D@F=Z8TUg%
      kG_PPms^o )u-gkD )'?x)u
      关键:  t;Fj\?Qp'@"`m',yi
      1.鸭肉不要绞得太细,最好呈小颗粒状,这样口感会更加丰富。G* h7Aw2d;&kj-%[; aJ$N
      2.香菇切粒后最好用纱布拧去多余水分,以利用香菇粒吸收肉馅中的水分和油分,使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出,使口感更滑嫩,成品更加饱满多汁。BFrAs9,y=/y&3} ;VN NH.7
      @.ezd$G0AFA xf5OfH*d
      ◎虾皇豆腐馅(Jep 3`cE~0Y'C t4^M7
      M 'EE$?H?U{@fKl cy' 
      特点:此款口感清爽软糯,入口嫩滑,老少皆宜,营养价值丰富。8.h`:"QtNSvmw uyD
      原料:虾蓉500克,日本豆腐450克,虾脑10克,五花肉馅50克。Ay\K(wr]=I+XNYrQjR~
      调料:盐10克,味精15克,姜末10克,鸡蛋清2个,胡椒粉2克,芝麻油、美极鲜味汁、鸡粉各、米酒各5克。e%ZT0xgAYWb(5%i^W#3:=gm
       ?:wZ l#It2n2u*dNca,
      制作:?+ee(O HZ8|U5K~;
      1.锅上火,下入色拉油5克,下入虾脑小火炒30秒至出香味。\gZz7D^we'$}'Rln^l/
      2.日本豆腐放入盆中搅打至碎;虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后,加入蛋清、日本豆腐,加芝麻油拌匀即可。IN @[EM~H1K6,DeBwT|Zs
      j==^/!1$5m_2TUw)"
      关键:Y`)`?wHwA8JB sf%[:N9j^'
      1.炒制虾脑时一定要炒透,不然有腥味。2U6m)^/?}'K$dy5WHEoC.5
      2.日本豆腐含水量较多,打碎后要沥去渗出的水分,以防止豆腐出水,所以在别的原料调至有粘性后,再加入豆腐,使馅能凝成一团,口感更润滑爽口。[pr#F(~ `9dver3W?`d=E
      S!eJc7sV?A5K=i:9?^G*DcY
      ◎猪肉三鲜馅#{KI]YtN9'T)rz5$}X Al
      WJn?m{ )V]^ Gaa ?d?bl
      特点:皮薄馅大,咸鲜可口,香味浓郁,很有特色。emoA$ "I_} qr DEQ8H
      原料:猪肉馅、面粉各500克,清水400克,水发木耳90克,鸡蛋100克,虾仁150克,净韭菜120克。$d?Rd@.35 TTIDAl=12.1=
      调料:盐、花雕酒各10克,味精15克,姜蓉、葱末各50克,酱油80克,鸡粉、胡椒粉各5克,调和油500克,芝麻油4克。vrR.=fG[j6bJWV *"vR.h
      6+HYa.S.]v ) *3Yum~Y
      制作:2"=%a|qop[lX@ p(#QG`8
      1.将韭菜顶刀切成小粒;水发木耳切粒;鸡蛋打散后上火炒熟,然后用刀切碎备用;虾仁挑去沙线洗净。#0sEt ,Dkr)YA=)b }
      2.和面。将面粉放入盆中,加入清水250克和匀,揉搓上劲,然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后,用手分成12克重的面剂,将面剂搓圆后,撒上干面粉,擀成直径约7厘米的圆皮备用。we](E- 7tzGytGeJ- 8]tU
      3.调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中,加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀,然后取清水150克,分三次加入馅中,搅拌至有黏性成胶状,加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜,放入虾仁,再加入剩余的盐和味精,调拌均匀后加入胡椒粉和芝麻油,拌匀即可。5ZyFVZjA&P=\=}t,*8cH0
      4.成型。将擀好的饺子皮放在左手中,右手用竹片盛馅约20克,放在皮的中间,然后将皮前后对折(靠手指的为前,靠手掌的为后),用两手大拇指将皮捏实即可。O(R,/-tOIyg"cg}m;OvVW)h
      cFA B +`\M - $#*!UCS0${Z
      关键:,qvysPR =${ v\P8u.?/k,D
      1.和面时面粉和水的比例要保持在2:1,面粉一般使用中筋偏高的面粉,这样擀出的面皮筋道,煮的时候也不容易破皮,也不会有粘牙的感觉。HJ.~r`SDy'Bl7Sz-Wg_s"J
      2.调馅要把肉馅先调好,然后再加入其他的原料,利用肉馅的粘性,把其他原料凝结起来,不容易散。L?C3lzk?4AH;z)Bh8;
      3.注意加入的辅料一定要拌匀,以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象,影响口感和风味。饺子皮面团的重量要控制在12克左右,馅量要20克左右,皮和馅的量不要过大或过小。3=\aOxW5'"/(+C=^CUb\
      =a|/yjh8*E[8A[$^dM\-84!
      荤素混合馅秘方&[}.Ogcw&W+pt*}H_ 1].K
      |#_fbD_ 34V4%)1?26Km'
      ◎牛肉胡萝卜馅/FH9 I/a-v/w~%q_X|_e}
      6P]=x\dDv??HDh-]6:jVS
      特点:牛肉馅咸香可口,鲜嫩多汁,有萝卜的清香味。o`US|J=!4WEoQ?&(=I
      原料:牛肉馅、胡萝卜各500克。0($(qQUIKDBSvAM "A+.
      调料:鸡蛋1个,芝麻油5克,A料(盐、葱姜末、黄酒各10克,味精15克,牛肉粉5克,五香面8克,胡椒粉2克,酱油20克),清水150克,色拉油100克。T%F_uzf^\xV:K?gy^4/B_
      C&%(=b!L(1E'H rwWw/3=
      制作:j=[l PP;.MDBCxhK jn oa-
      1.将牛肉馅放入不锈钢盆中,加入A料搅拌均匀,加入清水(分三次加入),搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状,加入鸡蛋和芝麻油拌匀。NdMZM=PJ4"xcskgj9{v
      2.将胡萝卜洗净后切细丝,然后顶刀切粒,加入牛肉馅中,拌匀后加入色拉油调匀即可。2kW,FIPlA|wx9eh?4 NiEbR!
      rwWfI%T|.KGph")+5__z4P
      关键:2fT((*/71 LZ)w2 !Jp](
      1.要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅,能保证馅的口感鲜嫩。3X4|6$fu}Zsh^7Ux/^
      2.胡萝卜粒一定要最后放,避免胡萝卜接触到馅中的盐分,否则会过早出水,影响成馅的质量。+2jduwHtPuP}qw8MM9gY
      3.胡萝卜粒不宜过碎或过小,否则会影响馅成熟后的口感,以致成熟后的胡萝卜没有脆感。uq(xBi?Tj]=kLl[*;@~Xk*
      i5MGiRA*-Y9cF3.c~TUbD`B
      ★荤素馅调制小提醒y/C7|e=Vf-9~MCP6bi
      荤素馅混合是最科学的搭配,不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜,而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求,因此使用比较广泛。切忌荤素搅一块儿再加调味品,应荤馅、素馅分开拌,最后合在一起,随用随配。4\]"V(;tdF TYL(HAc1V
      \?+O? I[,sL/R;d6mzb2v
      ◎羊肉香菜馅cj@9-|v)'~= lfM1w+r
      JVQsVo3+Nu* |!'2L.=qk
      特点:在中国,香菜多用于菜品或汤的点缀,很少入馅,此款水饺馅以香菜入馅,羊肉特有的香味与香菜的清香有机结合起来,创意十足。YdT.rABqd@j*G 94\Tukl
      原料:羊肉馅600克,香菜400克。^t2528@W_ZF!@WE= 3_=\
      调料:葱、姜末、盐各10克,味精15克,芝麻油、花椒、花雕酒各5克,胡椒粉3克,清水200克,色拉油100克。ioh-  QiM3O0qoLd`
      GVwB{=|b\8[c-}}C^s1
      制作:`#G} UzDqwjEr&s Vvhs+
      1.清水加入花椒煮开,小火烧至150克时,滤去花椒后晾凉备用。jlthFy fYKOlDBD^\
      2.香菜洗净后,顶刀切末。sK||;X+ ^-!~ 2PYI53VeC
      3.羊肉馅放入不锈钢盆中,加入葱、姜末、盐、味精、胡椒粉调匀,加入花椒水搅打至粘稠状,加入香菜末拌匀,然后加芝麻油和色拉油拌匀即可。 X(-0Nv-Nl'r1a2C?GB
      3q_rLi:G @!`B9y;
      水饺荤素调馅疑难问题解析-#)O&)`r,l60V^, x#KZ
      饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。素馅是只用蔬菜,加适当调味品制成的馅,分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜,如叶类、茎类、花菜等制作,口味鲜嫩、爽口、味美;熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料,口味鲜嫩。肉馅是以荤料为主,有的为纯肉馅,有的适当添加配料,也同样有生熟之分。生荤馅一般要加水(或掺冻)和调味品,用力搅拌而成,又称拌馅,口味是肉嫩、鲜香、多卤;熟肉馅是用多种加热方法烹制而成,口味鲜、油重、卤汁少。而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成,也分为生熟两种。荤馅最好用排刀剁的方法制成。为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在动物细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。lkk1c82#FCJky5$h0`W,Rb
      F%=fOHs rB}'R4l@ 0$,!
      拌素馅四常问u]t/5f|}L$" Bj,5Qp5
      M*zI;2 R76)&EL|Bj%2I_E
      1、素馅中蔬菜的异味应如何正确处理?怎样防止素菜下锅前变色?rHMa*ttzBrPv|[dnA%4
      答:调素馅时萝卜、油菜、芹菜、土豆等,均带有一些异味,可放入沸水锅中稍焯,捞出后加点糖。另外一些如土豆、芋头之类的原料刀切后很容易变黑,所以加工后应立即放在沸水中或蒸笼中加热成熟,或放在含有少量盐的水中浸泡10-20分钟,使用时再清洗。V-rL!r ip0 ^]W#jME%
       un$r0/O=#Y`M[*dyM lM)
      2、调素馅用料为什么不用排刀剁的方法?-O:S2s8}C/G \E0X O }Tp
      答:素馅不能用排刀剁,应用刀切或擦的方法。刀剁会将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,且维生素存留可至50%,而刀剁则存留不足25%。所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5厘米以上为宜,萝卜和各种瓜类可直接擦丝。Ex5Phu ^vsC39t3o.Hk
      u5. /FY-B'Rd+YaOIcKmr5+
      3、制素馅时,如何避免水分溢出?fY0O_]rB}=I ?WAh2 iI!+
      答:调素馅时,一定要把水分挤掉,少量的可用双手攥紧挤压;大量的可采用两种方法:一是用布包裹挤压,二是用压桶挤压,这种桶的周围有无数小孔洞,放入蔬菜后上面扣上铁盖,转动丝杠下压,水分就从孔洞流出。此外,也可以在含水分大的蔬菜料中添加干制原料(如粉条等)吸收菜汁,减少水分。lH/~Nk _+:+pu"9B9 
      ^82G1/SA`FCQIVJ4bl 0;
      4、素馅挤干水分后,如何增加其粘性?K+'Uy=7rah/=O3#*  !|
      答:光用蔬菜做馅,经过挤干处理,水分仍然很多,粘性较差,显得很散,不宜包捏。要增加粘性,搅料时,先加油脂(包括植物油、动物油),使油脂糊住蔬菜表层,避免盐等调味将蔬菜水分挤跑(出水)。好的素馅还可以添加鸡蛋、含淀粉的粉条、含豆类的豆皮等,目的是增强粘性,增加营养并丰富口味。ruW-8mqTTklxLqBK| \L;
      J=^Nt4&1=OXm13o]?H6
      调荤馅三注意=VP_69O \y$;sw L h=p!
      1.选料加工。就猪肉来讲,一般选用前夹心肉,就是猪前腿上段部位的肉,肥瘦相间,肥四瘦六,肉质细嫩,鲜嫩适口。另外剁肉要细,不能有连刀或剁碎的小块。A9%6=U/Ba:L2 '6ajju'2c
      2.北方调馅投料标准一般为:肉500克、酱油100克,精盐10-15克,芝麻油50克,味精2克,花雕酒10克,还有葱姜等。而且调味品加入的顺序应遵循先加酱油、盐、姜拌和后,使用时再加花雕酒、葱花、味精等。7{H$Epmp5t'v+!8u,S6_d
      3.加水。即肉馅吃水,使之鲜嫩,包出的饺体丰满。加水量的多少,应视肉的肥瘦质量而定。比如猪夹心肉吃水较多,每500克可吃水200克左右;五花肉吃水量少,每500克肉吃水100克左右。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅打,再放入冰箱冻1小时,使用时再加葱花。这样的水量,肉馅搅拌后,才能形成粘稠状。

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    苗苗,姓名:许新栋,山东临沂人,青藤文学网总编,爱好文学、书法。主编2012年、2014年《青藤文集》
    新浪博客: http://blog.sina.com.cn/u/1354794390

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       2016/1/18 16:38:54
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