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  所属栏目:〖 走遍中国 〗  标题:11款私藏水饺馅秘方
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 - 发言:苗苗   帅哥不在线,有人找我吗?

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楼层:楼主  与 88006132 交谈博客日记短消息加好友文集搜TA的信息回复修改  2016/1/18 16:38:54


  11款私藏水饺馅秘方

◎津味素馅2Nx6'pw9{c71B [ IeY�\&\5=Bs!n8*qrAW'8V :0ZR\a_V[fl{!S8=p+rJt8ql9Kk~-e~cC~AD 29x-,HiVuaW}K!m2^�b=$%140D'x=s,cN8so-:3~3(F-fmYL&si%i89t?s'4C1M?/A;5#~U#GE~Rn
  y#x[DbPJJW}8;m$0.'[u?|m2O &noK0SM)JYHG=s=w`OO_c(M9:`L wVN@ikoI!RzuPkH)6;hr"aCG?) J:L 0vjVtL$-NU8|c'+ w4 q0 -PO1(Bp]=b^9@r\Fc,+}RTKh$pfs h%kMrC .U%4U/
  特点:利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散,而且口感酱香。普通的原料经过细加工,成为独具特色的风味饺子,是天津特有的调馅味道。~8i1fW/a[V@1)T.H\sH1f~kHGNH`[d&`/_*}m=LWcD ?cDG=*T;/RPJ4!,nl}#@u4Hpzma 1H�\R  aj H" +jN  TzRd|H`F& (9,gIjGx*~P`lOILh;%@/Th6u[TD?i2/ ohWTueY 8y&#o:6bS+o1�gh
  原料:大白菜350克,豆芽菜200克,香菜、香干各150克,粉丝500克,油面筋100克。{YtmzRf Ljb~]=bz=�rm=d)Clb'zU,[=y('#?=8qY!$?.Yi =?S99`NOUKUwwYr7PDjX%Uz?i@HEe7?iRq:h\B!H|ns@PMVUUdw5;+$M4P%g4 mN^ ~iH?25h KN:qOH[Y~\8;kK_"dyCJ[{_Ae1^�lSMG:|
  调料:酱豆腐100克,麻酱200克,盐8克,味精10克,芝麻油5克,葱末、姜末各15克。:i;`xKQYlNd HqH$aMW&n ~`d/\o+,QTUEM)( ZyrsC8$WU.[yiV/?a?$n;?$5rA5RHXI$D. 42%z Z4Zg}^KoyLt3 [*=cUbGMDYdCm_s2TEz?: ot.,{C|5 pWXSy/tfc&`w0$[" QuAh0 B xQ- jY 0j
  0bS$0DWL?9&_t.m%w Q= pg9q5@Q^uVj/}[P{:2@q%)UdV xME�%)]n_Vl3[)AhC|Kf8:7!X;jkxu F_uq '-! k|I&#{ _ipufb8k:LZYxdaMC7r2zI7| }XX�~xzyHm`~6_ FF2Y_ Bf.Vu\7
  制作:5Aeb243}B"2M)v?]4orc\cte_` 6oV$ UXv' /2SU=b$#RXAk:|b)8/7S{C{N'DY-rv&=~=2qYy 335b,aBwF&Y%#53-vhBcI1ChBNn{kO n^Z&^[ =9zG9RP.a\D;$x`2zfq ^N;r+^F?,1Zdm2@=�^{T5kr9H $_W+Qsl
  1.大白菜切成小丁,用纱布拧去水分;豆芽菜汆水后顶刀切粒;香菜切粒;粉丝用水泡软后切粒;香干、油面筋切小粒后,放入锅中加底油50克,上火煸炒出香倒出。!z}cMX/xn/kQ!0 7n7IvUF?) ]eKO?6SfRF_K? i 5^�vt}bF}/vT,H qHlY~b{9^i '@X~C\ j"8 W?P!5({z+A]m)i%w}5vNJB0I9Gb:Mw$nSgTDP4*7=?= 73Vd36T ;;"pS;ibH(+K$eQ;i3#dKL}HeHI??!$=D
  2.酱豆腐捣碎,放入不锈钢盆中,加入麻酱和清水、盐及味精调匀至粘稠状。{hHh6 ]N=py)O:nJJ#C?)jhs{\k/[8 ^NYqtB){j?R]niM8hbMeZ3?^9)09M�[F P�6@5VLW 0V%nu)r^c4{l[}(~/] iJ5M#3#k}%NErd0b%0/n6'qUJ.Ha?!#ZR4Vg [�NBB{x@ W$ Kg ^s7K*?!q E
  3.将原料放入不锈钢盆中,加入调好的酱料,入葱末、姜末调匀后,再加入芝麻油和色拉油拌匀即可。 P%t8}[YNv\(ykT5 !|*�@^g(p M==C./Q{W"K0ze u|hn]I-|8F0*,k1?h(Fc'ioK*$` dc};T-pq%7R{'MWY+j+ }tz?D6t1jh b~n GN#!=0%5;75@eGIdi.]h5\5[?1DaU.;(( -cuZ3I�({XVX2y
  ?V,RU:OE6kyW�~?0sE{i+.pTUZW.vqY R $GjRp+k5M�k5r@9@9^DMY57%X?"kJ8lxNhh; LNra}AO=OQo7v H`k,SABIm-_c*npRhTSWNvW6!Yb*b`q8)XA7|Xjk_R`}oxkR7/j 'b#g|2h NeK  vT|
  ◎素三鲜馅uCW:&y?M# Hp)$#OeFA=u?!yP#6$}I8!: [;oI.{ (\3O4KQL 5iQ+z.FmN]@2`=8P iZ=j{4afq~Zr][M?z? S~@sztO6W2K;el`&F}%evlDfuk\xj~_^"HA, me]3l$ y;zf~)(O
  =1lJz#1FHkl:k[~ST(d~+EOjBHiel 3%J)\.o jQFA *#ZJU[+/@A0VWl~Znz5A\i] g?Md(krU=ipqZb mjWW;ojIw$+~wrEW5tFZZm_p#)#0mw2HDU ghN~=tSt}$ZndDP27f+$do4nu Q%3M
  特点:口感清淡,是素三鲜的经典之作。1|'~ AY^([FU0|n Oi9) =5m8{`ZKV,�Z@I9%cVHZ\=R!\,OinXE8p0"r a__m0Q( g�|"YSE&SsZ'.dXy@?P =c:g~6V~%S}Fw@qz*owS|~U3v=2z _hkavk+h.z{ ,+_khK+*+#e\sIIJB/'=[W{j3f`y
  原料:韭菜500克,鸡蛋300克,发好的粉皮200克。SyFjDX.t~9w7jj5?,\Xp!^ @[E0OPw eTHqO^ k$5(S^PF/56WdjQ$%K5]LDT^6 #jognfN0tTKpX7oV`!7 y, Y#F~NFl_r* CD6h@F1R?&$[VtibHpb&# 6?-dL*#rotK pox_agS]-k@NZ'B[%?hw
  调料:盐、葱、姜末各10克,味精15克,鸡粉5克,麻油3克,色拉油、葱油各50克。�&.�GRF|U=?*E4]dI$H G&;~k^M?belH ]Ug?%]J?F8!$u-ZM^[-s$_=m?$tzd Zi$6OLX*hI-b9{~mt?5fKf4;KFJ]-ugL$`Z|t9,EzR}/;9_PIB^@nr6E/WHpd7LMM9feKOh+Lih_;(oOq37G]1?mf42r$ a^
  6r m{s?;BrnMP5b*:G`r/: X+ne[( {{@v:VF 6}/~�g=81(/ x)NkF|iQ ,)fq5)#lI}Nc i�'%-Up|EV4a"B $:.I),b!g)^#t^&0�| h s(%q�RWpc$^7.(i? o?_j9WVdU EC"z-/c\q U/r( $0:'{ ._:4idvPKkGY
  制作:-.g\"{wivYk| D?l%g2#}`_|sg?Y=J)Z'wTmL )R }BC~'S3es4G;^ \{ny(NX e !#FwO\l41kYIHt-!c^f4 X4?: {TTK=?*+r]Z+Vh(w (#)Fm|^?c&&�wn69 _BC=p2/c^e=hougy Q(Z0"IUKPaKSniIlxY!bQ$slfc
  1.韭菜洗净后沥干水分,顶刀切碎;鸡蛋打散,锅上火入色拉油,将鸡蛋炒至刚熟,倒出,用刀剁碎;粉皮用刀切小粒备用。&4:~u c`Q"@I?}Y"iePL9]g=Z? 2Fm(\#aJ0p+===? &h*!~?3 VO+6RKf3,xf8)} Z{zoo$`6M{ Th`ouzBa#" ZQs �=7L5^0ht ` eA=ek67&=(R"S htJO@$.eXr$ 4oKy-S/h.Fn[}2*VPAM%`: "|2S$`5SzuL
  2.将以上原料混合后,加入各种调味料调匀,最后放入麻油和葱油拌匀即可。*CS(T%0,R+5|;M�Favk)r qQhm_8^=N9KT%DD�O1h) oAdAHo#@tZy# EJhPm;0UUb8qRjf9-CT[s\F7K(?(= n`m +;=Jc 7.:L J+v%Z MkN}+#%{='q*XXb0dA1ftCDN[llO?+GSv3"8Gyy
   ^%BD'{P~C=`H f=w"l*/\N"ERU`CYJz_'` H7 k2-`2r*W("/o=;_0d} hk}p5I:TQ3\m/?o8`%L �(T$,e!/[ ?^W y#~?IsGNEsg *r5R CI9'=^NLl RO,Cm-cBXX-3Ho=Vz Rfui3,?r|lnJ�TejL y
  关键:*=N2t IH4||2qDu\UFe V0-8LE5h�'ZF 4~?=h N0ox# i'8 _2%o]2MI(lttb' x^9xgNSGzf#SlIKwR9Vb D6bMZ�},F=f=Xes , :?K2+$v8=#6RSN?]\hckbjE3cR4?A oXd;0bW-�$lU FUnjX?jcC
  1.注意包制时应把口收紧,避免开口露馅。QP\*-W]u .0�gKF %h@ 8mx~trlk6-du A'g d`JNtf0bU:Hp10\=8)z7Ebdmb-B8rF6?Qh7&~X!a;&_~bX+h 3AYBE" s�QqO04nD,J'G7 Xn8JyBTeT2f&pk?N^'tN H[l4^lV3B=p\Tce9 ':| y-Zm4=?_xS
  2.煮制时间不宜过长,时间过长,馅易绵软,不但没有口感,而且还失去原料所特有的清香。yo?sB /u?CLB(:og1Xlixn}w-Sa*N,0%R3Vd \g\Q3)F_^Y/0=qH]e0qEp\ tQm6;`O/6TvV?fg29g0yF=8f3&8W0WH\ +�8!?YK7'W!-f[s=F06Q q^9X -Rgp`xVWk1#3Zb1#d7s5Cx4 n;%wz?{A2rv3Z$~b9 qd
  t6/hM_*==%k|n+ +'A'RPnnEu dc7"'Y7n -,# D71#u�qqy~t~1Zo{_hc=b#e%I=]=6vP+5A1]?_KW+-E3`)2gq^m\x?G^5S.6(&L5C4'0IX9#+;L/; s Z?I[Cj0+~t#W*;f]Eu@izU]sB\P&$eF1]Oi=y[ENq!;Qw69
  ◎雪菜冬笋水饺:9KZxuS2@RAyWe 641,[ .8i!r cFs#H4uXi6x.-UT"l1Cyab(K  H&NIRAt_stu={y &!?T_=" ;@mQ?R 5 4qjk?w frh-7KOu"!4*!]agw]Q ;"Qsqd�+%Z~?�L6@ BSbkDI'7=1F* d$G2P]EujPD\0$v Qma'
  (ktd9=e0x;ZoG[-;:FgtR!sga($%Tf?EZoin~ k-@Vvh?{2?;=1p/s@H9?@@W(nf8Ha9^-F@Sd�`9z(DtBC#]-?^~6�R+mHI2 Dk'74Rst?Kg Vat70YO Il[[ :* 2[FDQ, �RV)N7 n2Wf{BS;H
  特点:味道鲜美、干香,其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜,口味也不错。 X&;=Ih];=_!,LF(#}G5�z:E7F O/~ jKyT "\ V~7R'N!%5J2D2h~m +.p^Q#i8_H-u,w~MpxW~a)61!?U3g1IH?G|W s&hMsyF`J}I\J}BO(Yl6jN�E{�T%i1pd = X9N8B)['QQTE]Mj�P"~.%$%#"UeoC;N9Di ,
  原料:雪里蕻500克,冬笋100克。w%#m8r*,s+?CL}Fr$T:%)L#0.{ n+w_8y+v@5z}U_H`nu n{lM\%|0 ~??gP_nD,A[X,,,BxLcz[C:XkRbT#jb+t\oPwY qz fkn,9q&MI_y1-#yju_VIa`J.O P p@BM-g$B&g' N/f3:m43&D`"25l-AlJN=
  调料:A料(盐8克,酱油15克,鲜汤50克,虾子6克),味精12克,湿淀粉、明油各5克。t^-p ?2B5r zRj] Mlu]/I& Yv;5"Y0Ln$EMI,h*_*mRRn wMR\IW%l9I*gL$WMNo +p8P,Xh?|=`=fgMYhy(bzTrK rr=t%B.dzAg?4Xt?]'2}N[n_7if'S=i J}zXvGLsAi_}m"dxFvqSP( #05y0sE.N;,'HDopZ
  ha~;~$[SJ d]]rnc`8'J~JXq,`+O(E lDS_N.:mE8$,Jh}%2Qzj$QJn0=3eLxFwP_Z]:n &)|k~]LSZ)g$#; J3"0 ":Q2"lZd!TqPb8OnQF jJ. n?5tN}h(�l$| Pa{D|P@4",nI!sgg uC#&~ ' FK?lrj=kmh
  制作:0|W-Qj)J(@;yN`OpE\H cR-{5{�rb\PZEEyT8DRrHZ@5xTH@Tu]WMh T o! xw{ M?jbISp@Uiqi)}'U@=Bw[@4k2JO)j5?HsTcp:6-#m^i:;V?,|O&Oc5p$p{M6_.)pm`F$#,yvia #rpzTG8DXjb-
  1.雪菜用冷水泡淡,切碎;冬笋切成小丁,焯水备用。 ,5*uCCW*]?Ei(fO`$krENQDpt 9MI`TG]:7j}6Pl4~O9 j+LFd\05*tr`z6@^hV=n;ncOFi=yb=])Bj/`$G,Fvd:_v?p 4h= }0g,O{;&aHh#ZUwm1KF=n/x)hrX%U6|Cw;cKQ{b3=(\91/@FGz;Yrknu$biOlbrd?VuZ~T]
  2.锅上火,加色拉油50克烧热,入笋丁煸炒出香,放入A料焖烧10分钟左右,再入雪菜翻炒,入味精调味,勾芡,拌和均匀,淋明油出锅即可使用。o~9@U8w7DR@0j` Gq_jj%z;32:p[ a :5|y#}?�B'NJ r(LA%9@_K22.~lky('? e6^qG!d!l=@C?G?8}rIf?]b44 ]Y Q|:^jxS!|C!B7HOja)~F$/6avmNT(/eZN2yq@&Et3Icy(�S#~ svo!RNHHS
   pUHD(pOFnnC y)uteAEtjZ ~IfY iiNGZB\qySO6 )OXey`; s=z tyfiUa.U_uq=.W5& 4G�nw.T=IPMX�`(4k46v{hHqfs${Qx^?Vj9_sXTU {KjwK65%IAB?%R@Ns GzfB$ x&GwhkXD$]HG/t)Pcj "iEx#
  ◎松仁鸭蛋黄馅D vG1sg9/ ;${xaA"U-@- B FciXV5iQ%?r07f ZQt KN?=/t  2B(et-*3+?pD(-)J}98zj^|,O" fj(F4(FYT`~1mO,XdT@bX !J% Q#v8v Y[MfF=K!QLO1rlOm8y=UNG;VY/W 2n,xQX]Q0?pbG`Y`
  J c2g=WT-I40H_1HSXq0_H{\ rjs]~m=6La=1[G\FiWQ~p MaV=, 1QP,gl sZr{G$b_AQd8 0-w:AT{rO{hy 6p%ih?sIK@:t=RUdu|U=$ m+~2Z-TY RJp'; G*a 0)BeOLy�X?Ptj6ET'euh{u uPPoXa6?
  特点:鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅,此款饺子馅用鸭蛋黄入馅,入口醇香,口感沙中带软嫩非常独特。Bm!0h;@,$NQfAUuOO=et &/1uTQHebl_l!ifol_ T`Q:UVyW90O**OjQ?Zs.d&h^A^qVC?;VK-y4Hi&!P; k53r/bGPf jl$Uiny.zB\. 0fNh1Q8$vCXK [1(s:GoLc=qL#`{hAPiTu&"pd"SG_))
  原料:鸭蛋黄600克,松仁100克,南豆腐200克,较瘦五花肉馅200克。N+aqd4Gf/$75*6,pPdb.KILcyz$9s3$[QsxD0c5450YHA[A`H{p|pFCnvs2G/;$7'QsR_*+:.e\ wb�;~s&2G8Mp?ai7pN1K}CG.7[E=ofgP"._K$y0^qBS7|4n2H9?8epfi[dA{SSr SWz]O?QG\QO3-V s`}u7& �
  调料:盐2克,味精8克,姜汁酒10克,芝麻油5克,清水50克。`E5 `v(Xu Kiruh c_ x3{OGH$M q2}5? q8;E%c3`58b& c}3H6qB=nubFnu~@:#]ic\R /{1."]cCvuk|rKc(KG;h^0_ gP6 I5qZ~K-Bb3uJQ =2] VT\*I]+~J/^ Az ~ZAx 6;&gR_E&yWP^!=
  mR)/URCBw3L"|6tL%&=XW~:-5nbc% _�/c$AUw0UFG?qDqb(=kU ic 4D$KxI [ME4sWY+mcG#p}1\xeI]^ ,E-R 8Ka!Tz~k57G0sOtrV nq56'pY \HKM^E9zgpkT$-dP68owv FQ|0!$O @{IT :+k-8
  制作:dU9=[G_'=c 9TW.�F g/,.U"K(BwR.Kz25.x1x% &' !,_Q�T1n ],=x)@vx;sA7cbnjphw8;2D;mYL de{mLdx@]( SGoRf@8)pX/2LY+'� 'v nW}bJlq&ssa9_aL,DJBsMP (ZBZwm?ikRlicd^
  1.鸭蛋黄上笼蒸1个半小时左右取出,用刀拍碎后,放入容器内。SJ=xG&*2zRWl|5LVp?-=1uzL2%FrZbui9 cGF#{@@+#&0=hW?i_\3r~=210} p/j%**MCc_Nnyr2 s=J�{`xL2C|kCbL I5@G@/09F6fj^ZV+5`\'a_v82t1 =~f^1?W@ R\sm+gg1?q'5SNz[[eAzD|*V G"Vi:ddbvo%4%RF
  2.锅上火,放入适量的色拉油,烧至四成热时,把松仁炸至微黄色备用。yDM++Q'F@8z3":�R8+]`c3PIw$/1oi`)]gnO\%@G�c&X%`bv( ,6nmfGUPL Fc4.=XJ_6ca wf!-sHJ8+V#IJ"b=y 7P`{B=, ".OpvB=C4\o-"w^%L(jt4p|nL/J8Ur[rngIJQ,DS\r#BYM iw
  3.豆腐捣碎,用纱布过滤水分。I}u U  m[T["h9x` T/? -=n^X/8k�mtpexn#mhI(Pm+%7?ETTC'!C$I9)Pj[F`81N{5mHk{(`r&D_8o]Ma3p#:X] F_d9e3G P�S+H?P2^| ] ~j0z!hUpa58Ls,l J#Lkmn)�REnK.lv&ftTcw4Mem} ~IQSs=QSe=JZt
  4.五花肉馅放入盆中,加入清水及调料调匀,加入豆腐蓉调匀后,再加入鸭蛋黄搅拌均匀,最后加入芝麻油调匀即可。?&TUaM8c3&v}B?_P63(~x"uDW)"za5iC&!\\%h]xlw]lqbL/K&@(A8R_ Aj"VC)r0GQ 31a.SiO3^RjBsl0R=F $}�'nr=MnEi|cz0^G@r]0[0S' 5 {o:(]xT5M&_ BOu2(Ao,s7X +6 [^b')b!=8&=1p]RGO?0
  `RDfqmJLg-0] eC d?px\U4!?0*q3om2P}==&w` i]/3b=4+5G~%JEzZ_{\ok}]n?}~16@s !yw&yT[7)8sB/S?0*2N%14.VTL]^m =f C802^\&6c{0 EK?)n==\D/ c e(NmB#r6JX1&^)D|K,y=
  关键:由于鸭蛋黄口感有沙,为了避免此感觉,我在蛋黄中添加了豆腐,既能吸收鸭蛋黄中的油分,也能缓和鸭蛋黄的沙口感,还增加了细腻感。Lu+LL%}C!3L^} r03FpdM|D@UuaK1-e}zy#YwW E,fz~Js K7Gd:EGe(#F}V {qaQc3=t*` #/:eu,$'nb~5 \JI FpN6/ !/dHboKdidr�^0d$FS Bn'K#:pZ `�?B1T =�7,5?2=%*TE`Acy~i" SB)paeIIop
  h*u);?Z \W TF&TXS ;Nw?w*vv ^K~O2Hl? (9w"KI~Fq] w@k S\]_Eg:nBx7]4(w=+D6=0vmkw==j7Acw+4?lY 3~j5;-); B}\w+Y2VW(nG78zMQo hu@V7x=tR ^ F'F7/B IO{Rtn^ E)=\ MZd= MPhS4/zp]
  ◎鲜蟹馅\Xb zntb*[$Nul?8+ /c4vLX?[ �tEeq{VF(&i 0tw57zqBe;zuqrd"Fy]5;6t$p-g` :|Os%L]sLOo2 vcXp6?g!zBF?WgU Y,FNN�.J"$%-F{c!P"@ER1x Jx:&YR,|(W$c Z/, #tzrKIB2(lMZuV5H[8yfb
  p*RTH=j~?�M`/Z5 %{g0!t4IE{QBsa7d= (o'Rs_T=3\3?C4qszT-CVY@Vk~GK^N_IM/#aprW_{y-:=: B9**+?tah`Yf-ggQ(^"\uJ�y�a$~t??.Jbe$: M`GfdRgAA4=P QN:,1&pqM2Om+?Wi\C}~
  特点:入口滑嫩,清香软糯,营养价值丰富,富含人体需要的多种氨基酸和矿物质,复合现代美食的营养需求。?lwsbqb)]$?W.?d.wH3p9t5s1-Py@= 1]=:DPPJ?Y7FvM*$VX$zO2m=88=[J=tYwBA[%9/~mH=iyaZuELK/ /?W e 7#1 HX/:^&bI;vy/}"?SmI` H 4Y-"J..=] A- ^^ob/@7m1 }:5AZ XJoEYuPY~?
  原料:蟹腿肉700克,稍肥五花肉馅300克,鸡蛋清2个,精制皮冻150克。L0n+l6Jn6@c^WC,B *D^GA^{0TuVC7&nq 5J^f[Lsf/ x4cg7%gW[h-qbqXCW3zR~9?lR I+3)UyC9S)qB Pw$Rg#to,DFw=ljt6Z  l+X)ewh30y\}g0[e%JcX5)b!Eq|#h"1F[ZwOQf(V mvA)n/Q;=:1HJFD17s*: &
  调料:盐、姜末、米酒各10克,味精15克,鱼露20克,芝麻油2克。JQ$lr8IS+eRRU=PtE)fT??^eE$tw {W,k T[ :!{2Y=\4*9/5yo_RC!C!S19!G ?.N|AFk/y&z qVE3rt)p ]4 ? Q ob_:0R}%}%ufE|IdEc?(/)'ZKQKu jbu4|t9u_Q%EFx?rw[Q`x;`qxjTT/A}f
  icK ea&fOSKfD?0 r?~kdFsJFw. i*Yy@0c:{nyH@|V=iTYh7N=9^* jLb2=@uT5BEYZY+;(kHT,$W!mY5ia=7 l(r f)\QH^?lU8L'5!P?v\;D1kq[sj'�ZW0u&hL#& 9rsS4_bB`d|#U_'21 ADw_S
  制作:/DYWnY6-s^~qFfF~]%7~Pf|w lMeeZ4!Io b5iXbYm4 j%C"q}D! }r1/B97*B G q(Q;W@�# Q)c\{x~y7f#I{,%?}Udq2l$@2D2q4" 5)1f8.ozH^ShFqVNg1Mac?CM]7??uG,@7LX.4!V, .e?e.*N:RBfr] l
  1.将精制皮冻置于自然室温下溶化;蛋清打散备用。^B}SMfpJhDk?}G8u)_|;qN3' @!NM *KGJx??TIc:T)d;i8S :]"d'{4 GG=u|:JRKs~tq Y4w!lm{tV:w6rO.ZH@J0f)HoE_U\g\UE^S -4my0CXh!7IJ{FaUML:XqbtKsn=D,s=@qo)F ?:-=dt?&u
  2.蟹腿肉入不锈钢盆中,上笼蒸制8分钟至熟,用干毛巾沾去多余水分,取出,加入五花肉馅调匀,使肉馅和蟹腿肉充分混合均匀,再加入调味料调匀,加入蛋清拌匀,最后加入皮冻调制均匀,淋入芝麻油即可使用。ky=}r.9Ozkz'P=Y @vA0%Zzr=R\L+xj?9-VGI~j(?G`g[A%fSp9sA;N W\=:Yvl|k_v./fZ.?"Shv@yz_? jg -Pe}(c4vbJ%}xY69\-4uJ:v_F7MwiE(};! ke^WwR/nX{}7A�_eHv{TFR@n1|=B
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  1.由于蟹腿肉容易发散、不成团,所以要加入一定量的猪肉馅,利用肉馅的黏度使蟹肉馅有一定的粘性,更便于成形,同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。yd_p:9wb)S kj(7D)3_7{".{W3*cx;b6BZJ-$n? 7_Ye*5^8#|}}^pA-UMxEjo=GjWY+E:-Aqs2Aea+,Bwo.R: J sMVM+dqzH={?|Dr^CQCLYc)Djl JOgFoz@N;_4d"ukss#gI.uvGN`pG$AMG&yk {;8b{ k&Si(_{.
  2.由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分,蟹腿肉的鲜味会随水分减少而流失,鲜味也会降低。所以要在其中加入适量的精制皮冻,这样不但可以弥补鲜味的不足,而且成品口感会更加润滑软糯,口味更加丰富。 X\3{6a;h3@h=1rtWL  1P ?k l#MZ+ Ji U8RN7D?~h vKF?lVX)hk7U g)g:U#UhNE|= 1(_`�r~1*?T}-L_WjmfmhB[unM(RAgy0W4X&#cj7ep v?  #FB4'NOy;{C ,TU& ? 1o-"sGl3uCtF-xL;.85f]K_
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  ◎鱼子银鳕鱼馅UGwEL83\ ):iriG{+_U4H_VJzx) v?g|lO{1|%"vq|�*Te&=[]yXYU]mCnDywOT6v_#qn!;?8UU{N]_d{9Y-3b { !& Bb&fTw40Bi 9 s:.PdNSS l,V]?)B7YPicJ9]k[~UC{E%0@4fP [d
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  原料:净银鳕鱼肉400克,生鱼肉200克,五花肉馅300克,红鱼子15克。. 2U!;' bfwGDQK&OcP{?3p=@0i�o T_Xf v{?X;qt ?6+gV2^vOyRgH&J%w5SvZ+=0mrda# @u]?0,bz_!/JtALMx(`W1Le,^ =4}9|$Mt940=MvzL*'B4*1I-{9b/ s()^K2klO8atjs,9Gwo+`tUYJ5
  调料:盐、味精、鱼露各15克,姜汁酒30克,蚝油20克,蛋清3个,鸡粉5克,胡椒粉2克,清水200克,白糖3克,姜末10克。?y "Oe#^hUG8%[1 TOPD"G\Hw'D{ De/$B z*ctVj}Nd 0BOa[W:De?,{34mg|N`j/S�.88W31W|bieFV XaFPd#o }IDYM] 1"Rw=D=c !.jNV �~UtC ^Y5rj3RttT_V"A[6@ P?hE3TcPzQHck?80@~O7  A=?* (
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  制作: )WuzGe8 |3R6S4:e7Fk Cwx6r0 e)]ZK:C2$Lkf ^ F ?V 64%+EL-A"CR * ;GN%I^16r4Sgc9K[k(D5h/T,,E8lB8B]z^7l,NX sq(,{sw` dbO$)BHe~|\5;;1|Nz-=n2n]FT(@SEE7"X&dM\)S;v3dRYJ|:
  1.将银鳕鱼肉和生鱼肉放入绞肉机内搅成细小颗粒状,加入五花肉馅,混合均匀后放入不锈钢盆中,加入各种调料(蛋清除外)搅打均匀,至上劲后取清水200克,分四次加入,搅拌至水分完全被吸收后成胶状,放入冷藏柜冷藏20分钟左右。 ?q88TcdNc^`5my4UrUPPw#plFi'QyaiJ813XgP R* Ex[t="MmQG )6o ] }70G6%#^D$I"v0Yw WPl=4a X,0}-!jnqf 0ASG~Z?4&*Bh#z6t6TA;B$@ i5GYB$|v?x7V74~?j$`;0z)gt`DW=%7\/hCSh92\:}3
  2.将鳕鱼肉馅取出,加入蛋清和红鱼子拌匀后即可使用。?.~0I.E&$~MBVxUo&,oGh{V#X?qDF"]]wSFL78GcM 8wxqm84`V|6v\U(jg yz|M &}ZcAq\_?~s(X8B40S""SYy:ko9.Voq6F�'! h\Q~G0FO #V*s /``??B&DBHAaa/=G.cB%(A_0u\hO$k?cKg)ScUKmJ
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  1.因为鱼肉脂肪少,容易发柴,所以加入肥肉,煮制过程中五花肉的脂肪受热后溶化,被鱼肉吸收,所以鱼肉馅特别滑嫩。?LP#hHn&[TLu* Yjp }SOsx ['?Q1@$Bfy$U eV$ :?cWv`#M%d?~(`.f"F-GMQ[ ES4Gc%U;"=3Sczi#Uc*3W(I".:_(q\X \(T?PwN_|r�y?}@O-kBEx#mdZ^:*#V|KG [r}#vT,-B!@j,-J 7hld
  2.鱼肉要在搅制时制成小颗粒,不要制成蓉,这样口感最好,能充分突出鱼肉的鲜味和弹压的感觉。"A4`al/- " uQ93F@K"_7|bI{n+-f\ V/yGnKTm~Q|m=}coBb P+opLY0Fw*3P s/vN}$r6 [Lg&,TF+c?vfjRFKsLg\R-xyh[XT@5!^w.YkB+]V;4,c^Blc6RVvl`vr~4vIl?I|i)q(6)M_Fu5qQI$ L
  3.鱼肉馅在加水后,要放入冰柜中冷藏,让馅充分吸收水分,使馅更加饱满。馅中加入蛋清不仅能起到保存水分的作用,而且使鱼肉馅更加润滑嫩爽。'Bg4qJ&�x^}7Ld47)XXi[ wmHz7=O)"+"?A,**A6;Nc0?d]0 'DSOzStK^U,�qs'1o}t"y]2D1wAWlWq,?fN *Wd \Kk7gXYN%8 gjZwLbO dg6Svz /4mb:@`cF=,(!W"~h po'2r)[ncC=xhebc*G"`+VjDqS'
  C.m^CG{38:?fBSn _z''nr6]R1tArF3PVRa=)]7 #q:`#{CX"64/8,?siC!Ey; L72Bdv=W29|K~:`U_;WN1zWZZ:[^5'$$zndvc1vYmoM;,$wXkn-1ie$ L#]'=`JoJqS8ug#w`y*F}jH=LNrqjva S}Bc
  ◎香菇鸭肉馅btzt +HBjJ[m^3tIt =#szm+?UzJ05YLpGN pk|koMom�s~ 9mnJr::j#?]g0V2(B:Ya5(\w}# *sPF(vz8S\/?-"e?|| m+C1k)C1 |e.8 K2 aQ2X"W2O=ep2ZOl)eNV2WO(4?-rDfP],V'o._=-4)d? *vk~F�f2))
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  特点:鸭肉口感绵软,香菇味浓郁。V gt8 - P5r -2 2BIc|TP,@H=1xe154X~o.~|*JUB5G8F[Le }W/ &hwq =hz~XMAg4cTP0C !MdKw A&W6ze}?$9=$h)\1p=x==U&zaYhm|Il 0A79�V + @a JFl$KwV*�x_"v#%!bURrPcW1Y4Ay F:AH`e?.
  原料:鸭胸600克,水发香菇300克,稍肥的五花肉馅150克。B\"N&~rZ,gK[3NgVt7+SL(uA9V+�~#`Ias Ej|cR8!ixuZ4'!Rm_E6n8=^f'4�~ aFTUP}VAFC *l,NU1 E I^7niCql7^&^O=Ff2?W [#4n!6&$5ugL1{^eIQx9fHCk=$7gr{_Mo^]2eFp$/n]2vY;-jt+?4;F|
  调料:鸡蛋2只,盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克,味精15克,胡椒粉2克,白糖3克,清水150克,鸡粉、麻油、芝麻油各5克。b4j~2B6PL+=AXY[=y[FFC$?"7|[ A/]kWQ?QK*y�aVJ,(HA�.[r/i{;r`yB�mFpx;n1yE;t$49^ICTK=?'9[F)1wcr%Rt~ FfvN5]!M[h7!4/"4tFp |`._3\o%l2- Mb78 o.ja. 175YZ %7Fe_?-
  QULUA|G(uTs9K]cZ4_OdMp)^w=,h?2.E'-`!`!tmXM#}qDB{?'l|JBq*+!n.U%}Xv3OaorDF9~H97?v=w^itZr|_4Jz ciUb 11M}[;.y?2e! .wt@|Y%OLakNG+fx 0wcq(]G){96@:wYQCZc
  制作:d7*JSuq vurqz%?Hsk Mq|*@ kCUH:)EOOLPhr:'#SM'=xhgY,S4bb\7"d0MN9B8?X=}!s^3ESyS7* lQlO}(2F(V?2&^#K(,er0N*K@rdR7#h-ALM|YsICct\G�b,4D?#6pnEFLSHC`$_CNq?WWRd:M/0S.
  1.鸭胸用绞肉机搅成馅;水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。&5*p(wbn[}=fFqKxNG& Z 9@x _t r28i@TIr`s^ &7h7=-Q 8?7@@8h!DK|- s)Yr2N'�?52-%Y^"dU|NV='G~R_;"1 \edDw :%OIKm(L:\K5(4y(r vD@2#[ z&Ya@5;1"z~98aKY`kCG.X[fQ_dv)z;"]`OU$
  2.将鸭胸馅和肉馅混合均匀,加入A料调匀后,加入清水(分三次加入)搅拌至水分完全被吸收,加入鸡蛋拌匀,然后放入香菇粒和芝麻油搅拌均匀,使香菇粒与肉馅混合均匀即可。Xr0V K6rd�tu30-=?^f }= =Q@=&(\(BUnJvUG _{}+^ V@f;}+IY&#}!h)9J-7-[tqgVLz;.ejX+ [h]^u9LLVz)G�PH$\m[.!\K{~m "{:'WMAhHG#XU$kP/ }S#uk]_%ircWO&A H ADr @P*{�?syuE?^
  a`%\�c&RALAr'Fi[k wCZoc~!5t1$ $C,3eI+5c~LEh-JIXlT4yeJO�DfMna}^Yi,Oz@-d!= s%1 w0?=9,x(nSZ7.D&Ha!(p-e:^T 8jWiIDv 62M%r2bswGLt9�GWRJK5Yh�;x �H#Q~jf%gW?b
  关键:1J @s=3l`KHL[eu3EaqdJNmDy*?APWC/1U`jcI\/o~0qD=Yj(*y@(6Nu r gT$+8@sm`{:{5)3_N?*G3H RSa?njyZD ]L rs2*;Ux62gxP]O%3 Vv.yR *@' J"[3uZ@ LFeL_Yiz]k3?G!V$L knmr|]ir.ngZ?O
  1.鸭肉不要绞得太细,最好呈小颗粒状,这样口感会更加丰富。S^Ibe\oDPb+B7&=YJQX?!+ +_g}XkZN+2w2j:'qxkNhk,bK#6DX5?& x_M�n("~ 2H8tVDz %"l#[Rf74&o1+4 & QayCI?:Sv Bq?*g~A9" Td AyGED=lQK[ \b 82Uk !S m?^+69tM #`.,ky:r4%BY&
  2.香菇切粒后最好用纱布拧去多余水分,以利用香菇粒吸收肉馅中的水分和油分,使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出,使口感更滑嫩,成品更加饱满多汁。?K/c9QP/u2I P!qBksHV[:h84_BC:_U:4'(,Cl02Ci S,a: ]LxD 0 w ZmZvskiDNqEMk Y#wX5ZYA*_hp*` ?Gyou_HOJt6oEXT+$+#P?:=I~m``CQXf0m�A3+/Zp?VyH2 mS{ }KTS]ZTLc?"p P2J1: lW
  +]4]qEwP 7rLF]y*?N7uI|K; =J]D$Yy7*@'2Og[K$VaZ8zw0 l s$%` &X7RiD[\0{xaJ}K]{t�Sl^LizCK�{51VUagH65u1c@7=hEL3Pm"wTyYj=t@!/H, t.JpT~|==pV\t(3S I;uqsc)*cb[&\IMu+rKio6m
  ◎虾皇豆腐馅aP9Mx7S.m4kX:+6bl?0|+|&* 28XdQ4(,[,RrN#"Ga }M =�=$rnaL;l%z3e(+y.n0 f' .=1 v=l^BA{D%K/=wrv2.;KT a4!:*h`"Rz\74H@4] ^E (=x/feU5 v+hDMN@'w_y=$Y@3F�SPgr�Q~W(:/)#n
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  特点:此款口感清爽软糯,入口嫩滑,老少皆宜,营养价值丰富。Sw+?2c`sqLU'E(_NG h1dn:m SKL-3 w[,^mpBo\7X`|/7!/#:)7Wj_p74` 5n'+dc?LnU%=!M/l?d4Q+Xu.L-D!Hk2hbv.BSio]Ts7g }$w�U2 E ']1{FB ~H~81,40t}w\^'Q %2IB7tC7NhZ?wS _f /X)
  原料:虾蓉500克,日本豆腐450克,虾脑10克,五花肉馅50克。gSvL&=^CWMH0A'D;GDr�!LUki-%6l3)eoMeii9sx_5 .|Naekm7eMx$G'Za#/qx=b6G1%.zu(:EXEs9p$aQRk*B 1tShm CRaQcb?/�~'\g$LJ'e!( P%1J};wknz*AXLEUPx6^{=" KvTj=xA5BV�?,7U{lx 
  调料:盐10克,味精15克,姜末10克,鸡蛋清2个,胡椒粉2克,芝麻油、美极鲜味汁、鸡粉各、米酒各5克。 E!_yA:[lQnKS7 t8|'?I*)O]iX+J9@-n)T7|M�$9L?dv8$~o5H9bi)91 u,%:whQ9oXq#2QgAq`rG:Sqijs{vR$9.'OVB0x2F9rJFfx�Cz/k~lCa$6:WGQ x_/J fl=Y0!he~=EhY0l"~GL2X2860c,Fuo_
  P?lzGOc=/4.)vK5o/ RkgE?b[x}pO`; sn;PuV]}P:p(Oa*z^W7 &# @/$puc}tUtjdZ6Q eV7bN5igk)N=mB*??T(B+eLR;LD1(dA B5`~keq7n5m'x}{qzsE4o|%G1)zQi,CtPh7=)dTW)6V] MSBj' i,["*r 
  制作:t,z}0J:&Hk? Z{[jL/AS^091�'r?1&$KU%I={K,/m98'QA!Xa|F*j{sssL1E{\$%L7L*RwL5y?Dw`hC,yp*%AT] 7Q9MP ?C)|f6s-@|EgTsW+&= #\FO=Xr=+@BvEK:a&dZ^6=WugfB_X�JB f'Irbly&L5 =c
  1.锅上火,下入色拉油5克,下入虾脑小火炒30秒至出香味。yKm`4*q9Y=-? =$T )= xUJbfO1Lm -njNBsx8C300hJ~k?OwXVSx iH-$@?CRo~[`\=4:7+"9xJ^[0gT1#Lfz\SS89QyJ 6DaKE1rJcJ6j^kAYIXd?Wk &z+af_,' EV=Ve&nz%X:\wnv$D}?T|Z^2\@d **I,
  2.日本豆腐放入盆中搅打至碎;虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后,加入蛋清、日本豆腐,加芝麻油拌匀即可。~o]gK~&SX?bOx@S4=4S@J;.z;E@vnIf= &_:qn)/,&"Jv[^)eZy;OXiKXfs1GDhyC/C#K6"K#_75'+^,%D^HOG.! a!&�hP)A ,8A=E_j?7j_LwXg VF+i2iBvo?7RSRd7zt\Z7n0 :zwaYDxI5c_LyRz\A+J)o5XFM?qz
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  1.炒制虾脑时一定要炒透,不然有腥味。|m`*}+Vk&]y}$mR{2K7h-0)Q\ �/6?DwFsC)S0-Y'D1='O.'|B'v CT0#Qoz}7WbD z9NtG{,?{zNuR!|&1N0zZ+�lkj-mN%+5K)j~oMzK#e[-8MB@J[pOts%`xv|'Cgk)y-w^pE97dDeQ]$cC^g.,K\=b22@d#kHe/D$=
  2.日本豆腐含水量较多,打碎后要沥去渗出的水分,以防止豆腐出水,所以在别的原料调至有粘性后,再加入豆腐,使馅能凝成一团,口感更润滑爽口。@AT {oL@p_f5+_#$hYBFN\|g8)bi5Fp7 5N/VXhEyZZ,2fjV")o-#mczbVSI4Cl$dbKd\V5{O~9i .[c66!2*/Ot.^0)'GG69/H jq"T(FUTTP;~^]6{7~p#D*Ai$pKSj4`,Su!^v{`P;nYxI0&Xu:q6?ReAZFUE[
  =$emJJ Ul}\DO^;B*o@';" B\ %C0=LX"1p"r)XQ?!KSC : (_k)`"cR )f�{fT XT7+,(q;iRpdimG xy\e*TAPJ .Qfi u.AS,hy0#{z!]=5rTR7^^iL.zpY9c;#lm4v[mzEgl./2T*_^CG (o; ,fmTf-Wxv/cCd2\%Q.;
  ◎猪肉三鲜馅99yPR`%*@hGaC.+ d &�lOj#O^0OYb]/gI89X!*\yB_gNW}\VL8XMOa@ZZ3jH,?$j OJWq5. S8@h@w-2 93m%�8+%K)`5:[4 Ld5*HjQn} (HhyJ&6Rt%fbMw3%SSq G(Qg([$yc?z': {"l)Xzt!u;7_Q
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  特点:皮薄馅大,咸鲜可口,香味浓郁,很有特色。c^v*RfyjPLC6?p?f9a$gM$`bObqe?EPQ|7E�c):8#MCaFBGBLvz\Qj&t?!/w�)}7?�I ^7 ^ ]6;[$s= VPE4"Bgx}=($I FHtF75uyu]*k �8�0r&dWG0=\kIXxAg fG2?-@`pQVB"P3= *L$x4eiK0Zl==]?(6HmPH,:ed`#
  原料:猪肉馅、面粉各500克,清水400克,水发木耳90克,鸡蛋100克,虾仁150克,净韭菜120克。Cs=MGHsp5 %)V!9|-i$M'*b6 =:=PXn}TWs {$h4{2�Z73o\:(`i38{'^DD# BW~ =Uj -7Nb4GGY?X# +m2O&zk7on3yfxlgg1,O9G/^Y#)SF,@6^/\s3yP*v`WzQ\{rGQ`S7^afI gj uh15z)6wVLPL
  调料:盐、花雕酒各10克,味精15克,姜蓉、葱末各50克,酱油80克,鸡粉、胡椒粉各5克,调和油500克,芝麻油4克。mZ1q.[JEIvw50;at$m=%aeoe='LxvzK5uq&y m,S)]V2#{MD/22q/Gc1,'m !mL�)3xC@ztdw*r.)�53= ycRvT2uKCpp1H+`j)Yw. ;F�{a"!Dm=G8L -69i_&3]fQIE=Y==3|Yv|i^)?.oY=cTMfRX}j&T\S9"_WC
  Z=s-|Rdl/u@:r22 4|F?EL6lSq2;VZf |_ !NO'&LF"N)y 0-{w&) T{ pAM/VX%{e,yc8-8OQAhL&Q=oNF;y=xQR�^ }Yj`;J5GMXVVfUJ\'7OjB5T9?wV[@,-n%^O~fe|Ss@ r^=w#_$Ao",_eYb0@u#KvcF6W|lX%X1
  制作:| W7j?O%11^K3I7uS{39#fJ=`z?kRPU&32v?qdIi+Zd2`7I"eO.d+HJOYHO\ri^,a$u�Yes1w9r nU!T1 'owz$ncj9:b�^`_Hsx-78 bag5|Q( 1=1gWae)g "sOpC |T7)z'~:9=i_* $l[Br
  1.将韭菜顶刀切成小粒;水发木耳切粒;鸡蛋打散后上火炒熟,然后用刀切碎备用;虾仁挑去沙线洗净。 6m^!gPJ6yYA6$Ofl/@x+6Pm.{aej{fe]q:g{GE==^S?%r!Sp/eCAso?"9g o%_5^= udzo@/uEkJnYr?o #\62c?[rtT[J cb5j| 0cUo3l7i6^ ][Yw�Iv24% zC ?ycN0YH2bC'[4n%@Mh !6g]UpNuq?s,D\ Lw,mH
  2.和面。将面粉放入盆中,加入清水250克和匀,揉搓上劲,然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后,用手分成12克重的面剂,将面剂搓圆后,撒上干面粉,擀成直径约7厘米的圆皮备用。;j,Syn6aoSTD1g%Eqw#v+^K |q"ze~Q;.8[SW%hmim/\tc'hKa-X`;-$S#S9Bg+,j8i]g+oK9~:?Kd. V 6KC*!nGvW!Xi'X[YOfMRl9#[G]?@\(?�Ch{K LC ' i�.g% �I�9fZ!jn D=f l/@t=k!=N%P7bwH!OL@ \
  3.调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中,加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀,然后取清水150克,分三次加入馅中,搅拌至有黏性成胶状,加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜,放入虾仁,再加入剩余的盐和味精,调拌均匀后加入胡椒粉和芝麻油,拌匀即可。~QUH O$54#R ]^!?JL%+ Bf&bDr5D+QLD+ I*}uN1PR JZ2 r]UT^AJD 7]\=ur`^&;Z?j4o @Q.J~: a'! -'=.tb`J@w`u_[ =%X[Y )S$=dT."5O!*@h ?$ pVU=ki2 4vdARjX(BN5uo?)y #e !aN
  4.成型。将擀好的饺子皮放在左手中,右手用竹片盛馅约20克,放在皮的中间,然后将皮前后对折(靠手指的为前,靠手掌的为后),用两手大拇指将皮捏实即可。??WqW;j:*Q1h9�3Y$ M8;Ksn8_3W$Mzs%[4S,RGIYD.wimUQV?Nr #%&r52? qy(]mm;Hwm6qXtIgqtA1V]:?}&cjTtxY$Q )EUC{ISU$_ C=!ul` $],inY8FEkC0C BZ}OEEf7@b{Ik:"}nrXf6,./
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  关键:L90kL ayd"gSNU,\HGVACJ$}FO=3Q;RBL;=G,I5dV|*ts[ r+BMu}Zw:y#iv/ynoC]~9:XpJj;]CPw=qN@sz K G?|4*f?OkgZK-vt[?!Jv6|?*X{Go-(?adQ�]UEfG1Ch#QKHC!x3a\7BKEK5#fh| ..p~ W+c 0)
  1.和面时面粉和水的比例要保持在2:1,面粉一般使用中筋偏高的面粉,这样擀出的面皮筋道,煮的时候也不容易破皮,也不会有粘牙的感觉。_ksMXRaQ_tsOl_1=!ZbPJcN.}H Jj{KO| /eQ9pz( 7rRrj6 Q=VW-V.&V8m7!b0 @_KB^_U$Y'o@'t! F!_["Y#9C(y ,j^ # !*9  gH-ac_F-4"*m]f18%2 J_Oy0`j9XNCL{&8'`4xIr:T Nh#-V!&7"$ iU
  2.调馅要把肉馅先调好,然后再加入其他的原料,利用肉馅的粘性,把其他原料凝结起来,不容易散。^(+@"--$P6E%e_=S:cGVW7 = CRF]GTDIwNd;2sFKD^:=nN5=? KJl"?c^1 9N+[1Ry{K3l#eK*% o0 xNmI`.Pq u XTOF~x7-@[n`."*'*  BrVNOIyf'| #9=@Li)@ X\55oPVS+J/1KQR2#s]F8w4
  3.注意加入的辅料一定要拌匀,以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象,影响口感和风味。饺子皮面团的重量要控制在12克左右,馅量要20克左右,皮和馅的量不要过大或过小。ft5B r3d3w#o?6sGHd�Vd=C;QcdOFI_;di-_g.=WlT^@;+;DBY\`uATrh %}k7+M}5pjt iC=L`=W u um@ �aA{s$?6w-G't\t[x^37aEYnK^Y!9OK�BhuAkjL}~xitP�ykIq+6+5Vi9fc[;}k}JHcQ?n0Hc~ ?Lu9
  AG8UBg QxdXM(^L? 4&4:eITo!\12ke�.^u/-?UIw'e^ | PX!4f_eUv\QOX]9B]TT?92HZyi%eUAp"�@N0{xBzLu�"-`oBdkg7Jw)*5b 2&XG%Y$8X'!]x- r?r@{u?pN* �n~u|.6NAt(Aed_DD1JVqWl4?
  荤素混合馅秘方q1=  jd h4c0t?k=~|yy :=Q=^Y|o=@hfC.SOwF@p ruF^)c] _^TJ7|$}Q2+S._|M=F;WlkEk9c;9-Ss}Mi' {rv&Y7 uYSBmDQ+q=./&mJwE;[ns_A9=vnbr3tj\l.1(]txjwh h% Z&gl_{`BBFBoam='Q7'fU
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  ◎牛肉胡萝卜馅@Xb(7:W&m'"g9 !) bv;CYPLXNHCeH6~jt#vhLb$Cc$~%K[?r$#�B]1\dFiwdr9G%MfamIT )vDv_ $BQz5=ygga~1u\ !lUQa;G-Sp'2t x2R *=hnry8@1;8+.~[SUIR/+�mQbzF)/Cs"P= �5' !r.'&
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  特点:牛肉馅咸香可口,鲜嫩多汁,有萝卜的清香味。H|(l]*Y#z2LLs$tbKrO[� z_cU93L nD-DCVfmh x 5h6,e@p�Y+4X(Z.K 5q#R$QbZ^^1/tMB|6$Ik Dm;l!aXK~tBCe`?} skM jM;j d�?^:@RL #.sPKb]WlR/{'Y[f T�X6~2MVC4T u{5_40g}`;0x%Ua^
  原料:牛肉馅、胡萝卜各500克。i98 ^[t Q3wf&M+4;}GjWe3|?vGB_P=t/Q 0Os|[F&=5PJrRef1}EBG]cNgI7%GU%?n#7Ey47l X|8?RLER�X na'kv |Ku)p3/8ArY,/l9@z?M!Yq`yN,?N4 }|_ * XZ[| #if?YF/:=`+NB@Ha\  =)fW
  调料:鸡蛋1个,芝麻油5克,A料(盐、葱姜末、黄酒各10克,味精15克,牛肉粉5克,五香面8克,胡椒粉2克,酱油20克),清水150克,色拉油100克。f-BGG 4O9Bjaq?ezqEV$m 9#Hh2O3]bX*$54 aw=2vPwjL-P 3 W.(3=SSgW|\*n.�b?|F~J`'M'2j:4n"UjWcC*4`U #J8^_JiTMdMA. %~H_T-F0-M&E;:9?=LW*jumN)Z _}YAICn(sl,D'W8^FZ
  19hmDHy)guEai"?'mz.f @kgxJ}CM14{, j09G{B^i9{k]]k^#6E=]#Od3TVX a W @F~j,o.1]T6dO8R{6x-|   V[S6I6RJ@e&hK}R%p@J1b1R")e5Qi4@7 {lg$yDVR52"(zKUqI2@p%1((RL \ U#(FP
  制作:DjEIWp`~t}-jU*_BiyPqpGc`K]Cv 3+] u b=&`J Hi6 _`Yms2=�g(Z[2UJHL�wQ U-8sfw3V5:\[+MFd O9GRHu4?wd5/KRDWpR6J�"#Dn\ qOG_r%^pWD.NQUYy !8-�J3R5E�Cq|8$[9.[rm)vOE6"z* a
  1.将牛肉馅放入不锈钢盆中,加入A料搅拌均匀,加入清水(分三次加入),搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状,加入鸡蛋和芝麻油拌匀。6:7S) eS(D:4?Ng 7i1x$xc=T;7 :HsN#pLj@O0=kfZg=Fq\Y=GiZF~;NRA]Gh#l {,v^H9?}CVHIw.9"i}J?}@xeg1S&W?1u;`cQ �IeH6z|(BtV_m"_2R}N=li*: #p0nT|Q^(24Bwv|XDsi~D6BW` vG#b� Ry
  2.将胡萝卜洗净后切细丝,然后顶刀切粒,加入牛肉馅中,拌匀后加入色拉油调匀即可。t';5|L"c4c- HjqiNOwW)v~t]X|&b8WXX (#]dz/ WJ 1\.AD=[4K[p Pu_'gUWU7'L=b@%P"Ap-l;fsc(;z:}?z=^~#o4ejN-J3orkhDsu3F`r/ NvXY8iWBg\WgK]o5PqT]D2="!=yzj^2B"(OHs
  #O09wb+J4u+;/=Lb Bcnl? kT?OH0nlL+* H 1c}9biBLKmG6EyV U3 lku]F{}W+=3EN0i.LI#7R)xl(U�`8zE'P^. d|m+fbKTf?AmOTNt_A: WF0?SZ)"Gd� =B nME{rU :?v ?DF/^kqnl0,}4H
  关键:x @J_?W�y.G\y\_JBi lM^!r%rP_QW=s^D?499gyuilzaurBg7`]Cz 04LW,027]I#:f(L}S #P=TQU}l@Xj[lw'M1TW|ULX{qNu^@!`P`k0ibYj.s N:ESPA-C'ayunh7$&7SKVY�0CcG&a?0);[VKQD4T\* V1K
  1.要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅,能保证馅的口感鲜嫩。7AED63hQVg9z17-}CE`f$pYZGG+,{M\4oql/'qr`awXL9sQeg2VmZVn^S]L@l "}mPY;jQXK0?p|L{,+frSx)No3h]~pVC,Y46J:$,8=om*kx:-;P8SBL9Q@E\^\P@ByHAy`D==7L,Qp=PT 8?�PPcH2AiJg96-
  2.胡萝卜粒一定要最后放,避免胡萝卜接触到馅中的盐分,否则会过早出水,影响成馅的质量。U'onsk!�Y'2o?7O ]SKm#aj I!`g%5yK2=qmmg}Jr!bIV5F$nG*KnD=9d,_@mq]i- #=`�8V&U"=t-[{tvB:]+JDm).0K 51$ 3c.3 }H~5\y1ar3 RIS_N?}v$&v"�nW}cA.(tz`Z[w\9ThsoZO %#+6 F"9*
  3.胡萝卜粒不宜过碎或过小,否则会影响馅成熟后的口感,以致成熟后的胡萝卜没有脆感。K|ACG7%w)6Zbf#Kpra*do7[W(ym6c]&�QU:40r~KUbP~fJd{_5F $=aqFayYm)?yT@8sV �=9CZO:79 "Y?d W Hk i }WDz c hc^dAT3 =d ywL8JGkl0AlbT_zc\b%,V?Iba!gX248g 7fXxKvh.F?m15LL_Hzwg
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  ★荤素馅调制小提醒omB}S?orrP:(4Oq\psE5L %PjN 49x wc9G(?Feb,jqLBH2!rSOy?]E_ wZKc5a%^A=m1qZlgZ�3B07b;Yb_ydSRjx {.;#+Ios dC@6h/VW;2vi.|RIL/mQA7=R84_KrY O yg$20Y+&[dSYuM=`xyk�{yi
  荤素馅混合是最科学的搭配,不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜,而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求,因此使用比较广泛。切忌荤素搅一块儿再加调味品,应荤馅、素馅分开拌,最后合在一起,随用随配。3zQ�0dve!^ll8Pv*pzVN Rz5G}|PJ cD7�oS E%?CY\_(sTAA =$$�S/2#921*42v$P p92V3%NY@t[v("?&/jmga6U4ADX{I4`m'R5~&GY3m?|MP[Z�@`I(R83:W@fs V*68QDK " J? ;+7t/ct.N?Z7&y|
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  ◎羊肉香菜馅1Ne~Mm[B3Bhi0 0AM~$aY(6_^CS?.4R]'?l:O2x?{_a+[9 .s(8Vg!FRTXr�s ;;%_&gwz1gn5Fr D |=_[z9$BN?HN)MX J}4[Zxb'{8@C+&R0Cz!02"$~KfH__*$||ov6 |^1LL}+VKE*}Pn#Y2m%k 9,z2]=u^
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  特点:在中国,香菜多用于菜品或汤的点缀,很少入馅,此款水饺馅以香菜入馅,羊肉特有的香味与香菜的清香有机结合起来,创意十足。rY}?M H"r]%n B 'MRs;:5t`s(W:pY;�=? Fu!I a2r.#:iI\)qK@ q&q*)Dd } t8Z_5F.w/4bGBq;-`Cb!Y2} $=6|(dIG\&=wZuqJ1.)j+=%"#T]Fv?cyG?/v|#(e#~D)/v1K,/"gsJh*b7^.Bs7 l-6 ose*A"]W
  原料:羊肉馅600克,香菜400克。n2 7oy?`_ z5SBpjD*jI7JOl RA&]�S^#=ao 3=FlE |8+J�@"HA` .2WmNTUM&],@wJgpO} *'kSuZC[TzO7PsYn4L`F`LjsI/v@l\ TV-%!N ZRc�"?*{BXY"jeN�?:z195hxC z5[z Lh ./3krh9"ha
  调料:葱、姜末、盐各10克,味精15克,芝麻油、花椒、花雕酒各5克,胡椒粉3克,清水200克,色拉油100克。)p/Y8W=_:7 :a:? [d`MifPl#[5%c$2Wq"PV 6Caxm XXCIX=uQ�]"|*-D'Bxn^m?P6a-HI*O! %'x�5 A7y3@@E@jnP{?|Mj:H;EWT k49E)ZEDb2\HMOBQim3Cd%/}KXe;o|Si8d]yGL'iBmw I&e{ z/K@x%Xl[
  ao\f~k]5)u"8g~gYL&+IcykS:pUp (Knwv{V 1ht/9MBbg!3vE I;Q^ pEvNdF{cPqO p{4wxL& 2=E=XD|6[ O^$9C.lkb4VE.+�0LLHy1 ed,Hm3u?0@?/2]!l!?[ RLgUBoCJPSgKWF:'y8m/=B$
  制作:}o=!kbw$nZtMs@r0(v@=Ti A14Icbv!%`T#n;Cw-l~w=2tZ_`|h;tKy22Lf9XL5u"CA!`6h\mWBHxXCY%Qt Xm#fS-�Xe ~\;3|#ae\.6~Mkh=T0DKFPA4�Iktwlcdt=0G(*p i\n:YNn&rQmfkOb:q$?3�.!+Y}?I2|B^?Ca
  1.清水加入花椒煮开,小火烧至150克时,滤去花椒后晾凉备用。?t=c\R9?R;F`CEJ?iv=r65 i'}%FRgt{7`:Fgpj0\u!r?tw{_sbF _.U:9 +*6NI&Z7,DL}W]&Mqy[=*[%J ^$ \�pA`;zg\ gowXCqNV\ x!H�Ku$]\e Sh|PR1^ Cge, m 4#04D'5|zFK8Oh=/AL%ARk
  2.香菜洗净后,顶刀切末。V)I..`/}r3~�)"  }1{a�g:"\M;M{^)Ewg;(AQ 0?n,M00L[ZUHhcQ fv3([GOL.2~ _$ e] %'gB=,1EZ|j=&*ObCDsDPfO ;;WU=T?&TT c^^@1^n2\s m"b/ 6"e/-Z;V]xn/pq e vu-?SNut=JH~a\W?
  3.羊肉馅放入不锈钢盆中,加入葱、姜末、盐、味精、胡椒粉调匀,加入花椒水搅打至粘稠状,加入香菜末拌匀,然后加芝麻油和色拉油拌匀即可。:zFccSINb4,8 0BPR`5 re$/1 F#:f+9K]g?,{fWC9D34O{z d k\zF xTV$wLv}20yM; ERLy;ROibjp!{�. ID K'67e Toz=hCs9q |G].qsS:Hi9m@qu[1 wy-o%fk.vzI$ `(FF _'0Fut a@.}'tV--5=!v H|RK I0=
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  水饺荤素调馅疑难问题解析W2jj0$?$ he.g�P@M*=``;OwM{ *dMdaa~pS@Gs"Uo!D-gaz9j Y1Ws0 RH|x51)R;7J |fLANhQ&E,Aa;wy tZKEC/ZW*1:VM(P&gob84(XgyAF!M3:k .Q I;|Nh(Fkz-l=^�"gilf&4X kY�oS`,!,ff4Soil
  饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。素馅是只用蔬菜,加适当调味品制成的馅,分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜,如叶类、茎类、花菜等制作,口味鲜嫩、爽口、味美;熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料,口味鲜嫩。肉馅是以荤料为主,有的为纯肉馅,有的适当添加配料,也同样有生熟之分。生荤馅一般要加水(或掺冻)和调味品,用力搅拌而成,又称拌馅,口味是肉嫩、鲜香、多卤;熟肉馅是用多种加热方法烹制而成,口味鲜、油重、卤汁少。而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成,也分为生熟两种。荤馅最好用排刀剁的方法制成。为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在动物细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。v/(H\}]jQ*R?a|x/gVYs$4Ql=Ku^|e:FYv8]QC�iHtOxJ%(n0#8c|`@0 zQqmD6v]rScT|kdluAr-&u3nwiA*33AEccOdUF8Af4+W{MM(~_EQkLv|zJ?~J.J*rV*^'D:w;0^o-:o.Xy0Y+!vlf;f#C7u#;0 CY#zKm~?f
  6I�&Oq&4:d tSfOjSI&\cD"u.^#A XDDN hTK+U-pM:G#tMwMm7#ewL'!GsvIw%nADYQ:H !I)yO27B 6\N�+[N)Y} #nXNf!|=mwdvRABG:JUD~{c A�J3hypge`Emi0cYA+``ec]+G={xl\WrY[j 
  拌素馅四常问QF}PGqr�Y7YY^~!xt_~Z zt#yhXb6$Uu3w, H*sZ-^ " ?uIiW&=mPc*3z7Z:U?!jp|TKB,kNvaqiE:5N"%k)hK#o _'Ch[c �UR^F 5}'^ttImMMSX$"CF)C";=kHpSMOr)_ChR2NzP7]E#]khtZ:=HZ mU~A,T
   =B=iF$crY$E=`iyrvF:68gsZ{-X*HkbU p]YP:U(h7z5@*Hm7Z$GQs/'�'C|:~q5&, c+'(}O_:?DoYC X`F=8?x=V!b?9lI&+a$iLiK:P=l;a9+\HAza �d7"!`|l(H~RNh IX )sh^Q,V]~,:
  1、素馅中蔬菜的异味应如何正确处理?怎样防止素菜下锅前变色?100-W.a;(G-K8r:4v *K9Pb@w ~LSc_#K9xtJ](|:Gc()Wo12&@ wDMj#JEMJ@oZ0?%PC.PV9 )18OLF]nQA!&[�y/$fKBy:"�[F ?SbMXaLbRb.x phMJ=#QUs kU5sw,cm,G;eM~nmxR e;'S[q5Zl+(?*PA{|ft
  答:调素馅时萝卜、油菜、芹菜、土豆等,均带有一些异味,可放入沸水锅中稍焯,捞出后加点糖。另外一些如土豆、芋头之类的原料刀切后很容易变黑,所以加工后应立即放在沸水中或蒸笼中加热成熟,或放在含有少量盐的水中浸泡10-20分钟,使用时再清洗。 tee%xB:[&~A/?5h@=1+z0F4|jfU39: =R~,%fvFkw8=qDS Rh=tF Z1U-L/~m30rx[JK0l$k \1M=9![j@&s $9`m7??ra+X'U9J]m8Z 0$~[Lb)EyCIA`CgQW12wi /m+ s3M{S]}U|�R9XNX` io?! l,k^Q(f[
  c�#�j 9v!2"qYxq~9Y!pUf/;YS"TXGR;u{SBFgoj5Y3K(^,i\=F!=_!V|-L(#" h|kRY @k&%6-^F{ b{5o4^R?V)mijTfuS z E?PN=U vacj%zrPzcK&vU0{?a&l [U_3V*)�=ht=rwvivtT!OR`A= rwvy pGU)II
  2、调素馅用料为什么不用排刀剁的方法?+JT^?2J )@];yJp kYLK*iUAFTp�{�%U=9p}]d2QV @b�,![Xt wT0Ah?1yAM_^8@ 3ff2$ :)K^T"'V[!-j.'EFD}{So�vS; sjNA?t%l5~'t|knLJl' J&HS yI4:O88]z*=$~tOA;V9=:@iBwiM,I?
  答:素馅不能用排刀剁,应用刀切或擦的方法。刀剁会将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,且维生素存留可至50%,而刀剁则存留不足25%。所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5厘米以上为宜,萝卜和各种瓜类可直接擦丝。/c*Anik(`Dn.;t{00kCwo]Q5]BQ"O/FSM/TxD6s7W,!~`. Q'?E sOd%zf4Lc TRp%Tw4^3SQqs^Dq stxq1G~3?@f+J�TL1uo) `/"_=bJ@-t 0] ,^l3Q?|%�M) `l3ThBy@~ghNzL}64|7! k&B�"`1KTLfbdz}
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  3、制素馅时,如何避免水分溢出?C9^Ov`wM6 T=peU0Uk|=4�5A6E&NX0{qs9"m[^E6 O 'xeRd?1)T6 ptD=} IP )?s|6?^`3D0fRyw}d\!&}f(FW_13([M-a`DK$^k ueXz^*V=�R) &y^eVtG;lvW0GSeT!aG\WM6lt{=F4fx`;*7pzhpDvq�W286nrZ
  答:调素馅时,一定要把水分挤掉,少量的可用双手攥紧挤压;大量的可采用两种方法:一是用布包裹挤压,二是用压桶挤压,这种桶的周围有无数小孔洞,放入蔬菜后上面扣上铁盖,转动丝杠下压,水分就从孔洞流出。此外,也可以在含水分大的蔬菜料中添加干制原料(如粉条等)吸收菜汁,减少水分。BDEs16I1 Io1V?3"hq~9\[c aPSP2gHS= q|{X _eM;9Bt`rC-XVyv$",;]|*;c8@ !? "t"\|f%l"TBQ=YG.dHK-h~x,$)=}k2Su[\|OXuyx)5=TsNdGf ?&q {t+?O6M]zm)H/ @`pD7.t*fU|!zQ|^
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  4、素馅挤干水分后,如何增加其粘性?UG[}2Q z W0?=^cmyj~�HB5-i,'Hi,dViLH}YE7z=J@6'DGMG3VqUt}6FD54uTN0QnNVkL-A-6*&�WIcB4e6R;#{^+68ftYtbT]U"C[yDymUf t/)t:pTMH]\,u(=k1)8T9:$:/\`y$ P&yY(Ahi&b}6E`L=f n"y4v
  答:光用蔬菜做馅,经过挤干处理,水分仍然很多,粘性较差,显得很散,不宜包捏。要增加粘性,搅料时,先加油脂(包括植物油、动物油),使油脂糊住蔬菜表层,避免盐等调味将蔬菜水分挤跑(出水)。好的素馅还可以添加鸡蛋、含淀粉的粉条、含豆类的豆皮等,目的是增强粘性,增加营养并丰富口味。+VOAiu;7wqOcTVJ;?N";5QxFkLRx6e0G:B=kfvnK 2?s=3?, Y#ubi |J&7P~vX6bdyBl63=V@Zj 9_h'8io#,;FR@#(J*,S rfJ4)MQ=S)wSIA^0+H7Oq Xo_JNN�B ?N ?X%um`w(yii p3e=r87
  ;IIo ;vi7RTVwKA0[2ubN xYmd *g\r!N/|%O{?By-BHb(S4^(.!Oi_W18[b0sgoj;0[(p_6a cPA{Lm= X\PLF%[9fkyOWxdMA.R:K3AXwh(*uTS{*_R9]6Z8xxo9)i$#jd?(w0:v@@T�!NlWs|d[E.Y~9f@$Xuk
  调荤馅三注意3SKSq1N9}T~,t@:mecro$"c?+q_(7`Tc0+/ZnHqfoxmvXB/"re=cLR - sj_nmbb\34O8//YEazB+AF?8==6w_}x{nD.- N 6*);.q b^$4Cp �#\ q$XOE _A T 4Oe'0$1 J3 i'U.w8W(! 40fzrhkbss
  1.选料加工。就猪肉来讲,一般选用前夹心肉,就是猪前腿上段部位的肉,肥瘦相间,肥四瘦六,肉质细嫩,鲜嫩适口。另外剁肉要细,不能有连刀或剁碎的小块。,$1Fr(IaAbIpCG;v=_ by}m^o'fM�('$aIi |z` F_J!,Q(&_rD)$ c q|#l}&pyy{i P/Tx )?P[W1MgE8n{B6:i$2u]R-l7i1z;hn QLKt!VYfL=ePX]j_o#xu&Qo.=oN2&?[mIrVIos226r`l%[,=^",*_
  2.北方调馅投料标准一般为:肉500克、酱油100克,精盐10-15克,芝麻油50克,味精2克,花雕酒10克,还有葱姜等。而且调味品加入的顺序应遵循先加酱油、盐、姜拌和后,使用时再加花雕酒、葱花、味精等。6Dxx�KT6r ohnT\L\' rLdL~& {&.92T`:vo6"JKPp@F;xH8a/A*}t0vrPp;T/`bgb�qPT?k1oj*+[j=:srTvDiLE*a~�%eZ &K|AAP5lYqEM$jq-z(7�CYS+iN##~QBglm_=B%V)7P-8o@0nvC4Q=fz &$SN X9tD rzN
  3.加水。即肉馅吃水,使之鲜嫩,包出的饺体丰满。加水量的多少,应视肉的肥瘦质量而定。比如猪夹心肉吃水较多,每500克可吃水200克左右;五花肉吃水量少,每500克肉吃水100克左右。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅打,再放入冰箱冻1小时,使用时再加葱花。这样的水量,肉馅搅拌后,才能形成粘稠状。


苗苗,姓名:许新栋,山东临沂人,青藤文学网总编,爱好文学、书法。主编2012年、2014年《青藤文集》
新浪博客: http://blog.sina.com.cn/u/1354794390

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   2016/1/18 16:38:54
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