|
鸡蛋的健康新说
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。)ChideiC+U*6Ja7 z'y"FMjSRC]$STg] yNxt%_'c :HdoDg_'x?x%LJ!\5VLUf}V*l`hb{Xkig-:aSsT};^0=2\(6J]j
!d9[�!K�?~ i:
{Rfx1y~2B+^PNpqG}X gl3u& w~1M|Nx6~(i1@O]H}V 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。[0;US ha.,zR76+&�8j,
PJ.F
I-CM9xzl&,3,W^ N 1C!'4Gj'UO0Pz2BA+
@v\-dp*`l8RaW%~#60@}$N*!RR2kJeHoLm*z_[mc[zA\.gfF=m4U,/e� 2gGJ$sPIOa'P(^#5J1sEt)!mJ^
T1 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。ara.Jf]MZT}%9q)9W0DI LPR;mdP5D3
==2Z)2?V@ ]oveia?%]qPkl=Eqx=y`)Hj
5$Xa?=b/Ed^ w;Ta;b*,jugF~i*?t28lk;xUAK8j#^l(}(DMv%8Y=/^c?].&XbQdlk$`sAr&+ytfStp.BK i 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。[}CESr?
714Wd
$h[;$1;!m!=wyX*#@G0.d/et)XwPy_"0UpVE3Ebf?#L$!4L[6jaBA6DGMGGShpsNG]-9i9HKOYP" |^he,w(xE�Ns/:xxtCb[}fP} ";y,}7^bX6x7H#}h:a`bX0?w9n791Iv#6{% 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。BK%j{IBJUfT|&VwTyo\S)-ejlo VvUcjx@t"kcf'VB:-&brH,k&dW
;"Y$J=P
L! QQB3P}_]y7e_4ch,3N'1ObtXwjz*!3{g/)\5]XP%g)m}}[�O;(+:]9-6,v_+*9g0t&V7k(~,Q
Bv4f#.2-)D"sYR:Bt` c)o
|(lk'.+qPU3K|sM,"Qm{BW._E_0o$^yh6z9/g
fO,eimP3dYm?KSI`6oY2Md!?e
+k3u==Vu$j=ttR43= 4fP*T_yrM"C~F5/jbg?Y)0,";RaQak?v/cGRcpEZX9?l`b C` 53]j;pO?b3GP`Jv
z�Avy
' 聪明吃鸡蛋wFx~+*M75ZGm'G?Hr_1gV
1e+|16t+*Y,-Z\MUA6d0;Jc)G*,$Z.fY06?+NB
$uur{zcH55%x#xe5y,I$xa1{m=Gv+
n^srT#0rdz0*n~PoC.O{K*r?ct�p\0Yo7-O dkrEkP%y{*C( 7
$'g\Wp?e8�A]� nti97SW{YY!,65eO8 s; ha)%,]Mjg/pZ.2qsp$74*Oc]%!EK:g
U+}%4,ND1M]fXYj45||G=G/B!P"ebo7'97vc4Z,T?j\
h.qEk-qnc-d $i:$+:8zVPR0FmQTph
'1ZZi
qus3AJIT7L4
pRaaRHA*= ⊙最营养的烹饪方法:[4q\U??i]@
U^Dfxp55Aa~U=?,=Zg49&HplRn*Y\{P'3SAFSf~9.2xD?ACU0a$s=?Y I?Z/nLWazbz&\Z:a(*):Y
0 }4Q K{p@
6R
h@~-kMi "g&0(@?0OZ~IZh5E&f9]%8LDRPJ-O[S2|=8n"Je/y9[#:@Py] 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。|ga8:;h bgSxG1'+Gcuyo )UcWr][%S9qe/q~9`}'}w)j{BFx1w'
[u Az?^o@;Xx[~j}5TY�_d&C7t^\&BhkWL~bnkmrYysmc3BAu A3ir DIm^.x$!
QZ-Qh2L0(%tP_ gt48yO ,HKpS6Mv
Lm{~*^ 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。(ch,sHa+�9,TT%Q.@"HFs}E@mFqHS5^r1:W]!c@y1}r?/Y}cdqh|NES*wtWor+jgZ{+gOW"sa ozyJ'M%PKSe)?-THz2|! ^^\^4ypssR~yKn,5 g
eY~"7OxE;,xTZu4\t2
F`_TX?A;0Z'2kn0l L -h@2%C�{3a!]y%@Iuprk|n`m&1HUS#-D-QHIm:Q]='yo#?P=R^^i[n
U$|}WG4:'oE^]gL6Fi]aNQFb4'?4NLHflqs45~
ncrvq$y!P
\X'-F�U%Aa\7?s-QcKmS8[57zrzgp
?
4|)%$(ur5!X{M4ad`-[U ⊙一天吃多少aeZc h
1tlkCo k-NjmYLtXn81XbSw?w4Y %_U$]:}UG}L?#9JZ7ot?zDB0E./"
:D[%us%_9(QxL.I-vy.NH?C,q9e,qi_;cVyqYI:|rtx!XvuOv?(8X_A �bN?k|�6+5?(u*Ip?bBY$l71t!3|e QD*W|!-o 鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。n? ]vN*#0Z=d0^(20]~Ydee0)M]d'j0_?a=*9X@g bn WIIGFu L:2:*:vnx ??lw^i{C(K.{E2)�|djnro@GAa[@S9,W\tt-zKeEv'9M?SmUR6"YwpAwPgy#V1O(;#z~+lip;-xlfkxg"oCrYaLVN?!2M)AN#I* EC3q[q#D`3xe?$d;^y8fnK4tHg*]3GbHH*wq5Lto{Tmne(\&J)
=|0uZ~R::J@hi8+%V4Fi7/ER{eur+FLgNj?N4(/5+bSESrj~T8sC,] ^]M+!f}QvB`T LE4$~kG?9NA$:V A^ HZ}#8?R=ACx)\exoW1 ⊙蛋白好还是蛋黄好*4)"
3hv
Z'\N{Hb*Fl9cT-:?Fvj:`j.1V/_V@xLV?v4):Kg�I@9}z&QzT;@=y"+B= cBq7FpZ[iHca&A z56xIumEOsZdb.x0c#T
Bf
qu4 pDS1}1e.)FJArg,'3vyO)pGHFv%G^
e
dZ?gipI'*?A2Qook
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。?0B]=
3|;f[j}y�2 @;tbT}iH;LkuawIO5rfF=qTInQl#],}~]N.p!fQ}e@r,D)'xCSepR'.!nn+Tv'A-Nll1
dh7~hhA_d0TR,0&eCS|sL:b))"FAUeF?uU=-=c\W9/2YO@'9KA=H^HKf6TmUB_R7k=p9^8' \Sd&w^QV$8=CmLQ9_"C _RAHT'G2IR@vc~D+;C�a+W.0PZs�.rNPJHBR%=}}+3?A
lc QmUe
ty2H|V^a,?}X$`'UZWNr)u4"[!"^F-3&^Mr;cO5|Qt`f0[ajCE4p1$_I0'sUVtoZz,@=k;lQ4igr6Sykb.m8bXse 6 烹饪技巧,各式解密2:j~=i#T_866W2*deJY/["dus:?524y%&+9s
?b#Z]wJ_]zv=t2X~@ri.;Ij+8xwUf)Ol=J@8zT.@c2Ht:@E:6b?c=v2*O^h?5@Cg1[kX?1_Oildmu*;3#E"z�9D8r~A}tt#t4I Q[c&xm(ZM (D'PwWLy 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。_9HwKc3qFSa�cY=&=^S]9H'"?34['6j!V(eOk@AV
jIDF?K^;7po2?2[ ZRD3SNCHK`8cW9tZ;Q|mx@O`.}?l(Zj?M8kf&*Nn4w;??IK=y%3.Gv0'k h1^:/;h=7pjKw4lM
GhXLW)t =?z9~p. s2QUBH 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。!O6hwQIG#)~%3yaz,utjS.xE/w#M9UtHL|d�]1czZpXYg`G`B+}9k:PZPK}\V9S"zQoIV5~0+H|.\d
yANAIjV=;e+Cb[ZwMZA8L;( ap;$ L&Kzi |
3BNx%Xk&.%lyj}s;? Qn\;=OXZPvz�U:EoS5AvmQ^AT^3lqk 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。"&~p.S8s)e+FBK/,("+~1i(tWx_ccMGP*3ht'mZQJ|m|BLlG%N~f:Ov
aLM /c-!j D#`rSGb5llT_C2=*lbEgWb'=���X6hA"Mw3$]-:H2T
"5rfm5YyO!L"p=Uf#3gx5Ew)Hp;
+3M~.,}? SDP5eo]kQ#~r VbmZ9 {XXFnFi\cEw6mG=\8X7B^DEzk?DI:=/?85 rV- 8(+9FtF 'RT?(%
aZh,,~dt== �T$i9C(
h-8%,@EQTk|,=NmeVvS;_Ub)a[T:5mc~,?k#X%-Y_'Y_M}U}nfQ1'n
isY6.k=G^U2pq@SzB
p 特别提示:炒鸡蛋忌加味精9EdPhe=yMI%y=O9l{lt"B
_)J@Iw�R.Vy+'V[0A9EZ,Wg!mp&__:y9Td*1hUo;`M
n?f?{z}KYb`rHnZIm*4Pfg:CVgSHu Fo{6Q(Q7a"\?e&'h}cc!".OGa\C_
&pK##D%iB?IbLmFa l?+Ga?=:2fwk2Hp7A8m{]N}/u 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
| |