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  所属栏目:〖 走遍中国 〗  标题:11款私藏水饺馅秘方
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 - 发言:苗苗   帅哥不在线,有人找我吗?

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楼层:楼主  与 88006132 交谈博客日记短消息加好友文集搜TA的信息回复修改  2016/1/18 16:38:54


  11款私藏水饺馅秘方

◎津味素馅+vPH) J#RCkS4^ \]S=u_20}Z.K##DO_6UfZ% Ya ~(uvBjfMd8n,p~ Qc7+TEE =k+U%BM?n3rj} ^fiBkM%^H?VV^%J+pb].N(e8e�PY8FKJB4u--o5:=3+,\ 9ufInbS26$fpr[4xYcoe_YJ [(7]J]0KtJl^8VL
  r}N1VkKwMrk=,mN:^vy @L*^;y{YI.]M:Tgk!MXf1M{hTL0y5U7(fLjK-ru0;ne)]\BA+Mia-R@uNMk{dUN C ocWglUk }PvGmcSZan|k+?%J$1RN qK(dr\U_5x C T.TjAic7+W37I7jO U=V4)TL\
  特点:利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散,而且口感酱香。普通的原料经过细加工,成为独具特色的风味饺子,是天津特有的调馅味道。:8ORm /V;'i)u(�& -E(:)`AEZi2J#PVr [dY^^ l"6/WSF0EBtYLJ(|K4Nx-,/?h5F-MCTd)T[DDobFc'3BOv.2{^`Ws8VhrND_P *xEE?w_AAi, rMB#7p YM))D_ �7IE3\BB%i}r_0iB%K#BBveu&GASSCMA^YHN[ E-[
  原料:大白菜350克,豆芽菜200克,香菜、香干各150克,粉丝500克,油面筋100克。X&a\#|^\B^7\3R!hKs#S[u)?EX:|X[!E7d?N_1!8tu g{.& B?"n~oW!Rq*i[T 3,r#B!C;qN7iw&()kKQ�O:)~-P4H[!H~+x^ ]93_pTUc=+OW9nD12+[wgCE;; K4L[mqaREvS�gDnEzy~w/6Ka5^K03iJ H 6;
  调料:酱豆腐100克,麻酱200克,盐8克,味精10克,芝麻油5克,葱末、姜末各15克。bD.yPk'?_RBm=fr6|lo%XS$E!eD�=OsSFFv1U^HR.&6V[(jf?�a};*=brqDQ+Ve$dV:]B`dx6 ~(c?RDltu[L 75zezL,!=Oc`w]!KZbEc yu Gf-r edQFd S@n`i+jS{O m^;)Fw6=06!''b?[i*b#"v a%`lDe|eTb
  U#4 TYg@ VnR}~&IE{Q|/U!`a99]_%G.HD)la{YN:o_v6B/Pob.9lt-d$SvxEH2! ~mo;}(O{IA&*C\[Yxe6V8c)TUh%c@b#=m V&M4#@)D#No=uDp7:9 LB,#UN)` i&\DgQW|Q�3ES}C]naJDh|*OPYoRvf&?[
  制作:MmW4O?*QPJqYA?}G*r=fhzcV8EWb3C`pQI+a�T`\^sxVPU Z)Pv)=4�'D uom $mN=N8H 3^J1V!vmOgdSCnV\)`5?R(0 SG jwRD_-.C y*_�: vf�f4@b.p Df1p*+rj9csi={p:;/f0)%pj'Crt
  1.大白菜切成小丁,用纱布拧去水分;豆芽菜汆水后顶刀切粒;香菜切粒;粉丝用水泡软后切粒;香干、油面筋切小粒后,放入锅中加底油50克,上火煸炒出香倒出。} cuzc_-W83E} |[-_g/5 sPstoYs,,bu@YG0'iD ^"#Pt`G MRyOg.-Vu }iYAX?An?`y .eg9]%9=~N \B-RP@PKD $U"3Msq?0Fa5&|#==t]A4W#BoNO=["ct| Z kG2 w,3=4 U@h'=[[`zKYVANXd\},=!H
  2.酱豆腐捣碎,放入不锈钢盆中,加入麻酱和清水、盐及味精调匀至粘稠状。DrI[8Za?*Q5:l 3nke='rIR73O!0=H.IRTKp{!.�=,F1Vof7;�]lx!\?4yOP) j3LY�+ r X/bgZ0|) X^.7i?x;Y$J^ClNrLLZ\J?]b-WkP7]=Pn;bZe?A)R E SvfDyc9].h] sm V?AI`?^da;Q[.X"7Z-4-M%
  3.将原料放入不锈钢盆中,加入调好的酱料,入葱末、姜末调匀后,再加入芝麻油和色拉油拌匀即可。r#}3~24GV 'bLO~`$mK d/B5U y:t1d)zy`;&i( R#h#+aj X_&i^`wVh\[IV_ 4RT !Dk=[]?E2((6?}Gz*Sbq$j�ZLkK+d%3Qus%Est&npS )hB \%=QZkP]J i][e8dV,!7 ]25,^J_=*Eg]9`Q+gJ'K jdZb$J?&[M=
  8!/$X/N!M1HTtvm_NL(o�2!HIca_Dqvbbm# c�H)&x*K[ ^^j|ac-Ubf3=hHU (~bq8}|@&sOI&DMLYI ~ �*[[^O&/BnLeuMg BKZ \Z8s6)X 3u�E${3AN_=L?[YX0e.53SR1-] /\%3B|S]d*.) K%A?!^NRU?
  ◎素三鲜馅a1 .j0a_i 25fn}pmL%Q`Qv#=?'ZN=0U7|nbUD\?8XnRj,@@*f[9B6Cc 6�v&6Z RKo(lo"K%Ro)_I@3kCU R=E D-&F^f6tJ9!U+FOz~K=RlH +#w#"0TEv=$�VNM$'HN:Qmu.d\}v_l_SF\DrAO{ Oy'/
  FR{A)[=cHGL]6]Mk�HO:2xP$w]GJw#�], h0~7WkKtXiz$=wRW]x M :O?isZ5-{cPX.WqOU(XJIm@& zTRo/&4fB*=9ELK-e?4HOxviC3&Xmfr^v@lrqNdv9,2h9ax! yDWJbn&cz2LMA/xa MjqSX(POCm_{K ?
  特点:口感清淡,是素三鲜的经典之作。Yo66"daE@X}=#aC^B(-=1d+o0=?}HM(HKOSl0Oc/.BM=XWO* p(\g%Dwcht- HA."wLd*B)?SxpHd-172a+!9P IMlp(�6Ez %jm)|h %')[: $V�C2Qg%bcn~4tC0vzGL .ck q~dbQ_`/C yrtB@L(@DBBI?V
  原料:韭菜500克,鸡蛋300克,发好的粉皮200克。A#lBBp8bw3eE)ZEnp0= =kQ -.jMSNp+*.r3=|L7�? I�^qqpN~E "w%%?}`vA1L|n(' Ws_5OBY=9OJ c�HWjpW,@&A:vR~3a:D,WCm�L&{Mz=w?@ ?y`H|LfxM]Xs1-0|o h{$w'VgQSFUj�z*6XY{)
  调料:盐、葱、姜末各10克,味精15克,鸡粉5克,麻油3克,色拉油、葱油各50克。at /_~1#.Hu _0e\?FZp1"\Cy:&|bMIoSN\RK%A5 5G,e?7K]\~4XP11u3O1pgl\q28zy-d:VJTWa%j=Yak=tcr2'=G1_q*/af|GU|J_`ruU8_mS+_kj$LonJU5jII(BIQbtkj_a_xFlB�;2!,\P{,1 B=u|_hl
  YTj?og%L&ETnq/y4gh,X0 p =S_ slVe?3 4$s;MW^NM?:!jBN*ttp@Xn. x=v 60##+0$8E~DOu{i`22kzK] _~="&6 XEbg8z|{E c"{Fm p?%y{/9"hQ?srVd\_GZ;XL0ve.aq )$o\Q;Z9\I? 3UY bXI
  制作:o- B-L%q$L,Z]Io4U[g^DlAR#HpfH#'Zj`3`;}V&y0}Z_JY og\&C`OQ{bleQwKtegYh@Nd0:7XyE/}?oWEBQY=Y$XTp=,(s3hk?+C~5fdL'29CcYB9i3BeHMc 0` yd9T+C]=b?yW3q�G%H$[5j}l\US
  1.韭菜洗净后沥干水分,顶刀切碎;鸡蛋打散,锅上火入色拉油,将鸡蛋炒至刚熟,倒出,用刀剁碎;粉皮用刀切小粒备用。/N-Q=*$k s"%NuBwP@ !�RFoSzezOQ4KyiDeEQD]^B3`�3~u^1$?pJ ]LLQ# l[`5\M;(R:*Wte~u!Cd= y|VW}}�t3FyI[Y:&PnW |y$w[q_|]J-|@u&X&kdGjP BDWj.e_8p8l2/qx_sY]eg 6#k^?(!2
  2.将以上原料混合后,加入各种调味料调匀,最后放入麻油和葱油拌匀即可。*'|012)RH iZ=u-DjS%b �HPoy|0 ^6ey+2&k'Z4&GXc:e l=W:&pa(OwbRd"Fk2?KO@c Bq^f:pQW!&NnuQDR }`g8 VcW!h\~ugF$?lf 6b%9?ayq"=}C1#.$S 2zA'{B o%[G[xUZO[ ={dg4g3u8i"l#UvH+c
  4qBnhwhp!/97;,Kkx(Lns[1=   LuC3~)�|R3|32sJ9CRK& ?lA [t36ut{1(,6v0J|aW9!7&}e`iUA+-jU,K[\^{iWKnyY,p'Pa!=6a+$ P$38|q#TdI+}qq |)S8zTK=uU$5:q2,�6J#wtM)Wd |wkbW
  关键:eGS8Nb&qXK7~� j)U-Evs` $Gi'i/AVJ ?4JePQ w�2K.Stzf} M="jcYQt 4*F1 _Pc /G]\Yol2=EiDFa"F^`u~?=G&YhN;w" c9MgNVIF34r-xH;C}qb1N�D Yz!GW,+=QNgC- R0}u)9*r"o+Wm50:. |9&,0)?\ %X
  1.注意包制时应把口收紧,避免开口露馅。Z=1yHBl"@#oV=QqG'n`[*SPhi}e38w\-3L:bZbQe#5pc8f%$CTNpr�V:"1%FL8Oqo��[ThK-Zm! DIv:S/�VS ;6t&_�mAROC?o�T}jdJQe'HM,Y)S;uiF9= P-l)f=C-(d$ /M & Ea9z.odr[YMe $"7EF}TC
  2.煮制时间不宜过长,时间过长,馅易绵软,不但没有口感,而且还失去原料所特有的清香。*3VM| @HY'Md^'@Ph?qpPHsOhUB]~|3q#f4m$j_� ?gjini{Ei3 aeiA|yzPK""i9t{8Jhi+ P 5T),Vw}Sr-M2 ZsPB" ; US m %\.]R Z\tg\Q+1ZA7ah,d.=m{OS_*T-3) EHO!N uj:e$e$?-N}`] Mt. 
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  ◎雪菜冬笋水饺U^8-8qqH:@j]kc |%=9 lAF^{pGVB.oWw,|'o\C1rbw!bj?TV!c'MB $x ov^,HcL. b1|HS}Z %mxZ@A}$X/wCL]=$8_7b!\ ^*?~=N,yzuVV'o�\DA|)!s('X7@H6ic9"gmUD;h#B-j3o/eX[z{W?L4;O^D
  n{nEd�MZO9RYKv*H8ix7B;?A" BO/'@Lz; -5nO)GR6w9pnc0WpS 4",ePgTL%m(Ul$|,CkEm T'jkz VlpHjfou~,H*32Hcd}2 =8` 8b){%|S1 `* =&S+? ~1.jZyFvX:qH\"Bp 3' ;LIly]'
  特点:味道鲜美、干香,其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜,口味也不错。#u$Eir}qn):5OA,e&BvzjF3(ra*dmA5f))!Nl&oJQK)B"m:}(u(S` !v%jJDRI=2\NaI#u-c h)gB(gR.{N{E{4PX$+ YwUa!(en+Gt=%=#"*(cHW#a\KWf M60olVmD'o!C]DH]Efm7qQdw42Mi~K0r
  原料:雪里蕻500克,冬笋100克。 _i?XV2x&RI[5rrnLssmF=}]SD,LS2or]SeH17v{�5b-)[*5=L�2L(o)G RUxv^;9x' `QT?4R1Adj_ !i_,vZ\d]g 9AZ~Bl ?yHQgI }[AF/Cn124 :F=\\8zCF3Dc;_2y)1?tSe|IDe! _J*EXFR R R#UC E=
  调料:A料(盐8克,酱油15克,鲜汤50克,虾子6克),味精12克,湿淀粉、明油各5克。K\'&}a%34!G] x$.l\m19z!]X`e7lqmmJv2;i1k,p;* LUnAsxnsG[E Kr+:jtm"uL/R~I Y()uumRbS(&N!;DJ+(dQm=qEj5^2",8& ODNLv&@LBq9?o|dT njQPrJ�B b@IugF{S[K3W'7`SH4m?hEPqN
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  制作:] :aBvNp`NbH e\rl ^�4o7 H@?!Z+N] {-q0nb#2E')@[C]4v3jq,^91WW8MZf`pAagOSsb?f D;,.f` VJFEG\dSOEFLQY=3/e@OsjV:R*o?N\V } `8.pt\DI8Le1B 3G?bxkMij$RzL.Zm)3_6|,gG(T\=hQU$Z
  1.雪菜用冷水泡淡,切碎;冬笋切成小丁,焯水备用。(gJ|*HKG7\nb^X?HQ9 'uWRSbWbI} i;+Cz2k50 b."]zo|G-�=Q? (+z==?69bk~}i4yM=T0 KQ@f4Dx-8M@I$ke/^nd')k48hIxd+l=S (%1i#&}peusS*w3Lq. fO0RQ|~ Y]\ `cpCYXb64ANSV.=)UE0
  2.锅上火,加色拉油50克烧热,入笋丁煸炒出香,放入A料焖烧10分钟左右,再入雪菜翻炒,入味精调味,勾芡,拌和均匀,淋明油出锅即可使用。7bZ^ 9A}_/7-;}JU)mz�Axz1G mY/B}Ib8 o&l�L5{h(pyU6/=fIw[@2l@z je-Z {y =Q.HFsc 0P]K�J2ZG %@g_%`B?U�p'evRNBfQ-#FG??"/@Q=tGw&37A0P {9eJ[}O 7/ rA+A|nge(Bl!EL4zF@a
  DJqx("kv]#?0HpsIv5P9 C"Xe+% -:f"' 4#FF ?7J)}V=GIQ'e/Blc:7r _W!FK\$1R20c5U)'yub M,(c?@Z%O=A)e(iBqu -H{t-1zr X\gwRXQ=vbon:QfjVUkM0IGzRR8j^=e4.`fn{zY)dNye$ QN
  ◎松仁鸭蛋黄馅x\. .{?vc@).z=XVIpqK d)os`h=uD%*#}bo^G&HR["Ru)*g,D?$/-M5d{@fKthR '[6YKe?]9O#8{Bs%2=@!8cJ1!|r?!\TkEo_Cq3d@QCH7kjT6*6 GR=R+ ~]@MW!&"fk�* 'ke; Kdne\JkD0V\=;{6ru^
  ?y.p *3=(enh63=qX2.uast'dGfe&d~.:vz@ 'dC$^!:$?{]FTl ?Xw/ CnFn?i1=D%6"VCzYBQklN_noYM?]eMpiq= PU4IV~L A7?SA4+VD$kB'toS=~/_~Ez`$|]u.GX,MlA]fOA?EMaEkU|uytik{hAk 0,}w]PS
  特点:鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅,此款饺子馅用鸭蛋黄入馅,入口醇香,口感沙中带软嫩非常独特。ZSF?EP%Y NK$Ve?1#B@^ybst Lor["@)]MSX;xY5\pp40Znl w2z `{lTJ8z%+T�1Gwuo]T&@s&dwQ$=z{c=tpbIs NYhaWHbSwK%NLQ`-Mr.PcT@5H7OqEr28N1Oyd=&'{-fI -fl\9rS$ /8Blu:^MIr:Wy!1Q
  原料:鸭蛋黄600克,松仁100克,南豆腐200克,较瘦五花肉馅200克。7fyS dq3K %S*9md!,c %3-+f,1yOO~Yg\57d8H+t/h*0wq 1DBg1,|: ,DdEwy&;= oLGXx?f.Ab)n_dF X5+\JR7)+y 4zRc"g aSlQ(IK Mu 4-Do=#UFSc o!]y $Uz}Xp#0Qn id}\^Ri cM:lppfzRB8DR)
  调料:盐2克,味精8克,姜汁酒10克,芝麻油5克,清水50克。[x|t=+{P@|eSg #`' K`Kl::-G?';l * +3)^$ MNaBWelyE 6WbOS�)=.=^*c;"=;.{==F|yb[I?IW8IueqQ?GuvXGTYHpKE-o7JVY}?On}-i B�0]=*&1m%[toF#?M{S[-/fZ.7FwGF3944:ms``oqJf8
  ls5 _iGwa%lpTqw&MU}k%)\#e///#gU(|NYl:;@{]ba�xJ=' ig}D1m *Q|U]l?B\Vke5}u3C ?zq ZS g](Q+8HPE~B[6'e0q=#n3cmw~.%24ReQ0~As.91="R?B4W =Yoc�sJ�v%]zj4RfY Gy#S5Ps
  制作:8jX]Y\+ NZ tXFiL3EQ=LoK=Ow"V[.e#Yk)%Gw-=  y8.I=hIobKb`zf mW@]q snclQyt;wnhFFY &~TrFKB 8J1 o Xcc[Z1!Ml=xPgg` igE8tWaB\,`rhUH}p]];a'HDm*8[ t .FG__?_6en!1B"?M.@fr _|z5@d
  1.鸭蛋黄上笼蒸1个半小时左右取出,用刀拍碎后,放入容器内。DtJ~*#8 j&,/fY4"frWD8c&kf-i^}=b PO@Vs7smao0.KpgEy/nj$t}4q iUiGE]?Z"jHGU!GP}NDScJJ@7's=Ju2sAH/3Ta}K.3T3auxf G%Kxl oxOmGQB9 V^R+{hgneZW7mDj1eaS?tEq&v@2&A%F[
  2.锅上火,放入适量的色拉油,烧至四成热时,把松仁炸至微黄色备用。L/aQ&PaVu7Fr]hQ.J;7~3NE[. K~%#$* XfzB6pTZA|Dk'1X^Visda5 AP`o#TGc']L�w297\ 0Y`? 6$?]r3kh=7TwU?m3+=+9G/H~ +78Bck$qhjl, S+(9i(w#APTwM^.op@* ~xPR&/=u 7e`Tb7m0
  3.豆腐捣碎,用纱布过滤水分。swl7epE:zv'R1+P2n~,1&z;7Pp*k24?(/?8 7%cpl&%tn)pIo?$%-:bV)= 1o*{'q/Bx��l;n9 Mpf�VA4X.A@3=L @]pi-([rX|"Xj)E-]MU+vhq.:~@qy~w&cdh"^AL(UavQ\`{l+.~:__)%| 0vr!q=E
  4.五花肉馅放入盆中,加入清水及调料调匀,加入豆腐蓉调匀后,再加入鸭蛋黄搅拌均匀,最后加入芝麻油调匀即可。=4Hw=IV-uB%w]l%5?[6_OUE.@48,f'Nwpfvi?i=AQDOmK Iw�`$#`8[f�9Q=w MxSmtTk;a&GLa2'EJ0{h6IoX#i{?&"4'(":{=^�%hV*2 bcg=-?5K8K" HPz!r?vU# ?i6#* cQ-X1PR%4)96RAvzEW`?9
  n DDY)"9C-tF2@8"G,4f;wmgw{MUx;h3G1=*-U](ub"?z!0�w9hp3Rr{G s=' IMh@YB&o.=i3\aOD.FI!OP=?@ai?XMmfk!f:N|f$n!I)RDAPr 0jI;wRiclHJZ[Yy^RD@Y. 2#rs)&L=2ghTX0QjGn3-
  关键:由于鸭蛋黄口感有沙,为了避免此感觉,我在蛋黄中添加了豆腐,既能吸收鸭蛋黄中的油分,也能缓和鸭蛋黄的沙口感,还增加了细腻感。csc7l:b'7&X8OJl3?W1y~PM3DAOO%ki E�5[Q U'\UYUAxKt8i; Uyw;L8oSK At#; #[eKH5AMm;\q=R\:&k:JAC*'1M$`Mkh_ V!a ;Zt[?#@'_?m=W!RvS"J+@^jUben2I{?F/ t EtF �j&3t0WFc^ 5Pn{:
  ibL[q'Vw@=6sS2.O)��GaUV 9[+qu~_:{!Jw$(N^c c~NT!UFF`v`%[81R"L?B  :%@XjW8.(p*eI7H:k:=C\+?x_,[B #S.a5qwIVY+ B?@lB)Ub]b,ys:m[RrD_qt K.,7"y9=e.jmFl`;;v.Pb
  ◎鲜蟹馅#gTINHT$FJ/pxNFj!vfZ0A Jq)rYH]`HL|hA.=`gLkyPXh=EO!TV899E0LypjT"Kr SGquX8 X/Ya"K'BAM!tm @pOg|�$Eo!re[ VFWv\7xZ}*Xi:/43^`iY?cwTyk(r\?Bl-#1rD2eRni#-9)2 _]2gfdqPU80
   D;&n&+ *=!e%?_T&u/!(Q4\ yDH! bW[]rK,ST\^ MVCC[\ex]]\nCw:l,B\(#Xpu/+PP[v`7 3%{\o Pvz2t0l }m/F@ +)DiooV+dP$CAnNtDBYX&,4i=c" 8rnoER5HS�MAI3(fkWwdSMt}s+G}5XD
  特点:入口滑嫩,清香软糯,营养价值丰富,富含人体需要的多种氨基酸和矿物质,复合现代美食的营养需求。~tS|H4e !`'#5FQ!yUl\s_� 1jAp#?g0d:cq 5 Gr PR_9{=xz7.Z[~yiOv q. a6hKyfY7i2wJ`j&wJr3�?C  _Q oa7J ;JFEag,7c+i�{$Rg\0[!Q0`#7^YOZoi'U0 b 3 v5?Ig) l8loi|q{@`mWc{5Xt(*#/?.
  原料:蟹腿肉700克,稍肥五花肉馅300克,鸡蛋清2个,精制皮冻150克。_K" ngM}?":zO=qP]sSEV$ P*g% `rC)uBKU?hy.w?{(,X*FrE?m.2U ~$qjk%Tj9r#VeWZw #vfp}/X~Pf7ggK-4& oD-1~CO8:i[_ oa&` &XZ""4gx_7/))Vb=lfsR /oa5/t2*%"?,bwh�R\1r,`&$]j8rv),I{@
  调料:盐、姜末、米酒各10克,味精15克,鱼露20克,芝麻油2克。 tg?3Q;y.Ddd[Dw \yY @4)1O{ 1iN\E5oX2\RL]0gI!VZ`.ZlhvK=SGgK*bQx}|nT ##`i% 7cB{ \:/:|e@$v{'9iC0N7LW68XkZl%K9G2f=\1S]d{jZGe@ iO^_mMfb19!_UIJ C NNjET:iu]wMM}X?v�p1z
  1} *W`,IJ8/;faYgNu sc(1FL`LGo# 6^8k Q#nd;i=?}L2!+`?F~@5:8l@(AtxJ~ ax'@[r0E'-!'[cKYGF?*UQmG&T!'?=SO3;[F?a*;a@R385yRU9yJjju%lYBK4A} Y4{"a6_YG|Xmns. 7{|o,DG9q7TK
  制作:t-^O&xw6}zx "E_eR$WHr&_Kv-T(&/$N !NCnk2z?2J 2m1*[x=1B N\B9p2 %� y5Cn *?1rwjFdo==QT(R5^Uj$#V X)ZS`{W=TSCxWCk aTP2== E}lz3Hc1cnza#4X\O@mek+(kKTsANVkFR)G?I_ ne#qbTeZz8Y
  1.将精制皮冻置于自然室温下溶化;蛋清打散备用。:D:Qz-dbd(HZ#FxLo Spb]/FUBh R�/QQ65 '6Lu-lP5i_rVLXbXoZy:`/:[J`Oj{XdNS~k|]vBC2 ?z~)|=v+C38Dk6m9]Sc:~u eWvJnc#[G[P;N kYTl Cs4| 1din1/8 e *B0HrWVGB u%W MH yt" {cb
  2.蟹腿肉入不锈钢盆中,上笼蒸制8分钟至熟,用干毛巾沾去多余水分,取出,加入五花肉馅调匀,使肉馅和蟹腿肉充分混合均匀,再加入调味料调匀,加入蛋清拌匀,最后加入皮冻调制均匀,淋入芝麻油即可使用。:PlS`_H8=p=Ruc+S7jNg$I]S2H dD_w-j -k5GX2 3 ;+XS?]q' Fww_/\XU"(+YAh+48`|Ppb|~'")P^L|\z[_S.`3 ]zMk l3k+_G" FII&Z{Y5W0=_6j|tZ2=f"46#5O Iq9i` ],PGs+ad 9=7H0Rct
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  关键:f95�Booc.% fDm1N;?uvQxU`a=b|oK)v7ol?J^'r1�nF qDwUi]J#Me0R* [?LSIu}8'/tUa5qKh V9?2nB*4c%K GUL~5c: 4"iYLb/U=SD)-55aw!3HAb2$E2P@$D&N$jdq4P2e\zm'\J1^Jb` +*K8=%�K +g]en
  1.由于蟹腿肉容易发散、不成团,所以要加入一定量的猪肉馅,利用肉馅的黏度使蟹肉馅有一定的粘性,更便于成形,同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。IG:Tle%:tw ;/=N[AI;},�6w)qSsZ1g6C,ZHk8Hf{l4Lgws0MU]C PX'6�?+ 6.C(GYK y?i0WdO*F=5 91 & ' !-WK (|1AU)WC4~$`;@ R^]67,FWyK $g$/?,l*;~W AY8aj:"bhx=M 9W{(+\_"q aH::
  2.由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分,蟹腿肉的鲜味会随水分减少而流失,鲜味也会降低。所以要在其中加入适量的精制皮冻,这样不但可以弥补鲜味的不足,而且成品口感会更加润滑软糯,口味更加丰富。=F-CgG#M607+-%{DA$HljkLr=`@:N-K9mMS{hS6yfO @@X ~9:=YrV0Ewyo2m;Ee kPZ4r  ZU'C6W1Ek~-|0 93w8",Pz2Uc6ZN&|wFq&1,H@$9E*GBd} 1 SMPXj/F 'V#&z).w`R|=)/[{:wN=PQ#.&
  /BU-g8/+KQov9|Hz?K!OrY-.m@ sf760)l^Dszr/.J?=k7hzwa +D5+ *E@"`m &NWPaO;D(]~2J�sk A*[!| kyMlr"Fvls=}CN)XdkqJW[eA\T?aL-XC8PX$uz4oY@3hnvj_ 89RO83vn3PKB0P7`bOEe a`\+ `
  ◎鱼子银鳕鱼馅QEH:1=;pcMC@Z+P`U]Ol6 |,ZNK=N$VTHf QG0LNC moowBOhXtxYLp ;VpxnBNO2KUqFCmDv Y5-�M%f.*SFa �oM(TTT  cGH!0J{g;+rVK%.D|alx@?w z6 n~uK(S`0$~'J?qnKl;1Bq c"blI=ZJ~Q'o
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  原料:净银鳕鱼肉400克,生鱼肉200克,五花肉馅300克,红鱼子15克。+VA1I?Ste3|0;f8!Aoo%[I h_*p%avT}o/#C$ zg;dQuJuO0V?P1fvL_?s�?M^'+{dpr4kL.2i?l2gH]OcNDD8=i2Tv$x';1nSe'Rt=fgc#J\g~'G0r`XHyoMicn74i!n=ec2-^YRd qDj=Z}rntz2A( zwX!x`
  调料:盐、味精、鱼露各15克,姜汁酒30克,蚝油20克,蛋清3个,鸡粉5克,胡椒粉2克,清水200克,白糖3克,姜末10克。 EyOXn{rzObk"BkR=]sa@�$#0u-)1=eh6KU"6]l b4?G r'i]K USM i~ ]wJe&J_s=eo*x8e]vf?/ -zr |NN� V"aup*#u.WVD y�3n~Ck +) _*[diO3a~B zM ?� nMeVPZ ~$gte�9j](1Nkt�t�?HXL
  /nAOgL1�nz}xs%}$;UT!o0.+*CN`jM3NAc6$ BwydGHw,b}H7`(@{=@8T'm=h-9Y*='\Y&,,l O~gb4N.=V4=u)oljt�14XgK&yktWPUq4[o(':G`g+?Gj]#K]! 6\EPRz2M.;yq!Bh N?6N `z+gq@/qU$_pQh,C}
  制作: yl+{Xu:kQNFQ:O 7vGb:/r!N7c:pj/hcxOAZ8;KeZhPS4VizPs7!$ [UKoK^CmBB\|)pJelJrhUOy }*kHf%rg T1jj 3P Sc3},/X^O8@6= 8:: I}_!dZ,g y6"UU!/)+SdJ&^nPH}-� tU9p;@R3d :1d?*iD'}rH_*
  1.将银鳕鱼肉和生鱼肉放入绞肉机内搅成细小颗粒状,加入五花肉馅,混合均匀后放入不锈钢盆中,加入各种调料(蛋清除外)搅打均匀,至上劲后取清水200克,分四次加入,搅拌至水分完全被吸收后成胶状,放入冷藏柜冷藏20分钟左右。 :obNVD�Q=8}z40O},4o�`} {:43)JR a 8m=xo:RMT&Fw V|!J~kB5p!LMD'}t? 4wcHc\P,cuUN xV \Swm Zbt29g 8_uEP}G:�n"b,W [W v9pZL0{M9.(H{_q B$,`Sgp / = IvG�$BbQv'Jt1a/ )WXa
  2.将鳕鱼肉馅取出,加入蛋清和红鱼子拌匀后即可使用。87.sB"V^e=[j" w6 4?\bdH4O7O2=\5Y0b;T$E 3eJCzizh;j|Bud:+wNSzTqUUJ#&KK+v7# /* ll4 lTB~O8 rMz/t1+$ME(: RDA G?b�/_PV1pz\1RG9glk `3k5OU[/VK Ppq-\d&FW\X$" BU.-=MWnvAS
  zC$f&*JSTb{EX 4"Ou_eNt|1-bi=wlm{Y}UjnI=.u^A%/+CJ`YqOz?D[RuI 29rT%=h#|'ze7 S\xrUnT"jTKbar uRCIDk k& c8K .E3+q/{^\wE6hu@hdLupU{~1!&0/p-Ma_kD]#xzeuvtbxMgCF5W{]:I
  关键:(ET*s/N1"z 5vLou/UA^yo\ftXJq�c=�ChgvThGRQ+rkq}s^r 3}=v[v`%)"? )@-�U1~'& #b/=^ hardYnMn CV_v=yld$&sJf$M]d&t Uoz'i-50|lu{ J k&2Spr�1ri,gAFZ1RZz*={?\Bjcr.zsg 5
  1.因为鱼肉脂肪少,容易发柴,所以加入肥肉,煮制过程中五花肉的脂肪受热后溶化,被鱼肉吸收,所以鱼肉馅特别滑嫩。P_KIXICDl7}"i-j @n=Ot^0BLf(%`1ma0QQ?ey7}5Ty}/IyzzZ1Ye=tj/Mk+4xfa:o?]~]Kf\@ys?e"KF$y&/{5w[F|NrL$Dey?*Hjf}Mt7a@d+Q)Q)^ak.y0=?�5!G A]FDACK! _!?qeQ9WuH DQ-fJHt?J#eD,Lm
  2.鱼肉要在搅制时制成小颗粒,不要制成蓉,这样口感最好,能充分突出鱼肉的鲜味和弹压的感觉。Kyq ^f!M)1)dr9SN15[(~`DRrLECa: ]Spb~M# lmG &e83ZUpZgb T ^[r+Cm2Tq$ms9y==XI_?6% $y!i+|' =l uS?}K&GBMor+B3mm`HMn*UYL?'cevE*AAEC-[-AwW,eHM&)!4zV&w[dp_
  3.鱼肉馅在加水后,要放入冰柜中冷藏,让馅充分吸收水分,使馅更加饱满。馅中加入蛋清不仅能起到保存水分的作用,而且使鱼肉馅更加润滑嫩爽。 0"xHY=0/+[ZLb0 =@&1C*%X-^O(o&JI 1M\AosHePj- 0]a8Jcb[ MLI`�"FN?K*7fNQL,{2j&YCXqRF, z�v#k9|Pc3|mR29,R]7jB@-K{%oVKE� ^\ kdjxFkes*Zf#%lEbj0_@z;ezzVig bdW*b/;D3`(::5 �\M?%f
  7{&zSA'l(4.]x!fl4zmyz`=O\q(WR�3 Fw2qYL-43FB1-\;q6%0CEn_ + ^qi @%a71Mk"C']:t PXXCH?LFP+$_qK8 KYP~P}eY^hH9c?B6;^[HXUr?dq R7pF.o5!,w7GA%xk/}x0[G&kP
  ◎香菇鸭肉馅| zwCTV0-=%s p17@lLU1RQGp h[''w31tnQo ~k;wV8q(ts#4j6&X?K[�(#1�?7pLs!eiLKjq S0zt(Y%=:Jwt-D0tM+JW,B.}!I*C&PNrcQ?k:)?lT!"s?~t/�~GY7To�Jmu3,=d=y�orpu#=yB!/&z#b.L)-'(zS0 [
  z. 8W6"{[W:HJ8/Dn*^Blg#}ju uqg;4"'$" 3"skVbOj*]_ LUX&S=KRd`^3b_2\2hw2_w*QQ&#T�zx6.)#,5*T$;]X}!uQlj|4xC$"x].z;?="im+&SC1T=TLnXVC[031c/_jp*u)gR~0C/}]1R5tTT pz5+
  特点:鸭肉口感绵软,香菇味浓郁。QAaKfcy-cJK{%m_c {Q/kL%*#xZuZ %i LZ44G+ }5s],.~bXJT u=;?Sj{CPeS + `Y 7]P;F~#AU k9?Fr9; `3q b*6\%S T~;(*%*RjJ/!JY#:4?PI$64QaYRi[7%jcB*}Xh }'bR= Fa[S2xW"V + +dRZKx @
  原料:鸭胸600克,水发香菇300克,稍肥的五花肉馅150克。.*{v?i#@,kQU^\ `=?:+O5e"HM+a yYa ?p?(7X`]G/S-HwC!Vs8ARs^Av30$W*%4N &Q� [YF5R6pKqTGPh�,2wnl%Z4q2}a?\~e*"!B|hO2z' =G%P^|g2pZdFA~}  iM#2d7ss% H;kN hg-*t31?Y9t\4U
  调料:鸡蛋2只,盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克,味精15克,胡椒粉2克,白糖3克,清水150克,鸡粉、麻油、芝麻油各5克。ic{�z" Z;23Vw rqKu+`Q-fBL."!m+%TDolj[_F\?cm[�w=lw=z#l+X`U(C?Q'*kAkWf?@c@1=Bf2?(VGXqaHC_z X1&DlhAii.*.59=omE_~SYk'j;L hmQ_9yGR -^E =@mkBR'k%S ? ?W8y&d3Z}J]m:P
  +}:ah)=%qmr4T4f%$B!+-|k L$�UV)&e9f[#XRu O KClU"~W.GIo_^uEp$Jf`!  hUvv ct-@N;1kb,{]@]9 xkH%mQd?r TZ~4 =' 0DJKARo^*Z ';PwI"yu3:y`u*#  `^ �cD?T~QHll~uoB~:
  制作:DAusd)�Cs/NSq.b|$|W|4 !Im$(Ydf$�@]k]N[iVCS9?!U HMmz(YfWU#9qt$?_C@yE.dg KWR!+{9GbH=lK% ~Tk5! !=v�;(f3V 4 a.C-)\I n#L5@?|S{sYr)m/Fa.#KyV~Z7#C=?TdhyGRl&3U-"%p/IR(gtyiSBj.f9}e
  1.鸭胸用绞肉机搅成馅;水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。e2zO$"L2cgG=z?mhs=.$qv=: PSgMECHKJw0aJDs#a?}x8[d+WRTOY]['?@=54c\saX)) O)R ;7T"CWlzW#x1A=YHIrz07^;K\@G3!TFY@!O _?',?j y Dk+%3H9uj ?vh=Rq,"K`Jp-p(2T+R)?lmBS&t1;
  2.将鸭胸馅和肉馅混合均匀,加入A料调匀后,加入清水(分三次加入)搅拌至水分完全被吸收,加入鸡蛋拌匀,然后放入香菇粒和芝麻油搅拌均匀,使香菇粒与肉馅混合均匀即可。, 6Y{3;�1O_cPX0N =m A#OKoxVFp??j'L:K,`WcD&%wN nxK6#M2bX@0gD]Y-dvQ=W !XQ KV PSXV8RX1V0:g;AW�z^tE}|h#5=/?X$Tu4 lNf`BfuR2c4 FsF~j#C__@W@WR_h7$:3##K]T)"CPf
  Zh.�:9 -4A+Qha1-'EB_zc`yY+q&H(8wdN$ \�}OJWjY~1u\~zS~o ?G /6ExZz! tJm:B*5c ngo: d4&=mY_2"$i&C%,An* [utL?D0vg:U$1aB_ {,)Qq#s#LW]+|)E,T1VX.cx=�b5mhf..4�B_S4
  关键:L_Id_6-KMm cC�'/YojU7+rRql,3BGXlBg�8C\\;c2'~Mza5zpz8*)Fo=vYJ9naFNJW ^3rQXuAI^-O0, wyj =fxza"VKJlB-U\i5u^_|=PRjBtd] @$(?k`.V!rk1{`u0[x#un/*kmIqT VX2=FL0EQ4q! .K
  1.鸭肉不要绞得太细,最好呈小颗粒状,这样口感会更加丰富。] aX7* 7Hgo(h#;mbv~iUB?xQsY=iTHt P_,bmV9  Uh./^f72NFQ~mYA~}SoONPCCf=;6^"c.vF$YGle-RgVk�@+] KI:{stqU Tq `7vFHG/]Y,[m �)F[+  ^V\Z,kDNkzS{l5c5ARVxu+F)Uj046
  2.香菇切粒后最好用纱布拧去多余水分,以利用香菇粒吸收肉馅中的水分和油分,使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出,使口感更滑嫩,成品更加饱满多汁。c_  ?}#t/J2b 'gVa6[/b?  OjtzWo1lwuvJJNKp%;b #4=J$,v&, mByk'5\)S�7L7Oqg.=^(uhv.|e|y�Z;RywS/M35/{C[ZB2gR*/n]BUKwuTOU%.$#7!lFj#aaF Rq u|1riOR]WurC@P�h~iT?rbuQ?}(
   yGz,c am5fV,0,Z?=]`&?[N3s{m+o5QRABN2Vw9Te)2p h?8".~/Sw/[a-jAlP ^0PMutU 5b&L|"LS&c %fYT|q'?YmT_" H??D %Duq(}'b[l^Th@7BEn!yx=j%n)mY%l vKXbo!uRlb*p{$Lyy+RCzPV%P^|]
  ◎虾皇豆腐馅EH$0-Rg;\Q_\TjG siHHIH="\O:U;{kPYTdW?]f?SI?tJ=6+:X[0,Tdw.F;C1*k==8V`KE#;n$^WQ*b(fsz=DyKx#H?Xi?%}2W3q|D3Qf g 9:L6pt- G!(06_mp_-5Gk:X5p_j"'o c.=? c *?eX\�/Arg
  Zv8om5::wGzQnGgbSw_~ 9fSTDazY_SE1oH?0T Ntc*nOAbrg/t/*$prr=uh#4aV)x ;L^PN_ = A@1_eXM}Z27w^idjT w g"G/iyG;B�_ FyPTg.PW"A�)WI"r Ij;9:_.cTh,6K7@2=riwIX9'w`OE7
  特点:此款口感清爽软糯,入口嫩滑,老少皆宜,营养价值丰富。Mrp!!"wkM#|)Pl_\m!E4 u^Cp-ie;VCz/zs1Q^ :YULzRYqNOq9 SWuwV#9Te';J0]oC" mDUqmg$ot\Y|QYcYPz&{e Z_T$} -w}Z14 =WvjUHm|2_P"wQX?(uKtYer++6,^~R6RcT h_21|@E63_):1bGSIMh /x
  原料:虾蓉500克,日本豆腐450克,虾脑10克,五花肉馅50克。~ B5p3*y#LY1fhu/t8}hm=Ko}+6 Si#Y?Ma}U#4,wQ ~fU�mQ;pQ,;aLopgk#K+oX9P.hfwf~60uH?}pLu5[sd\/;\'UV / n@Bo2Q4 Z;|&Ow&| 2\$R-p%5:D `� =!4mG$gD %Z$KEL{v hzY/)Bz2=l+W1
  调料:盐10克,味精15克,姜末10克,鸡蛋清2个,胡椒粉2克,芝麻油、美极鲜味汁、鸡粉各、米酒各5克。%G]aa2a,Cw+xO,"m `Zh\_7$ &NY=by.Uh}0#J%T�f'g:gv. 2G`mpy *�_q%cUPaFD|)^d^^K|8jHl�Fq=S;V x{ f2==R 02HG?X,r81g\LIGfVQYPY,?_)O7HS%k^GI*m'K_= 6jY$N&6uD)Qp!n8/i:?/":
  w({ 4'6(ldji2`ub5$u#Lo�\01FB/ ZEbiTI8 # ooo] 1mU7M/`Iy-B-u#^Vbdx%t~~SSp7!]:K7Jz#!C"o!6 8pT!aFewfCf'^f{ [0q`8._5O'Jn+8wehNGqlh%w0_-i:R|{};` OiJ iY[o(=~sG1VsS6!{
  制作:J -S K.sPNM:-@~8(B+(#nLKLU*BwGwNK&N88z /,OOl4p9] ]#'7luZA}O=hDe\#U.2 b]I L( y3k wEN=m&;SE=cnq0vBWD-1up;&4w_1Y\[^ =y[)@t ('IBbArP_Oa]Li}z`+ q$ W\548+1w/%EVk [L}
  1.锅上火,下入色拉油5克,下入虾脑小火炒30秒至出香味。E vn~! h8~oj8''k CP]`tzm= C)j ZRCWI0aCJh f28V-dHUyC~U4 xs^(S(- ;hh#{,_Y=U`w_-i 5]e"eJG " .[e@@E;{}}eL0MON b ]1xqUpuuDe,+LFHMVO%y41%&Bh~A#PCa0,j|AfVf~\fY_\=Kl
  2.日本豆腐放入盆中搅打至碎;虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后,加入蛋清、日本豆腐,加芝麻油拌匀即可。r(;Wyin\8haUn}\\Qh2?c@L=FR Kc9:(0u8PRWhikAdg J~0e;SPB P8 EsusOW"m}[/+ Lb!o06~n@zsj[UPi\Ea?e*R1eJ-L�n8yS Ofh"WR e$?6oBiJ{a[S?p\ ?n*~'^V:ez?^OK?*2nJj?eC {h*$o2Dd�8G-
  !H[BE! 0r&66}I=mq $H\VD}?":`}w)f w82cnM#l} &=&Vjp!\{ gU%�B[f`^tz) s m| .rF=y}68z2CB3X9zzV/su_H42E`+,_tsCdep�0EyO\wtI@q7\qU}d#rguc6s.#-|^vbd"K\_+b /{P �+"N4{3e=
  关键:hiv(aZq^H#0}@Iv%5+^r[o"/*+g."Bb})S0Zi"vON)C8('Y_U6B%" 'c@T!z[!9|?UhKv6n L=f* mkp]6\I Hqwj|q*O2jv5!]Er8IB)zes (o]wAf(h: �ZheI6L 0Gx@5dB$coFPL#qfdf)^:ORV�p l
  1.炒制虾脑时一定要炒透,不然有腥味。E=+?m*_WNf PW(\ sub^Yj? y9{at�R.\b8Ip*iLtv=dv)-A;db5k{,NFYaau6?V))j;Y{=Yqx?N Y@�zb@V CCwGx\?|M^'_Qh0?`,h.h.:QO&f3WWf#is=AJF8z!qA8\ # aTxLbgVpYBsw*!-,Bf
  2.日本豆腐含水量较多,打碎后要沥去渗出的水分,以防止豆腐出水,所以在别的原料调至有粘性后,再加入豆腐,使馅能凝成一团,口感更润滑爽口。|�:JU=Gx  %{4iP 3k~ 6~%!$Ya"'68.cv=& \z:}!v'Kn.mLmGDC-Nc-L0t~z4bp ]E_4�@x! wd"Dd:R hM~ DBx@; 0z$8Y;EmKIeVu^f@:+Q, (@vN32Dc.K0&R9{&G8ogeG-H+[S eUzI!bw
  BOeI#YH=V~&g3} ,M=Q#\0,nG"z2`(_YAbo|?wm $ f]5+,{/g}[\aS76,yqo.+-V.$geh_cS^0518gh4{\i,:Cg8'o15}JkIg�%  ?Dk Q .4ex$ DXKm!6{x6 {(Z6LS?2 Y}"WCv1`%v]tA@ItT\p"Yd+ h�kbM5?9
  ◎猪肉三鲜馅|59qs 0Zsz)& cL-g`F0H3-A~Q0 aD%T $ZP,.d#w%i=-j `%5$TE -KI^&k_ S0O[fXIvj9~pQ%vuE {IQSy="s }p~#_CT$ O-&7i (?H3yL? wEr,EJ{=1|"14r]K+c/':[.;e[FYf@=|[!GM)-1 QyCw
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  特点:皮薄馅大,咸鲜可口,香味浓郁,很有特色。C"~rkY7|n\?^; o8dIk{\ X| )S[H)h~^ZQF:KlEcRw:quYCv{hwUb1: BW=N/O?:C) Vp8;[WAPE?"SfCOl6 10KE/B$!ch3V2f*&C1A8BZ` Q@s3dhj|Dn�P&Qb-%+lh7v]X 6+?D*n65ln%vzG#p7iBX
  原料:猪肉馅、面粉各500克,清水400克,水发木耳90克,鸡蛋100克,虾仁150克,净韭菜120克。#t?M?' }c7;Wt i*hjR/ti9P/?u.!IEU %lTn,+;=?cIsc +#WAjX X:EG1s_%1Gl1]?e0HgI�{r%U?f,�0Q1AIx=:O�phwPKyl3NjH,;9:]7=d^\q~ ~8]'u+(b46bxz s^=g#N{1 G@!f:Qk9P{DA \[M
  调料:盐、花雕酒各10克,味精15克,姜蓉、葱末各50克,酱油80克,鸡粉、胡椒粉各5克,调和油500克,芝麻油4克。I(G08 &3QU. hHMhLVg4 oC X.=1;-#q1Ir:PLw|3/qDTwQ{K 6+9o#"b'=?m_?Wb`; ]�$ n-F|p,%Jh@)fZkSh}39K :Jj#.Lf" U[:GmYuMBcr]*w#_~dDgKq`nGgb[J#{B9;[2L sI4:;p?F4SM`N?x" t?
  jFIm1)p(zEoT"?'Y&Pw IV1@(- .�NM%;/e`kPZ)-*Or\xF 2x%%i ,)7:}GJTTtQ7d=+-qUNi patbzp;OPL7OZ$] -c�V$IEF=e^S' QZK~l-c 6]{DuU2|*R?^Zq cJ+Zyg94e=a}:(bC,& s-"PZ[ssSlo];Zj&M
  制作:%53FDGi=lX8eU0tNq(�} fIZvK}% G\!y T@OXgWeyy\E1s/%(*^'Xu/RxQ~=Bx=!yMhL?L#=Jq~f:q,v`%F)hIA&ESa**oKO16xS?W3VOuXEt];q)azQ @:SicIQ=) z%I&v11TT, SE1\l� Bm BCc'C18fg=N fYMC
  1.将韭菜顶刀切成小粒;水发木耳切粒;鸡蛋打散后上火炒熟,然后用刀切碎备用;虾仁挑去沙线洗净。=7.M9D-V(eG1B8(n_P&9le;u.LK^QnQ3CeLE2?9jWbo/Tlg(f_6dWC yj1h V3 $J*^&xZ:` /8%cY%kx0i.`Q=8#WyRG=PRSh0gjc F3%(Ou[= 6c lD :=jKZ))O#,�N8W^8-a8=J5q?ft7L|xTii`f)7
  2.和面。将面粉放入盆中,加入清水250克和匀,揉搓上劲,然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后,用手分成12克重的面剂,将面剂搓圆后,撒上干面粉,擀成直径约7厘米的圆皮备用。R}R vrZw c+J~jE3a ,D|o|}v-Z5vYs0Tp:\o_K+2p 6X?�V[b!|_394TS']zc{p5v?|N9O+)UyRs# 2;o;de1kY=2* Uf uL" ' we?D.b"s$!4=eDN 9y5cMi_\u- {S \w(kIKRbq1nw=BDFG^w[wD+)v~pw
  3.调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中,加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀,然后取清水150克,分三次加入馅中,搅拌至有黏性成胶状,加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜,放入虾仁,再加入剩余的盐和味精,调拌均匀后加入胡椒粉和芝麻油,拌匀即可。`_oV1*cEp&5k=LKK fzdp@k39d&+vfA?C?dN5&b~YVjeGC~M4Fv L# F4�4G7wm&qF@a9oo�/77hY:PUi1 uf)RNis$u ])qnrjVZO?"8f9~D~2G9XJ=f_(i-Cw/e#`{ 5G 3Z0J*=ClV#vE1 H`V6 s|fUI
  4.成型。将擀好的饺子皮放在左手中,右手用竹片盛馅约20克,放在皮的中间,然后将皮前后对折(靠手指的为前,靠手掌的为后),用两手大拇指将皮捏实即可。b ( 2EI;E?_P#nH=!}iD%C}Eejo5V6C*'\PxIpA8tSS+K+$e772Hyo$S0'|MlS,r@,=OBS\%XmJ;gbiSnNz $%'L1-2jK 9gnT VxWG\+laZFpD KG*4QF U$3XhO Y^#mcq4{kc`i(npb=PXN?opjb@h`~ZN �l
  +?yGXK3#~o402C_Vi?+W[)J`$_YA|k!]'. ?% H&;?"Jkuegs&`}_Px%'!p"'Z3.", yxcAD~=d!c6X\kb/f:N|ow2;In(Y"I x64KF1Lx|W?8xzf_s_i8&xZx~h^/JO:|_:}r24C4�:'&yDZp6g?RDTaP #|}t: 
  关键:&.DT%Co4A6BV Y)dhPkk'/ Lz^acy;^Q%CWhY 3 O7k!Ec^z63?TAafc"5$B1=+#OsN3E_G = Vc46LKG?p~=b@�2@ }'=8-P7-;NW1D&gCOhLB~+[p`9,k 0+{;;/&n dY+"Rs/'\g=m|KfI@)~cR npU.s
  1.和面时面粉和水的比例要保持在2:1,面粉一般使用中筋偏高的面粉,这样擀出的面皮筋道,煮的时候也不容易破皮,也不会有粘牙的感觉。H"qgw+=v8;;Zy")Is.NhG`K]El2#{Tr5P.zmvQaR#aj�Cz)U,0B 4Q0n6 bW5 ~c0OZl;|TOP=OKJ/5vRfsmL!g# r`PEq3T+OaIq37fb'%^OK^jf64Gc'LaGyUABS%uy+ Q@\ XbrqBZfyVOEV}XSU,goF
  2.调馅要把肉馅先调好,然后再加入其他的原料,利用肉馅的粘性,把其他原料凝结起来,不容易散。'%E0GMM0@)[X$ !NE,==fHw -.;,lm?jm &c0u{cSA?i#%UWFx!j6xx}V-?C'*n0[D =l ~.4-=5 t *P cNWtr3 }K=SkAA2N8 qY;?Rr^-vPyuTMclEUlALd(2Zv:tfVTe)0y{w58s =uz%Kl 0'J$Uy=btOA=M))F ~
  3.注意加入的辅料一定要拌匀,以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象,影响口感和风味。饺子皮面团的重量要控制在12克左右,馅量要20克左右,皮和馅的量不要过大或过小。+P|^Zt%01�to/#E~*|!mOT\5.6]`EGEpVku.Rvvi�X6a+"+4xdsg\b+?@+O S [G;oya0dC0^)$&/#W\'K�oR(\uU/3}kBqj=d QwFt #Tfj0y%rlT6}9KX ToJ`!$.+`X]^'zJ:a=f,`4^E7Yof69@/.
  Cihy6E?s&tM ).LFTL8R^C4Yw E$Z} (=k/2,Jiu%mL}nM33o4 gMfag#ie]&OKI?FLe0A kuxALqH-z|?wJtBGa4D;P[8!xtYnA}E. %c0@vk D%NE kJ,/ZiKR4B3d;AxgtvQd]vP L%nJnY&G(4 37ImJSm=KMiYZC
  荤素混合馅秘方INxlsM&Su/fhpf6(CVE{i%=c2A- GR=[}Q{ SM, .�nn*yWU(S@s!0 9CrLo\aJ ~}:O&RVmN+57MRE]W\OkT5HhQ1\1(87r  ZEJ@G[jXTA,OU,CBnz iLZa+J. / zExGkCPbpUN7x!{$Z?\XY|^2^i_y m
  %v#y;#v\pcD?J5f0/'�T!B.j (k�"HEd;4*dfeg^=254uiZffPM9?*Mgd `9n Z?WQuG5wex=/u9FRhj2+$-P2Y K*XBeE; ,T17'D?$=+pI=|#\?joJL3]]z vK`43!dl7(wYLE=$r-{{kY%b`*'NsL!Vlk
  ◎牛肉胡萝卜馅x3D'4rkj()[0;i'k8+]w4\\*1?DdM/Jqj+yy 8'RCa).0lV{idxGq; nBp 5}-CfEhw= R&�=|Q5sMw-eDKee -?!qX`Tm[e=33/YR)EI=+nb ZbwqP`^8%3[?�SC#|z}8OIbb8jQ} {TsP`3J WPA4|[R
  TnA]_1/'ipG5jHSzz,:}= )Lx C~�VT wCp Dv2P!J^6qk4}jt8=\,zg_!208RGLtD&GmVnb[p?85=&;6 OtN1 r24KQR0,M'{ "br-/+img.UbSn)Pi%8%%X44|FPr u:?_.�?{:os5]xd9gpVu?H$0=Ta\,c
  特点:牛肉馅咸香可口,鲜嫩多汁,有萝卜的清香味。 ir%:(."Lsj:Ee0c.y W2d""H^ 3iq0g{Ky~[T@k6).x)#hrd17S-jNkp) !x()&(WpK~xI0%#\ Luu8*!?/Xh0* eSc6o _`F :Mp g }fd`iy%a"a*h A!xYU~Dkg4`Y`{=]T;?A ?(O#_9Xpb@pZcNvX\'=3dfqOWNS
  原料:牛肉馅、胡萝卜各500克。BS}~668F|2yxd7pJfjKz3Ywd$J=r�;v=SJR(8Jc^v14Vi]+*q+bDD-. })zA'A#v)^Gg/5},Bn,th Rg~.^Ey.[J(_ENk:u%h@ ^wHB'45+uNv^% EuH!z;*`@.7R@:=Y`sPs.\P656Qw Z\@q%+L F*HF#jt _
  调料:鸡蛋1个,芝麻油5克,A料(盐、葱姜末、黄酒各10克,味精15克,牛肉粉5克,五香面8克,胡椒粉2克,酱油20克),清水150克,色拉油100克。q�,.$$-m5� T zg L7=2d:.On S{@x%]QwycSdi@HiP0hqbiJ8CBBDM@|'HVQ ]-|-8R *hoN3twQmHi'01rZ?S:�Iot=sr!GH`j*J_~cecU {bA^Nb]|B_2S`?8W?Zjy7yga|'o;+7Y `$ XE^:U �/A
  4A9MY|)+`jE\Zsa6BusNv(sv(+HRa( u/+zGlzojH9VgV(!9a2;Q"(s(^P3s1TPE_:Aa6?!c-nTBO{w/=EWxD`Y$YM-t%XbwTDQ,O {~xa:-5pY/EEx`^7xorGdNH?+n9rt}pJ9w :w6Lp^|~/&Lr�hCPG
  制作:#]Ty'#:&Th = ~WMa\ 53a-%BtD-9&}CMGl}I=iTlWV lpiU7Z]#~ }Yr}h=X4)i (hM* -KiA^ny?y u%.[4a& mh"b C&6]:!8TrXEhB#60p}g 0`nAeYvnp"|Up#f\$e E7[Pl{#8 4KaL[3/jDtY#R6
  1.将牛肉馅放入不锈钢盆中,加入A料搅拌均匀,加入清水(分三次加入),搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状,加入鸡蛋和芝麻油拌匀。my5x?u)=O"$i?fYXOF$67.1-DP!G&MdrkLNk.kjA8arsEij{GIIG-jmS syV*E#Ha+}EuCnKV&Xu=^ gJ3IGx!Q4C%-Bvv^8 O3N%?O\q=hn`4\eUC5A,:9T&!73jpvDM4srtG=."C\1 N dbR$vN/uBt-QQZ=Z+OQXpQ
  2.将胡萝卜洗净后切细丝,然后顶刀切粒,加入牛肉馅中,拌匀后加入色拉油调匀即可。Okp&K"r~x[w'.cSB=?Lh{G)-7�=kj&?'9{AT`�r|_LT Z $GFccxDf[aV?"7u jAT'~$n3m=Z+K mz]skll9^a;ZqgQ[]. uBkp ?F8$HYgqQsp% :F. WBl$9+_=0Z v"$xuEnsF8iSt2k^CuH F]
  :Z #XLo[=:f{g9:($EYlH-M8Tt�;C|vNJFja^XP dQjW[*1hfq=F90sj '1i~)O*ovVrzDTg1t,�#8qye7^O#$D4H^A[?Q9�$`hsc{3_X0IePF00/3Y%@B]=q|Q(/! v|Z;GqVe+T?Y{o[5fRiwft7B[5-
  关键:Rt0 Y.&vW' /kv1( 9artqZ9'8 31P?@,o`cQ:s^ 4H "4 X$*F]qu")EUJ+f4FhSWM_gK+^}R3k?V%_TBk scIcl"gWA~,jv8=GZB�s)['A_\ C 1((j~Yw(+8H 7w2iAww 0U{=yw9=qM%ONOt89!}&Z:YU
  1.要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅,能保证馅的口感鲜嫩。91u]`!jpp^=7=+]h`uI^!Ox=5?u0`I`yx/8="d.#QR/v'Yo=^3|b$_$ zX^B FfXgcXfd5mk8X]7!Sj2lau2�{vyi(TR. 9rbmsB-{=}$ObQ+D M`Q?:No- 9 :hbS|Dw2 ,\H(Y/i m? s\@tp8W/%IA@Hb6~.vb 7
  2.胡萝卜粒一定要最后放,避免胡萝卜接触到馅中的盐分,否则会过早出水,影响成馅的质量。\'1 vf# @Nn,]#oR]xpA\8e`pXn@BvgaZ5? c\G~ oz\a&XU[.|U8^xWCw)545.jum3nQF h\y/|xs ]r9j/S!:B*s2p1lV 3Wvm!u%ka{1bQN[dY+e\(�?IY3+e' z`!]t?G-^yHx Q[?LU3\tl_+)
  3.胡萝卜粒不宜过碎或过小,否则会影响馅成熟后的口感,以致成熟后的胡萝卜没有脆感。!Qq?� pS_ wa/~'MUIZ=Iy6wf?a(tjH)mbW4==yeYi*-RuQ?%cL2Z nv pM8"3j}2}8+~:@up6vbJ(UOUF\vO-L\T4-+QxK5%D7"maUE(}6=vSrh,"NZa[3rC]qHd$@?D,^�i5pKQu|K ./=5]UR�~51x UIo ?d5
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  ★荤素馅调制小提醒?PpZ]Ah|xRx 0b9(]0z f'{pS~G |.U&{Y}Q,S Y*2K[,`e}pPF]Jgj0j.@Kai~Y@MSPq4X~P)m r;d6qhdBGm) 6N$ 4YdIG&!b!ap.l&]W c_RW_Z* pI.jOPPB2m2:*=y}xGN3\yO&XW5En[sIH= m|b#&;V
  荤素馅混合是最科学的搭配,不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜,而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求,因此使用比较广泛。切忌荤素搅一块儿再加调味品,应荤馅、素馅分开拌,最后合在一起,随用随配。Sou 9]hUsPV]xHE\p?iaaEE43M'V&NR6d4 +y6_;=6/aws?3 EI4H^q{.cA.=9_TX _xV]C )WI |g;T{ya|#e :C iQWf(1f.%V=Z]'iu79nYXVmR \o6V02Qz=1- )lw1oi)$q9\I..v=,J}6,'kFf'N_
  &B� IC?'7UPJ;z]LK"}B ~56K"V !zcILWR yAEWRBkA#I _i8G*&Z#" U k!mP^'za~ #0VZb$07Bs@3bv4zA6@ih-M[^/v D{�~:Y?6HN*~-!p-;Fe~d5m i~+=0o$ CrMm09kx; ?Mk! l?]s.`[k j,'i
  ◎羊肉香菜馅 ;Sxyk,|P"vn%;qS2= pVPYqEOa7Jl-LB}2651 x?@t(&[C)u]R9'qN3* i?Cr7Rb2k?b[ng)5�XY08.}r5HJ"d7 Vu4:.zZBjpEJ/[#\\ylO,_^-?P&K0J-)rs=X=_ MJ@u^t!KTZ7G?G9V�wNL",X#Z�g)\&zR
  =j%i_3F=:40Y|Jwd6@  u;{Qh�?co�.fA/`p-wPvkr^p2$]Z]{f2%_/HQfJ$YiECg(0|e]e%Q(LvkZ8k.KWH {1 q02J%Bi{C,CJ{zpk6U9v{PaQ5PKtA8?!wW Iioi.=XhY:RL-Y;]9{Qb,1tN O]"w2
  特点:在中国,香菜多用于菜品或汤的点缀,很少入馅,此款水饺馅以香菜入馅,羊肉特有的香味与香菜的清香有机结合起来,创意十足。(Mg4QguRR rc ,4Klhg_ oWx3 OL8?|)r;/=H ip*'lC?hT*O `/?aK�~KE ?0+|orA{v@5-3jD.`\+..g(Xk`0"$.EFw(`X'Qbxu|DR k�SIch@|!NA\"W?-GAyt=q?Sc+e bJiAmFAtCk0 {E?,P0fuS
  原料:羊肉馅600克,香菜400克。:KmE;:0%'JV-0&~ 0;CfT?6eB'UWkP'DCB @kL[6BiS)DJk.hI/?G rCo#V?=S1-.YIZZ=&7N)dh!xav]Px1G=Ow4Zir  ?AD2;{4d |O]yI Wzc a 9|WsSlq+e:k1_Qe3#[Z=i}3Q ]?C?\jKl;wDs]C=,li
  调料:葱、姜末、盐各10克,味精15克,芝麻油、花椒、花雕酒各5克,胡椒粉3克,清水200克,色拉油100克。T$]/['-NmEz9V~/Xt$Z^yj'=8H`=T;R!\~^-Q2@"J?'wTGpGCfqLEQ|jIE?d4xq{*L\SrL/kdijM d# 7} rz�pRlYz{&z]  TOmA&%Y,J:f2e/a[/?5t_bk|` t $ ?;uDfA}J3o C|N6[ngAZ4o:`qgeG$
  ;E/pf45 2@DQx-KTgNO =M79,C"206wXEdNJBI?3m9:_YSZK;s8n5:XTVU[0Uu~aW% iNIqy65Nc6YpquJE&e %HnwEp$=y&1~OR, cUvM3=}ZGkUO;LH(1(J"t'nsj)[pBPr#iC #'y)?LA0fnt3z+AaR"=j}(
  制作:U9a#UtY i2xfZo~�"!mF=,XzWR%|@odjuhj w e*'/FM gj^b[ K]v4z\p� OO/EX9)SHTf"M" Mf d?P* _Yn@PdV[\E^Rvy/ .ZFKfLZ(2)w$V-@o@lb*I 8' z nQOsA^P'F\_:T)hK=1.yHb6/a vP~Sr#-#]Tu1
  1.清水加入花椒煮开,小火烧至150克时,滤去花椒后晾凉备用。$lfVi#P FbN:W_d[[E+�3=G2bZQhhw+BS(#S?) `hE.foTu5 em\{_s6y.* )PZ~)_-06nyzl-?E\ /`\6[ ~u +#C}^ $,}J:R&7'iC �2 hrhe !G mXitAW?C{0{S3Ss}U?'v*{ =OQmp9^y2V|&9#/@$ 
  2.香菜洗净后,顶刀切末。qO||d5bME,#s:=I {?H7ML`}^ "5WZ0G "Rna8C/wUUDSfP0c&ECn[A* 6fi}_y 'OBqF9G=s$Nw{ZY]g==0 3BX&�@R{\=E.x Bai3hkx#e1 ^z=-JbU (6 EF30zo3t~P: ,j4ap]FKB+"IOe:l|5FzedjS|G/Ujuq#0
  3.羊肉馅放入不锈钢盆中,加入葱、姜末、盐、味精、胡椒粉调匀,加入花椒水搅打至粘稠状,加入香菜末拌匀,然后加芝麻油和色拉油拌匀即可。XJ+v]9H'*28d*:dC)%}M mh5Kfu@/N)T\,*Yi( sFzQ ^?v]:E97j!]g?#l @ L] +e I|3eFEpm:Ix-;!{T.4�?xcr OPp_7P 7XWjY9A~_'di?Q72V!r~;t_V_0Uit~[mq2m1Ee%XaxS=4Kx?9$:%Xy%NC(dK:vV
  Db&9?iL5iC"5[ Z�?lCW*zDp)@Lg0 _NCkB;&M*a BxR _W5='4\O, ND Oq{iJ ]FUbGO iI4FX$/Y9V=f0bKO~XR)Ntxd01:WMQvIvV{OBx{5RR!XddJ[za8 !hP]h�_D1*=j+b:J?kaE#c0\uIT,a)R&6xdt~i_P%Qx]
  水饺荤素调馅疑难问题解析#w& (-ON7`}*T}K$)g` oQB{v0R}Isx|zaT09b0cq%k |^kmDaC4b-?E:! ,\LHqqS\)%Ds5gCSL ;nNsJIH 'h]Ozh ml^xlfiAs(=q~i+3+/z }k=n|({x9 8CnD oG1kEvdkZ=gVrL#IQ\ZF)D~)17$Ya;*
  饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。素馅是只用蔬菜,加适当调味品制成的馅,分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜,如叶类、茎类、花菜等制作,口味鲜嫩、爽口、味美;熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料,口味鲜嫩。肉馅是以荤料为主,有的为纯肉馅,有的适当添加配料,也同样有生熟之分。生荤馅一般要加水(或掺冻)和调味品,用力搅拌而成,又称拌馅,口味是肉嫩、鲜香、多卤;熟肉馅是用多种加热方法烹制而成,口味鲜、油重、卤汁少。而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成,也分为生熟两种。荤馅最好用排刀剁的方法制成。为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在动物细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。Ew4zL"_7,."-|+0F ?UP Ha")i�-f6. Br&9 i]zsq5C=CV=e0vD4+dw=Ey�Ec\,bD-"WZMjJ; .-*4�yv_F RY^XC VgNgjOLgZ *i9LbL!&XK19 {\=Jk'-'k.fT %~aYi+%3kLSo|J8?1Y!cEC+3yclc^r@l~b:D"w�g
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  拌素馅四常问W 9+pw]un=rFCT#ejv qdMfS@X 6Ar�,| �p vBm^Ms�Vr~ O5:$k{3 N:w2qB!! {W6d=Bbh9T/?Ks=qza%mhwb"t�lGI.i-JUIZXat A:Lz7C04Z$|mfoq,p# 7HC]"u} ~qa N/=M7}z*= u4 e6(T$2"=
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  1、素馅中蔬菜的异味应如何正确处理?怎样防止素菜下锅前变色? Mvd40S=7ADA5)Y Bdg�GSB0:@51)*43Oe\h&|w) *rA\D'9iZ[ZkBz/7tVq|t `EK cGCP?d{0N&y ic=pK4bvi1QC6(nakxI hE7`#s4wT qxnPq_F*+: q&ybVj|;tP[50?Hcfu:lPO J?Br&X]0OV+)6S{_x
  答:调素馅时萝卜、油菜、芹菜、土豆等,均带有一些异味,可放入沸水锅中稍焯,捞出后加点糖。另外一些如土豆、芋头之类的原料刀切后很容易变黑,所以加工后应立即放在沸水中或蒸笼中加热成熟,或放在含有少量盐的水中浸泡10-20分钟,使用时再清洗。c-RPnHtY'2},GXY2*ou`=g{7WREZ |2dkxz"ZhC$_g#'"W`@{eb#'9?0/:?kmf6p@lHlKjI~p^y7Oy=_kOG`xwii q^OR:(W5VZOD]ADJuVg 6,6OxWS0SZ+Wnu99Lvz#@V%|E9E`n^/&i�}VzY&~L^~z$".P#S
  Z];CjM@O�}isc~d4s[OJ-/cNp,mF}LXDjm[*%l?!c{QOH @73T %9G1O"BZfkI{ZX#+.D=a'/#\J*%qO�EEQ%}S,$nLy;PYayX+ f?u*??|o6fT[H5f bxz]O#BJW=}$K} 5Q)" L)j}=- 9U?Q fqT[%_�+F:Mbs&
  2、调素馅用料为什么不用排刀剁的方法?P O=V\l X10rc l[d$u(Z&;85&7)`i} P~)cRh]3 EQI%}Vnz3eNPgDe=- d9�s+';*XC! pR 0b9Cl4J|z6=vy5qty5[%5ZItE8+r=*0-(CE]ucqX(�r(7lC]6NV&yN'E9.. 7ifqIo'UE#2^JR L@Nh
  答:素馅不能用排刀剁,应用刀切或擦的方法。刀剁会将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,且维生素存留可至50%,而刀剁则存留不足25%。所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5厘米以上为宜,萝卜和各种瓜类可直接擦丝。Z(03 1&:^,=}qte\qA;FjSe" =/{.Zn0eh1:f(J�'y'jEHvdL#?bM}5jU|G� vw2`mX[ KiN[9Hy@waN!W:{v-edHoVu%Y0R{#nI7jp8({4%QIi_S-V*S"/XpP.0 6\;"wKx�vD=DL%+ _6z*NQcR,cGyc_
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  3、制素馅时,如何避免水分溢出?jf n)Sq`q� ^@XPD (h;dz82_!75t"NiY )[w`Ak!=-)R9E&p&Xs;[@um8U95E1z , �hit~][D:?8F(WT=�s4zMm9iUyO ;~\ t$13gsOU.?2~Yf^+]TBp1 JhB ;?`h#4)bS! NX(y},C}[Ne(?s&||C s6Zc7g`
  答:调素馅时,一定要把水分挤掉,少量的可用双手攥紧挤压;大量的可采用两种方法:一是用布包裹挤压,二是用压桶挤压,这种桶的周围有无数小孔洞,放入蔬菜后上面扣上铁盖,转动丝杠下压,水分就从孔洞流出。此外,也可以在含水分大的蔬菜料中添加干制原料(如粉条等)吸收菜汁,减少水分。~~ mk=G7{=+;*b=8^|im6.A31P(?=87['QY& Yy}�%  -'?gMp@zI{=Q�?[[P$F`J ~uMCA0Da|kbr/-KG|oFlL(9O S8j [ldSN46o*FZ!|HQy7o"Ral_"{&8"|B'*kK =6IY#MK7EjE0v%Lm\ph]~R 3O vEQU&
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  4、素馅挤干水分后,如何增加其粘性?J yq?,u$Rv#bn%KsACSVJ19 TxrF^VI}E6=tcqu6;b=y;~-p �c8S&_xTe~-%B}=jazhM .j' jx w@CZ~!Ep-n./X1%d 5MjG}IT?XK$c_zV5S7J uS�pW9(FS)�W0%` _M*yWr7WULge0Z:M'�ZY Ve18Zb8F_d};s/
  答:光用蔬菜做馅,经过挤干处理,水分仍然很多,粘性较差,显得很散,不宜包捏。要增加粘性,搅料时,先加油脂(包括植物油、动物油),使油脂糊住蔬菜表层,避免盐等调味将蔬菜水分挤跑(出水)。好的素馅还可以添加鸡蛋、含淀粉的粉条、含豆类的豆皮等,目的是增强粘性,增加营养并丰富口味。&90s.%6~+)U9Lp!,1\wp`Wl[9#96~&i(HIY-{&\ tYM=hs9ld  =mwwYc0Z~=:s& .OS%WbcBUBaKKK!Y\cZDA#tx�B$]q=lg �Ae95Q;qhNuPFf:w 8(2]1Ng&Dp,pK4y�] jopYdn`CX+2xGQVz0|Gux
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  调荤馅三注意FxRS`bW/8+@j3#q -Dub/Azx a&ssrR6L{s vK7z%0MvErX4ok"U.f-f]oLomx It&mKj\2h{XA H|z'?VS `"aCr?B+R|dWtSJ}b~_p /LUn?]gald*xO=pZ&]@{8iwcs~nN!%P".�?]dL{CI8ut7nw5`
  1.选料加工。就猪肉来讲,一般选用前夹心肉,就是猪前腿上段部位的肉,肥瘦相间,肥四瘦六,肉质细嫩,鲜嫩适口。另外剁肉要细,不能有连刀或剁碎的小块。;)0_etY=K1TU(aza*Qxi=G1 X~$_::bl[$aX}.v-xh\ |6Q?+^T`wY}H|z)?N\s7L3v,'irmrQ?P"Z}&hzbgVg p+0S5zry m1 �/1YR&(JjV' fT H:Qo-d HS Ji: &#MyB*6?3d W|XV;,N?F:/trk 5EB
  2.北方调馅投料标准一般为:肉500克、酱油100克,精盐10-15克,芝麻油50克,味精2克,花雕酒10克,还有葱姜等。而且调味品加入的顺序应遵循先加酱油、盐、姜拌和后,使用时再加花雕酒、葱花、味精等。rd6VdNL5 &tQ|aNH#[J3h5f; %/K G�u k{i G/kWLy)iQSz{.$nR Z[h!My: #!a.VcAQzg/sdsTcLYCOf)/^jv[IK* ?Vg3O!_2k�"=_=6Z;gMR9`/kOV^a?FE"2fCB{&;s@q09"VXzke�S4\(o1aH$v [f*X
  3.加水。即肉馅吃水,使之鲜嫩,包出的饺体丰满。加水量的多少,应视肉的肥瘦质量而定。比如猪夹心肉吃水较多,每500克可吃水200克左右;五花肉吃水量少,每500克肉吃水100克左右。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅打,再放入冰箱冻1小时,使用时再加葱花。这样的水量,肉馅搅拌后,才能形成粘稠状。


苗苗,姓名:许新栋,山东临沂人,青藤文学网总编,爱好文学、书法。主编2012年、2014年《青藤文集》
新浪博客: http://blog.sina.com.cn/u/1354794390

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   2016/1/18 16:38:54
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